Rán chả lá lốt quen tay thả vào chảo: Lá thâm đen, dễ rách, muốn ngon phải làm cách này

Nhiều chị em rán theo thói quen, thả ngay vào chảo dầu, kết quả là lá lốt bị thâm đen, dễ rách, mất hẳn độ hấp dẫn.

Vậy bí quyết để món chả lá lốt rán chuẩn ngon, lá xanh bắt mắt, dậy mùi thơm nức mũi là gì? Cùng tìm hiểu ngay dưới đây.

1. Nguyên nhân khiến lá lốt bị thâm đen, dễ rách khi rán

Nguyên nhân chủ yếu là do:

• Dầu chưa đủ nóng đã cho chả vào khiến chả lâu chín, hấp hơi làm lá bị thâm.

• Lá lốt bị ướt, không được lau khô kỹ khiến dầu bắn, lá bị mềm nhũn khi rán.

• Không lật nhẹ tay, dùng đũa gắp mạnh tay dễ làm lá rách.

• Dầu ít, lửa to khiến chả dễ cháy sém bên ngoài mà bên trong chưa chín kỹ.

• Không tẩm ướp thịt đúng cách, khiến nhân chả bị tơi, khó định hình khi gói.

2. Muốn chả lá lốt ngon, lá không bị thâm rách: Làm ngay 4 bước này

Bước 1: Sơ chế lá lốt đúng cách

• Chọn lá lốt tươi, không bị sâu hay dập nát. Nên chọn lá vừa phải, không quá già cũng không quá non.

• Rửa nhẹ nhàng, ngâm nước muối loãng 5 phút rồi để ráo.

• Dùng khăn sạch hoặc giấy thấm lau khô từng lá trước khi gói.

☘️ Lưu ý: Lá càng khô, lúc rán càng bền và giữ được màu xanh bắt mắt.

Bước 2: Trộn nhân đậm đà, dẻo mềm

• Thịt xay nên có mỡ, tỉ lệ thịt nạc - mỡ khoảng 7:3 để chả không bị khô.

• Thêm hành khô băm, tỏi băm, hạt tiêu, nước mắm ngon, chút bột ngọt, đừng quên ít mỡ heo băm nhỏ để tăng độ ngậy.

• Trộn đều tay, để nghỉ 15 phút cho thịt ngấm gia vị.

Bước 3: Gói chả khéo tay, cuộn mặt xanh ra ngoài

• Đặt mặt xanh đậm của lá lốt ra ngoài, mặt nhạt vào trong để khi rán, mặt lá đẹp sẽ tiếp xúc trực tiếp với dầu.

• Gói chả chắc tay, vừa phải, không gói quá to để dễ chín đều.

Bước 4: Rán đúng cách, chả không thâm, không vỡ

• Làm nóng chảo, cho dầu ăn vào nhiều một chút.

• Khi dầu nóng vừa (cỡ 160-170°C), mới thả chả vào.

• Rán lửa vừa, lật nhẹ tay để chả không bị vỡ hay rách lá.

• Khi thấy mặt ngoài se lại, lá chuyển màu xanh sậm, rìa hơi giòn thì lật mặt.

• Gắp ra giấy thấm dầu, ăn nóng là ngon nhất.

3. Mẹo nhỏ giúp giữ chả xanh, thơm lâu

• Khi rán xong, nếu chưa ăn liền, có thể để nguội rồi bảo quản trong hộp kín, khi ăn chiên sơ lại với ít dầu là chả vẫn giòn thơm.

• Nếu làm nhiều, có thể rán sơ rồi cấp đông, khi cần chỉ cần rã đông và chiên lại là vẫn ngon như mới.

Món chả lá lốt không chỉ là hương vị quê nhà mà còn là món ăn đưa cơm, dễ ăn, hợp với cả người lớn lẫn trẻ nhỏ. Đừng để món ăn “đơn giản” này trở thành nỗi ám ảnh trong bếp chỉ vì lá bị thâm, chả bị khô hay rách nát.

Chỉ cần một chút tinh tế, một vài mẹo nhỏ trong cách rán như trên, đảm bảo mẻ chả lá lốt của bạn sẽ thơm nức, lá xanh mướt, giòn tan hấp dẫn không kém ngoài hàng!

Bạn có thường xuyên làm chả lá lốt không? Đã từng gặp tình trạng rán bị thâm lá chưa? Chia sẻ bí quyết riêng của bạn để cùng nhau vào bếp ngon hơn mỗi ngày nhé!