Rang lạc thêm thứ này, để lâu vẫn giòn, không bị hôi

Lạc rang là món ăn dân dã, quen thuộc đối với nhiều thế hệ người Việt. Món ăn đơn giản này có thể dùng trong bữa cơm thường ngày, cũng có thể dùng làm món ăn trên bàn nhậu. Lạc rang tuy đơn giản nhưng để lạc chín tới, giòn ngon, không bị hôi dầu cũng cần có những bí quyết nhất định. 

Chọn lạc ngon

Để lạc rang được ngon, bạn cần chọn được loại lạc thơm ngon. Nên lựa loại lạc có hạt đều, chắc mẩy. Lạc phải khô ráo, không có dấu hiệu bị mốc, lép. Nên mua lạc mới thu hoạch vì lạc để lâu sẽ dễ bị hôi và không có độ béo tự nhiên.

Tốt nhất là mua lạc còn vỏ rồi về tự tách vỏ. Loại lạc này sẽ ngon hơn, để được lâu hơn so với loại lạc đã tách vỏ sẵn.

Sơ chế lạc đúng cách

Trước khi rang lạc, bạn nên ngâm lạc trong nước muối loãng khoảng 10 phút để làm sạch bụi bẩn và cũng giúp lạc thấm nhẹ vị mặn, giữ độ ẩm bên trong. Như vậy, lạc sẽ đậm đà hơn, không bị khô và dễ cháy khi rang. 

Lạc sau khi ngâm cần vớt ra, để thật khô ráo rồi mới rang.

Một bí quyết mà các hàng lạc rang húng lìu nổi tiếng Hà Nội hay dùng để lạc thơm ngon hơn chính là chần lạc trong nước sôi già. Chỉ cần dội nước sôi già vào lạc để giảm múi ngái, vị chát của lạc. Ngoài ra, khi rang, lạc sẽ chín đều hơn, không bị cháy ngoài vỏ mà bên trong chưa chín.

Rang lạc bằng muối

Rang lạc với muối giúp lạc giòn hơn. Muối có tác dụng hút ẩm, truyền nhiệt đều để lạc chín từ từ, không bị cháy.

Nên sử dụng chảo dày (có thể chọn chảo gang) để rang lạc. Loại chảo này giữ nhiệt tốt hơn, giúp lạc giòn hơn. Bạn hãy cho một bát nhỏ muối hạt rang lên cho nóng. Khi muối khô ráo, hãy cho lạc vào rang cùng. Đảo đều tay để lạc chín.

Khi thấy vỏ lạc nứt nhẹ, dậy mùi thơm là được. Có thể thử tách hạt lạc ra, thấy lạc giòn, chín đều thì có thể tắt bếp. Đổ lạc vào rổ lưới để loại bỏ muối. 

Ngoài cách rang lạc bằng chảo, bạn cũng có thể sử dụng lò nướng hoặc nồi chiên không dầu để làm chín lạc. Cho lạc vào lò nướng/nồi chiên, đặt nhiệt độ 150 độ C trong vòng 10 phút. Sau đó, đảo đều lạc rồi hạ nhiệt độ xuống 90 độ C và để thời gian 30-45 phút. Thỉnh thoảng nên bỏ lạc ra để đảo cho lạc chín đều. Nếu muốn rút ngăn thời gian làm chín lạc, bạn có thể tăng nhiệt độ lên 160 độ C trong thời gian 5-10 phút.

Ủ lạc

Để lạc giòn lâu, bạn cần phải ủ lạc trong giấy sạch, khăn vải khô. Cho lạc đã rang chín vào giấy sạch và gói kín lại. Sau đó, lấy khăn vải khô bọc bên ngoài. Để như vậy trong khoảng 50-60 phút. Sau đó, cho lạc vào lọ sạch để dùng dần. Làm như vậy, lạc để cả tháng vẫn thơm, giòn.

Cách tạo vị đậm đà cho lạc rang

Lạc rang húng lìu

Để làm lạc rang húng lìu, sau khi rang chín lạc, bạn có thể trộn lạc với bột húng lìu (gồm bột quế, hồi, thảo quả, đinh hương rang thơm, xay mịn). Sau đó, cho lạc vào giấy sạch, bọc bên ngoài bằng khăn vải và ủ cho lạc giòn hơn.

Lạc rang muối

Sau khi lạc rang chín, rắc một ít muối tinh vào chảo và đảo đều cho hạt muối bám vào bề mặt của hạt lạc. 

Lạc rang tỏi, ớt

Phi thơm tỏi băm, bột ớt với một ít dầu. Sau đó, cho lạc rang chín vào đảo đều tay. Tuỳ theo sở thích, có thể cho lượng tỏi, ớt tuỳ khẩu vị. Thêm một chút muối để tạo vị đậm đà cho lạc.