Lạc rang muối là món ăn dân dã, quen thuộc trong bữa cơm của người Việt. Tuy đơn giản nhưng không phải ai cũng biết cách rang sao cho hạt lạc giòn tan, đậm đà vị muối, lại để được lâu mà không ỉu. Bỏ túi ngay những bí quyết dưới đây từ đầu bếp chuyên nghiệp để có món lạc rang muối chuẩn vị, thơm ngon đến hạt cuối cùng!
1. Chọn lạc ngon – bí quyết đầu tiên để món ăn trọn vị
-
Chọn loại lạc hạt đều, chắc, không mốc: Nên chọn lạc ta, vỏ hồng, hạt nhỏ nhưng chắc, khi cắn vào có vị béo bùi. Tránh dùng lạc để lâu, bị mốc, hôi dầu hoặc mọt ăn.
-
Lạc mới thu hoạch sẽ cho độ ngọt tự nhiên và bùi hơn lạc cũ.
-
Có thể phơi lạc ngoài nắng 1 – 2 tiếng để giảm ẩm, giúp khi rang nhanh chín và giòn hơn.
2. Rang lạc bằng cát hoặc muối hạt: Cách làm truyền thống giúp lạc giòn lâu
Rang bằng cát (hoặc muối hạt to)
-
Bước 1: Làm nóng chảo, cho khoảng 1 bát con cát sạch (hoặc muối hạt) vào rang nóng đều.
-
Bước 2: Đổ lạc vào, đảo liên tục với lửa vừa trong 10–15 phút. Cát nóng giúp lạc chín đều từ trong ra ngoài, không bị cháy vỏ mà vẫn giòn.
-
Bước 3: Khi nghe tiếng lách tách nhỏ và lạc có mùi thơm, vỏ hơi nứt là được. Vớt lạc ra rổ thưa, rây bỏ cát/muối.
3. Cách rang lạc bằng chảo thường vẫn giòn ngon
Nếu không dùng cát hay muối, bạn vẫn có thể làm lạc rang giòn theo cách sau:
-
Bước 1: Làm nóng chảo, để khô hoàn toàn, không dính nước.
-
Bước 2: Cho lạc vào rang với lửa nhỏ, đảo đều tay. Ban đầu đảo chậm, khi lạc bắt đầu nổ lách tách thì đảo đều hơn để chín đều.
-
Bước 3: Sau 10–15 phút, thử bóc vỏ một hạt, thấy bên trong chín đều, bùi thơm là đạt.
4. Tẩm muối đúng cách – vị mặn vừa, không cháy khét
Sau khi rang xong, bạn có thể tẩm muối theo 2 cách:
Cách 1: Tẩm muối khô
-
Cho lạc nóng vào tô lớn.
-
Rắc muối trắng (muối hạt nhỏ hoặc muối rang khô) vào, trộn đều khi lạc còn nóng để muối bám đều hạt.
Cách 2: Tẩm muối + bột canh + đường (nếu thích vị mặn ngọt)
-
Trộn 1 thìa muối + 1/2 thìa bột canh + 1/2 thìa đường (có thể thêm chút bột tỏi nếu thích).
-
Rắc hỗn hợp vào lạc vừa rang, đảo nhanh tay khi còn nóng.
5. Bí quyết giữ lạc giòn cả tuần không ỉu
-
Để lạc thật nguội mới cho vào hũ/lọ kín, tuyệt đối không đậy khi lạc còn nóng – dễ hấp hơi, ỉu nhanh.
-
Dùng lọ thủy tinh kín nắp, để nơi khô ráo, tránh ánh nắng trực tiếp.
-
Nếu thấy lạc có dấu hiệu mềm, bạn có thể cho vào lò nướng hoặc chảo rang lại vài phút là giòn như mới.
6. Gợi ý: Lạc rang muối ăn với gì ngon?
-
Ăn kèm cơm trắng, cà muối, canh rau rất hợp vị.
-
Là món nhắm tuyệt vời khi uống bia rượu hoặc ăn vặt nhẹ buổi tối.
-
Có thể làm topping cho xôi, bánh cuốn, bún chả.
Lạc rang muối tưởng đơn giản nhưng lại đòi hỏi sự tỉ mỉ trong từng công đoạn từ chọn nguyên liệu đến kỹ thuật rang. Chỉ cần áp dụng đúng những mẹo nhỏ trên, bạn sẽ có ngay món lạc giòn ngon, để cả tuần vẫn giữ nguyên độ bùi béo, thơm giòn như mới. Còn chần chừ gì mà không thử ngay hôm nay để bữa cơm thêm tròn vị?
