Vì sao khi ăn chà là tươi, cắn dọc thấy ngọt, cắn ngang thì chát?

Thời gian gần đây, chà là tươi được bày bán khắp nơi. Ở Hà Nội, bạn có thể dễ dàng tìm mua được loại quả này ở các chợ. Chà là tươi nguyên chùm lớn có màu vàng óng, được treo lủng lắng trước các sạp hoa quả. Ngay cả các gánh hàng rong ven đường cũng "bắt trend", bày bán loại quả này. Giá thành của chà là tươi cũng khá cao, dao động trong khoảng 150.000-250.000 đồng/kg. Với những loại quả rụng, cành rời, giá bán có thể thấp hơn một chút.

Đối với loại quả này, nhiều người nhận thấy rằng việc cắn ngang hay cắn dọc quả khi ăn cũng tạo ra sự khác biệt về hương vị. Cụ thể, nếu cắn quả chà là theo chiều ngang, bạn sẽ cảm thấy nó có vị chát nhiều hơn. Trong khi đó, nếu cắn theo chiều dọc, bạn sẽ cảm nhận được vị ngọt rõ rệt hơn, ít chát hơn. Tại sao lại có hiện tượng đặc biệt này?

Vì sao khi ăn chà là tươi, cắn dọc thấy ngọt, cắng ngang thì chát?

Theo báo Kinh tế & Đô thị, các chuyên gia nông sản có đưa ra lời giải thích về hiện tượng đặc biệt khi ăn quả chà là. Theo đó, việc này bắt nguồn từ cấu trúc sợi và phần nhựa bên trong quả. Khi cắn dọc theo chiều thớ của quả, bạn sẽ tiếp xúc nhiều hơn với phần thịt quả chứa nhiều đường tư nhiên. Do đó, vị ngọt cũng sẽ rõ hơn, dễ chịu hơn. Trong khi đó, nếu cắn ngang, răng sẽ chạm vào nhiều sợi xơ cũng như phần nhựa bao quanh hạt. Nhựa trong quả chà là có chứa một chất gây ra vị chát có tên gọi là tanin (chất này xuất hiện trong nhiều loại trái cây như vỏ chuối, quả hồng). Khi đó, người ăn sẽ cảm thấy vị chát rõ hơn.

Trước đây, đa số mọi người đều chỉ thưởng thức quả chà là được phơi khô, sấy khô. Thời gian gần đây, sự xuất hiện của quả chà là tươi thu hút được sự chú ý của nhiều người, tạo nên sự tò mò. Sự khác biệt giữa việc cắn ngang và cắn dọc khi thưởng thức loại quả này càng kích thích sự quan tâm của người tiêu dùng. Do đó, nhiều người sẵn sàng mua với giá cao để được trải nghiệm một loại trái cây mới lạ.

Một số lợi ích của chà là mang lại cho cơ thể

Cây chà là vốn có nguồn gốc ở Trung Đông. Đây là một loại cây trồng ăn quả khá lâu đời. Sau này, cây được đưa đến nhiều nơi trên khắp thế giới. Hiện nay, chà là phổ biến ở các khu vực như Mỹ, Mexico, Địa Trung Hải. Ở Việt Nam, người ta cũng trồng thành công cây chà là ở một số vùng như Huế, Đồng Tháp.

Nói về giá trị dinh dưỡng, 100 gram quả chà là khô có thể cung cấp 277 kcal, 7 gram chất xơ, 75 gram carbohydrate, 2 gram protein cùng các vitamin và khoáng chất khác. Chẳng hạn như lượng vitamin B6 trong 100 gram chà là đáp ứng 15% nhu cầu loại vitamin này trong một ngày của cơ thể; lượng đồng đáp ứng 40%, kali đáp ứng 15%, sắt đáp ứng 5%, magie đáp ứng 13%, mangan đáp ứng 13%.

Chà là có lượng chất xơ dồi dào có tác dụng làm chậm quá trình hấp thu đường vào máu. Nhờ đó, đường huyết không bị tăng vọt sau khi ăn. Ngoài ra, loại quả này có chứa nhiều chất chống oxy hóa cũng có tác dụng trong việc ổn định đường huyết nếu sử dụng với liều lượng phù hợp. So với các loại quả khô khác như mận khô, sung khô, chà là có lượng chất chống oxy hóa cao hơn hẳn.

Các chất chống oxy hóa quan trọng có trong chà là là flavonoid, carotenoid, axit phenolic. Trong đó, flavonoid có tác dụng trong việc giảm viêm, giảm nguy cơ mắc các bệnh như alzheimer, tiểu đường... Carotenoid có tác dụng tốt đối với mắt, hỗ trợ sức khỏe tim mạch. Axit phenolic có khả năng chống viêm, bảo vệ sức khỏe tim mạch.

Bên cạnh đó, chà là còn chứa beta D-glucan. Theo nghiên cứu trên động vật, chất này có tác dụng chống lại sự hình thành của các khối u.