5 ‘thủ phạm’ khiến gà luộc da xám, thịt bở ăn không ngon bạn nên sửa ngay

Cho gà chưa rã đông hoàn toàn vào luộc: Sai lầm nhiều người mắc phải

Trong cuộc sống hối hả, nhiều người nội trợ vì thiếu thời gian đã mắc sai lầm khi cho gà còn đông đá hoặc chưa rã đông hoàn toàn vào nồi nước sôi với suy nghĩ rằng "sẽ chín hết". Tuy nhiên, việc này có thể dẫn đến những hậu quả không mong muốn.

Thịt gà có cấu trúc sợi protein dài, dai và cứng. Dù bề ngoài có vẻ đã mềm nhưng bên trong có thể vẫn còn cứng và chứa dăm đá nếu không kiểm tra kỹ. Khi luộc gà chưa rã đông hết, thời gian nấu sẽ kéo dài hơn, và kết quả là thịt có thể bị "trong sống ngoài chín", gây nguy cơ không đảm bảo an toàn thực phẩm.

Thịt gà dễ bị nhiễm các loại vi khuẩn như campylobacter, salmonella và clostridium perfringens, chỉ bị tiêu diệt hoàn toàn khi nấu chín ở nhiệt độ 100 độ C.

Để đảm bảo an toàn, người nội trợ nên rã đông gà hoàn toàn trước khi nấu. Có nhiều cách rã đông như: chuyển gà từ ngăn đá xuống ngăn mát tủ lạnh trong hộp kín để rã đông chậm, rã đông ở nhiệt độ phòng, hoặc rã đông nhanh bằng hỗn hợp nước muối loãng pha chanh và đường. Sau khi rã đông, nên đeo găng tay và rửa sạch gà trước khi luộc để đảm bảo vệ sinh.

Cho gà vào luộc khi nước đã sôi

Nhiều người thường có thói quen đun sẵn nồi nước trong lúc sơ chế và rửa gà, sau đó cho gà vào luộc ngay khi nước đã sôi. Thói quen này có thể gây ra hiện tượng sốc nhiệt, làm gà co nhanh, rách da, nứt da và khiến thịt bên trong chưa kịp chín hoàn toàn.

Tùy vào mục đích sử dụng, có hai phương pháp luộc gà phổ biến. Nếu muốn thịt gà giữ được độ ngọt tự nhiên, bạn nên cho gà vào luộc từ nước ấm nóng (khoảng 60 độ C). Cách này giúp các chất dinh dưỡng trong gà không bị phân hủy quá nhanh khi nước sôi, giữ lại hương vị tươi ngon của thịt.

Ngược lại, nếu bạn muốn dùng nước luộc gà để nấu canh, miến hay phở, hãy cho gà vào nồi từ khi nước còn lạnh. Tuy nhiên, cách này sẽ làm cho chất ngọt và chất béo trong gà tan ra ngoài, khiến thịt gà nhạt vị hơn nhưng nước dùng sẽ đậm đà hơn.

Việc lựa chọn phương pháp luộc gà phù hợp không chỉ giúp giữ được hương vị và chất dinh dưỡng của thịt, mà còn đảm bảo món ăn đạt chất lượng tốt nhất.

Đặt gà nằm ngửa khi luộc

Khi luộc gà, nhiều người thường lật ngửa gà để chân không bị trồi lên, do chân gà chưa tháo khớp thường nhô cao. Tuy nhiên, việc này có thể khiến gà lâu chín và dễ bị sống bên trong. Nguyên nhân là do phần đùi và lườn gà có nhiều thịt dày, khi đặt ngửa lên trên thì nhiệt độ tiếp xúc thấp, dẫn đến thời gian chín kéo dài.

Phương pháp luộc gà đúng cách là: Gập chân gà lại và đặt đùi bụng xuống dưới để tiếp xúc với nhiệt cao, giúp gà chín đều và nhanh hơn. Hãy chú ý lật trở hoặc đặt nghiêng để phần đầu và cổ gà ngập trong nước, vừa giúp nước dùng thêm ngọt, vừa tránh tình trạng thâm da ở những phần này.

Việc tuân thủ đúng cách luộc gà không chỉ đảm bảo món ăn chín đều, ngon miệng mà còn giữ được hương vị và màu sắc hấp dẫn.

Lửa quá to và thời gian luộc quá lâu

Một sai lầm phổ biến khi luộc gà là sử dụng lửa quá to, điều này dễ khiến da gà bị nứt, rách và phần thịt bên ngoài chín nhanh nhưng bên trong vẫn còn đỏ và chưa chín. Lửa to cũng làm nước luộc gà bị đục và mất đi vị ngọt tự nhiên.

Ngược lại, một số người lại lo sợ gà chưa chín kỹ nên đun quá lâu, thậm chí kéo dài đến nửa giờ. Điều này khiến chất dinh dưỡng trong thịt gà bị mất đi, làm cho thịt trở nên khô, bở và kém ngon.

Phương pháp luộc gà đúng cách là bắt đầu từ nước ấm nóng khoảng 60 độ C, thêm vào một ít hành khô và gừng đập dập. Đun lửa vừa cho đến khi nước sôi, sau đó giảm lửa nhỏ để nước sôi lăn tăn trong khoảng 5 phút và đậy nắp. Trong quá trình này, nên lật gà để đảm bảo chín đều và hớt bỏ bọt nếu có. Sau đó tắt bếp, đậy vung và om gà trong khoảng 20-25 phút tùy vào kích thước của gà. Kết quả là thịt gà sẽ chín đều, mọng nước, ngọt thịt và không bị đỏ xương hay rách da. Với gà già hoặc có kích thước lớn, thời gian luộc và om sẽ lâu hơn tùy theo từng con.

Áp dụng đúng cách luộc gà này sẽ giúp bạn có được món gà luộc ngon, giữ nguyên hương vị và dinh dưỡng.

Bí quyết chặt gà luộc hoàn hảo: Để nguội trước khi chặt

Gà luộc có thể thưởng thức theo hai cách: chặt miếng trình bày trên đĩa hoặc xé ăn trực tiếp. Tuy nhiên, việc chặt gà khi còn nóng thường dẫn đến tình trạng thịt bị nát, xương dăm và kém đẹp mắt.

Để có đĩa thịt gà hấp dẫn và ngon miệng hơn, sau khi luộc xong, hãy ngâm gà vào nước đá lạnh để gà nguội hẳn. Sau đó, vớt gà ra để ráo nước và có thể phết lên một lớp mỡ nghệ (tuỳ chọn) để da gà có màu vàng óng và săn chắc, giúp thịt dai giòn. Chặt gà thành những miếng vuông vắn, vừa ăn.

Cuối cùng, không thể thiếu một chút lá chanh thái nhỏ rắc nhẹ lên trên. Lá chanh không chỉ tăng thêm phần thẩm mỹ mà còn làm tôn lên hương vị của món gà luộc, khiến bữa ăn trở nên hấp dẫn hơn bao giờ hết.

Tác giả: Trần Thu Thủy