Thịt heo quay là một trong những món ăn được nhiều người yêu thích. Miếng thịt được tẩm ướp cho thấm gia vị rồi đem làm chín. Đặc biệt, phần bì của miếng thịt quay phải nở phồng, vàng giòn mà phần thịt vẫn mềm ẩm mới ngon.
Khi làm thịt heo quay tại nhà, để có được phần bì siêu giòn, bạn cần có những bí quyết nhất định.
Chọn đúng phần thịt để quay
Với món thịt heo quay, bạn có thể chọn thịt ba chỉ với phần mỡ và nạc đan xen. Nên chọn phần thịt ở dưới bụng con lợn vì phần này có từ 3-5 lớp mỡ đan xen, liền một khối. Khi làm thịt quay, phần thịt này sẽ không bị khô cứng.
Ngoài ra, bạn cũng có thể chọn phần thịt vai. Phần thịt này khá mềm, không bị khô.
Khi mua thịt, nên chọn những miếng có màu hồng nhạt tự nhiên, lớp thịt và mỡ rõ ràng, mỡ trắng ngà, không bị vàng. Ấn tay vào miếng thịt thấy độ đàn hồi tốt, thịt mềm ẩm, không bị nhớt hay bị ướt, không có đốm hay vết tụ máu.
Phần bì của miếng thịt lợn không quá dày cũng không quá mỏng. Nếu bì quá mỏng thì khi quay bì sẽ không giòn. Nếu bị quá dày khi quay dễ bị dai cứng.
Thịt lợn nếu để trong tủ lạnh thì nên bỏ ra ngoài cho thịt trở về nhiệt độ phòng rô đem cạo sạch lông, rửa sạch và để ráo nước.
Đặt nghiêng dao rồi khía dọc và ngang trên phần bì của miếng thịt. Nếu không khứa bằng dao, bạn sẽ cần que nhọn để xiên vào phần bì. Việc này nhằm mục đích tạo kẽ hở cho bì nổ đều khi quay ở nhiệt độ cao.
Ướp thịt
Ở phần thịt, bạn cũng dùng dao khía các đường dọc vào ngang để tạo thành các ô vuông đều nhau trên miếng thịt. Việc này giúp thịt ngấm gia vị tốt hơn. Tùy theo sở thích, bạn có thể ướp thịt với các loại gia vị khác nhau.
Có thể ướp thịt với bột tỏi, bột hành, ngũ vị hương, bột ớt, đường, hạt nêm, muối. Nếu không có bột hành, bột tỏi, bạn có thể giã nhuyễn hành tỏi để lấy nước cốt và dùng để ướp thịt. Không nên ướp thịt trực tiếp với hành và tỏi băm vì như vậy hành, tỏi sẽ nhanh bị cháy khi quay thịt.
Thoa đều gia vị lên bề mặt miếng thịt, không thoa lên phần bì. Chú ý thoa gia vị vào cả các kẽ của miếng thịt.
Với phần bì, bạn cần để khô ráo, không dính gia vị. Đây là bước quan trọng để bì có thể nổ giòn khi quay thịt.
Sau khi ướp thịt, bạn cần lấy giấy bạc bọc kín bề mặt phần thịt đã ướp gia vị. Tiếp đó, lật ngược miếng thịt để phần bì quay lên trên. Dùng khăn lau sạch phần bì và hong cho bì khô ráo. Để la phần bì khô, bạn có thể đem thịt phơi dưới nắng to hoặc cho vào ngăn mát tủ lạnh. Để nhanh hơn, bạn hãy lấy máy giấy và sấy nóng cho phần bì khô ráo.
Sua đó, thoa một ít muối hạt lên phần bì heo. Đây là bí quyết quan trọng giúp bì nổ giòn khi quay.
Làm thịt quay
Bạn có thể sử dụng lò nướng hoặc nô chiên không dầu để quay thịt tại nhà. Phần canh nhiệt độ có vai trò vô cùng quan trọng để thịt chín đều, phần bì giòn và phần thịt vẫn giữ được độ ẩm.
Nếu để thịt trong tủ lạnh, bạn cần lấy thịt ra để ở nhiệt độ phòng trước khi nướng.
Bật lò nướng ở nhiệt độ 200 độ C trước 15 phút. Sau đó, cho thịt vào nướng 20 phút để phần da khô ráo và bắt đầu chuyển sang màu vàng.
Tiếp đó, hạ nhiệt độ xuống 180 độ C và tiếp tục nướng trong 40 phút cho thịt chín đều.
Cuối cùng, tăng nhiệt độ lên 230 độ C và nướng thịt thêm 10 phút cho phần bì nở phồng.
