Ức gà luộc là món ăn được những người giảm cân, người tập gym hay sử dụng trong chế độ ăn uống. Tuy nhiên, thịt ức gà luộc lên dễ bị khô bã, vị nhạt, không hấp dẫn. Để miếng thịt mềm mọng, thơm ngon hơn, bạn cần đến một số bí quyết nhỏ.
Chọn ức gà tươi ngon
Khâu đầu tiên mà bạn cần chú ý chính là chọn nguyên liệu. Ức gà được xếp vào nhóm thịt trắng. Phần thịt này cung cấp nhiều protein cho cơ thể. Đây là chất vô cùng quan trọng đối với cấu trúc tế bào, có ảnh hưởng đến sự phát triển chiều cao, cân nặng và trí não của con người.
Thịt gà ở các vị trí khác nhau không chỉ có hương vị khác nhau mà thành phần dinh dưỡng như protein, mỡ cũng sẽ khác.
Phần ức gà có giá trị dinh dưỡng cao. 100 gram ức gà cung cấp 18 gram protein, vitamin nhóm B (đặc biệt là vitamin B12), sắt, kẽm và rất ít chất béo. Trong khi đó, các phần như cổ, cánh, đùi, nội tạng sẽ chứa nhiều mỡ và cholesterol hơn.
Khi chọn ức gà, bạn nên lựa những miếng có màu hồng phớt tự nhiên, bề mặt sáng bóng. Ấn tay vào miếng ức gà thấy thịt mềm nhưng vẫn mang lại cảm giác săn chắc chứ không mềm nhũn và độ đàn hồi. Ngoài ra, hãy quan sát xem phần gân trắng ở bề mặt miếng thịt. Nên lựa các miếng thịt ít gân trắng vì loại này sẽ ít chất béo, giàu protein.
Sơ chế ức gà
Ức gà mua về có thể lọc bỏ phần mỡ.
Chuẩn bị một bát nước pha muối và đường tỷ lệ 4-5%. Ví dụ, 500ml nước sẽ cần 20-25 gram đường và 20-25 gram muối. Lượng nước cần đủ để ngập miếng thịt. Căn cứ vào số lượng thịt, bạn có thể pha lượng nước phù hợp.
Ngâm thịt vào nước đã pha. Ngoài ra, để khử mùi tanh, tăng độ thơm ngon, bạn có thể cho vài lát hành khô, một chút nước chanh, một ít rượu rắng và nước.
Đây là phương pháp brine liquid được các đầu bếp Âu Mỹ thường xuyên áp dụng. Việc ngâm thịt trong nước muối đường sẽ giúp thịt mềm mọng hơn. Thời gian ngâm thịt là 15-20 phút. Sau đó, vớt thịt ra và rửa sạch.
Mẹo luộc ức gà
Nước vào nồi, thêm gừng và sả đập đập, nêm thêm một chuối, hạt nêm tùy khẩu vị. Đun đến khi nước sôi thì thả ức gà vào. Sử dụng nước sôi để luộc ức gà sẽ giúp các thớ thịt se lại nhanh chóng khi gặp nhiệt độ cao. Nhờ đó, các chất dinh dưỡng, vịt ngọt sẽ được giữ lại bên trong miếng thịt.
Đun đến khi nước sôi trở lại thì hạ nhỏ lửa. Để nước sôi lăn tăn trong 5-6 phút là có thể tắt bếp. Sau đó, đậy kín vung nồi và ủ thịt trong nước nóng thêm 15 phút. Khoảng thời gian này sẽ giúp miếng thịt chín đều và ngậm nước.
Thành phẩm mà bạn thu được là miếng thịt ức gà luộc chín tới, mềm mọng, không bị khô.
Như vậy, để món ức gà luộc không bị khô, ngoài việc lựa được nguyên liệu tươi ngon, bạn cần làm thêm bước ngâm thịt trong nước muối đường và luộc thịt bằng nước sôi. Ngâm nước muối đường giúp miếng thịt ngậm nước (thêm các loại gia vị như hành, rượu... còn giúp khử mùi hôi của miếng thịt). Luộc thịt bằng nước sôi giúp giữ lại các dưỡng chất bên trong miếng thịt, giúp thịt có được vị ngọt tự nhiên. Sau khi luộc, không nên vớt thịt ức gà ra ngay. Hãy đậy kín vung nồi để thịt chín từ từ và ngậm nước.
