4 bộ phận của cá cực độc: Đặc biệt loại thứ nhất nhiều người vẫn tin dùng

Cá là thực phẩm giàu dinh dưỡng, chứa protein chất lượng cao, omega-3 và nhiều vitamin khoáng chất tốt cho tim mạch, não bộ và hệ miễn dịch. Tuy nhiên, không phải bộ phận nào của cá cũng an toàn. Do cá sống trong môi trường nước, ăn tạp, chúng dễ tích tụ độc tố, kim loại nặng, ký sinh trùng và vi khuẩn. 

Mật Cá 

Mật cá (túi mật) thường được dân gian truyền miệng là "bổ mắt", chữa đau lưng, hen suyễn hay tăng cường sinh lực, nhưng thực tế đây là bộ phận tuyệt đối không nên ăn.

Lý do nguy hiểm: Mật cá chứa độc tố như cyprinol sulfat (đặc biệt ở cá nước ngọt như cá trắm, cá chép, cá trôi). Độc tố này bền nhiệt, không bị phá hủy khi nấu chín hay pha rượu. Chúng gây tổn thương gan, thận cấp tính, xuất huyết nội tạng, suy thận và có thể dẫn đến tử vong chỉ sau vài ngày.

Cục An toàn thực phẩm (Bộ Y tế) khuyến cáo tuyệt đối không sử dụng mật cá trắm từ 3kg trở lên, vì chắc chắn gây ngộ độc. Nhiều ca nhập viện do nuốt mật cá trắm pha rượu đã ghi nhận suy gan, suy thận nặng.

Trứng Cá Nóc 

Cá nóc (còn gọi cá đùi gà, cá bóng) là loài nổi tiếng độc, dù ở Nhật Bản có món fugu cao cấp nhưng chỉ do đầu bếp chuyên nghiệp chế biến.

Lý do nguy hiểm: Độc tố chính là tetrodotoxin (TTX) – chất độc thần kinh mạnh gấp 1.000 lần xyanua, tập trung cao ở trứng, gan, da, ruột và tinh hoàn. Chỉ 100g trứng cá nóc chuột vằn mang có thể giết chết hàng trăm người. Độc tố không bị phá hủy bởi nhiệt độ cao, nấu chín vẫn độc.

Triệu chứng ngộ độc: Tê miệng, chóng mặt, buồn nôn, tê liệt cơ, suy hô hấp và tử vong nhanh chóng (tỷ lệ tử vong cao tới 60% nếu không cấp cứu kịp).

Khuyến cáo: Tuyệt đối không ăn bất kỳ bộ phận nào của cá nóc, kể cả trứng hay thịt nếu không được xử lý chuyên nghiệp. Ở Việt Nam, nhiều vụ ngộ độc tập thể do ăn cá nóc khô hoặc trứng cá nóc.

Nội Tạng Cá Biển 

Nội tạng cá biển (gan, ruột, mang, thận) thường bị ô nhiễm nặng hơn cá nước ngọt do môi trường biển tích tụ chất độc.

Ruột và mang: Chứa vi khuẩn, ký sinh trùng (giun sán, trứng giun), chất thải và độc tố từ nước ô nhiễm.

Gan và thận: Tích tụ kim loại nặng (thủy ngân, chì, cadmium) cao nhất, đặc biệt ở cá lớn như cá ngừ, cá kiếm, cá vược biển. Ăn lâu dài gây tổn thương thần kinh, ung thư, suy gan thận. Một số loài cá biển có thể chứa ciguatoxin (độc tố từ tảo) ở nội tạng, gây ngộ độc thực phẩm biển.

Khuyến cáo: Nên loại bỏ hoàn toàn nội tạng khi sơ chế cá biển lớn hoặc từ vùng ô nhiễm. Gan cá chỉ ăn nếu cá sạch, nhưng vẫn hạn chế.

Não cá

Béo ngậy nhưng dễ nhiễm thủy ngân cao, đặc biệt cá lớn.Màng đen trong bụng cá: Chứa chất bẩn, vi khuẩn, nên cạo sạch. Ruột cá nói chung dù cá nước ngọt hay biển, đều là bộ phận bẩn nhất, dễ nhiễm ký sinh trùng.