Món giả cầy là đặc sản thơm ngon cảu người miền Bắc. Món này có thể được nấu từ thịt lợn, thịt vịt… Trong đó, món vịt giả cầy được khá nhiều người yêu thích. Thịt vịt được om chín mềm, kết hợp với hương vị đậm đà của các loại gia vị đặc trưng của món giả cây là món ăn hấp dẫn, rất khó chối từ. Bạn có thể tự nấu món vịt giả cầy ngay tại nhà với cách làm không quá phức tạp. Để nấu món này thành công, bạn cần có những bí quyết dưới đây.
Cách chọn thịt vịt ngon
Bạn nên chọn những con vịt không quá non, không quá già để thịt có độ mềm nhất định. Vùng da cổ và da bụng của con vịt phải dày. Cầm vịt lên có cảm giác chắc và nặng tay. Đối với vịt đã làm thịt sẵn, bạn có thể ấn tay vào thân vịt. Thịt vịt tươi ngon sẽ có độ săn chắc và đàn hồi tốt.
Cách khử mùi hôi của thịt vịt
Để khử mùi hôi của thịt vịt, bạn có thể sử dụng những loại gia vị có sẵn trong nhà bếp như muối hạt, rượu, gừng.
Lấy muối hạt xát đều lên khắp mình vịt để loại bỏ chất bẩn và mùi hôi. Sau đó, pha một ít rượu trắng với muối hạt và gừng giã dập. Thoa đều hỗn hợp này lên khắp mặt trong và ngoài của con vịt rồi để khoản 5 phút rồi rửa lại bằng nước sạch. Có thể làm 2-3 lần để loại bỏ mùi hôi của thịt vịt một cách hiệu quả.
Nên cắt bỏ phần phao câu vì đây là phần có tuyến nhờn gây hôi.
Để thịt vịt giả cầy thơm ngon hơn, bạn cần thui vịt trước khi nấu. Ngon nhất là sử dụng bã mía hoặc rơm để thui thịt vịt để ra chuẩn vị là lên màu đẹp nhất. Nếu không có các nguyên liệu này, bạn có thể dùng khò ga để thui cho bề mặt da vịt vàng thơm. Sau đó, cạo hết bụi tro bên ngoài da vịt rồi rửa sạch, chặt vịt thành miếng vừa ăn.
Chuẩn bị gia vị làm vịt giả cầy
Với món thịt vịt giả cầy miền Bắc, các loại gia vị đặc trưng là riềng, mẻ, mắm tôm, nghệ tươi, sả, tương bần. Trong đó, nên chọn riềng bánh tẻ (không quá già, không quá non). Riềng giã nhỏ, vắt lấy nước cốt để ướp thịt vịt giúp dậy mùi cho món ăn. Phần bã riềng giữ lại để cho vào nồi khi nấu.
Mẻ lọc mịn. Một phần sả cắt khúc, một phần băm nhỏ. Nghệ tươi giã nhỏ, hoà với một chút nước mẻ hoặc nước cốt chanh để giữ màu (nghệ giã xong nếu không xử lý sẽ bị biển đổi màu sậm).
Tương bần giúp món ăn dậy vị xưa (nếu không có nguyên liệu này, bạn có thể bỏ qua).
Ướp thịt vịt
Ướp thịt vịt với các loại gia vị đã chuẩn bị như nước riềng, riềng xay, nước nghệ, sả, mẻ, mắm tôm, nước măm, rượu trắng, muối, hạt nêm hoặc mì chính.
Trộn đều thịt vịt với các loại gia vị và ướp trong khoảng 1 tiếng. Nếu có thời gian, bạn có thể dùng màng bọc thực phẩm gói kín bát thịt vịt và để trong ngăn mát tủ lạnh, ướp thời gian lâu hơn để thịt vịt đậm đà hơn.
Nấu thịt vịt giả cầy
Để thịt vịt giả cầy được thơm ngon, bạn nên nấu hai lửa. Ở lần nấu thứ nhất, cho thịt vịt đã ướp gia vị vào nồi, đảo cho săn, gia vị ngấm voà tịt thì thêm nước sôi (lượng nước ngập mặt thịt). Đun cho nước sôi thì hạ nhỏ lửa, tiếp tục nấu khoảng 25-30 phút. Sau đó, tắt bếp và để cho thịt nguội.
Trước khi ăn, bạn có thể nấu thịt vịt lần hai. Nấu nhỏ lửa khoảng 15-20 phút. Khi thấy phần nước sánh lại, thịt vịt mềm thì có thể nêm nếm lại gia vị cho vừa miệng là có thể tắt bếp. Múc ra bát thưởng thức khi còn nóng.
Thịt vịt giả cầy có thể ăn cùng cơm hoặc bún và một số loại rau sống.
