7 món ăn có ngon đến mấy cũng chớ để qua đêm, ăn vào dễ sinh bệnh

Nhiều người có thói quen sử dụng thực phẩm để qua đêm vì tiện lợi và tránh lãng phí. Tuy nhiên, không phải thực phẩm nào cũng có thể an toàn khi để lâu. Dưới đây là một số lưu ý quan trọng về việc bảo quản và sử dụng thực phẩm qua đêm.

Trứng để qua đêm có ăn được không?

Trứng có thể ăn sau khi để qua đêm hay không phụ thuộc vào cách chế biến và bảo quản:

Nếu trứng chưa chín hoàn toàn, đặc biệt là lòng đỏ còn lỏng, khi để qua đêm mà không bảo quản đúng cách có thể tạo điều kiện cho vi khuẩn phát triển. Điều này có thể gây ra các vấn đề về tiêu hóa như đau bụng, đầy hơi, khó chịu.

Nếu trứng đã nấu chín hoàn toàn, được đậy kín và bảo quản trong tủ lạnh ở nhiệt độ thấp, nó có thể được giữ an toàn trong khoảng 48 giờ mà không gặp vấn đề gì.

Theo các chuyên gia, để đảm bảo an toàn thực phẩm, trứng nên được nấu chín kỹ ngay từ lần đầu tiên và bảo quản đúng cách nếu muốn sử dụng sau đó.

Không uống trà để qua đêm

Trà để qua đêm không chỉ mất đi các dưỡng chất quan trọng mà còn có thể trở thành môi trường thuận lợi cho vi khuẩn phát triển:

Các vitamin trong trà bị phân hủy theo thời gian, làm giảm giá trị dinh dưỡng.

Protein và đường trong trà có thể trở thành nguồn thức ăn cho vi khuẩn và nấm mốc sinh sôi.

Vì vậy, trà để lâu qua đêm, đặc biệt trong điều kiện không được bảo quản đúng cách, không nên uống để tránh ảnh hưởng đến sức khỏe.

Không nên uống nước đun sôi để qua đêm

Nhiều người có thói quen đun nước sôi để nguội và dùng trong nhiều ngày. Tuy nhiên, nước để qua đêm có thể có sự gia tăng của một số hợp chất không tốt cho sức khỏe:

Sự hình thành nitrit: Trong quá trình bảo quản lâu, đặc biệt là trên 24 giờ, hàm lượng nitrit trong nước có thể tăng lên. Nitrit khi vào cơ thể có khả năng chuyển hóa thành nitrosamine – một hợp chất có liên quan đến nguy cơ ung thư.

Một số nghiên cứu cho thấy nước đun sôi nhiều lần hoặc để quá lâu có hàm lượng nitrit cao hơn so với nước mới đun. Sau 24 giờ, hàm lượng nitrit trong nước có thể cao gấp 1,3 lần so với nước mới đun.

Để đảm bảo sức khỏe, tốt nhất bạn nên uống nước ngay sau khi đun sôi hoặc sử dụng nước trong ngày, không nên để quá lâu.

Súp nấm tuyết có thể ăn qua đêm không?

Súp nấm tuyết là một món ăn bổ dưỡng, nhưng nếu để qua đêm, không chỉ làm giảm giá trị dinh dưỡng mà còn có thể sản sinh ra các chất có hại:

Chứa nhiều nitrat: Cả nấm tuyết trồng trong nhà và nấm tuyết ngoài tự nhiên đều có hàm lượng nitrat cao. Khi để lâu sau khi nấu, nitrat có thể bị vi khuẩn phân hủy thành nitrit – một chất có thể gây hại cho cơ thể.

Tác động tiêu cực đến máu: Khi ăn thực phẩm chứa nhiều nitrit, chất này có thể xâm nhập vào máu và oxy hóa hemoglobin thành methemoglobin. Điều này làm giảm khả năng vận chuyển oxy của máu, gây ra tình trạng thiếu oxy và ảnh hưởng đến chức năng tạo máu của cơ thể.

Vì những lý do trên, tốt nhất không nên ăn súp nấm tuyết đã để qua đêm.

Không ăn rau lá xanh để qua đêm

Rau lá xanh là thực phẩm giàu vitamin và khoáng chất, nhưng nếu để qua đêm, chúng có thể trở thành nguồn sinh ra các chất không tốt cho sức khỏe:

Một số loại rau lá xanh chứa hàm lượng nitrat cao. Khi để lâu sau khi nấu, vi khuẩn có thể phân hủy nitrat thành nitrit – một chất có thể làm tăng nguy cơ ung thư.

Đun nóng lại rau lá không giúp loại bỏ nitrit, vì vậy cách tốt nhất là ăn rau ngay sau khi nấu và không nên bảo quản qua đêm.

Các loại rau thân mềm và rau lá xanh có hàm lượng nitrat cao nhất, tiếp theo là các loại dưa, trong khi rau củ và súp lơ có mức độ nitrat trung bình. Vì vậy, nếu cần bảo quản thực phẩm, hãy ưu tiên các loại rau củ thay vì rau lá xanh.

Hải sản không nên để qua đêm

Hải sản như cá, tôm, cua, mực… chứa nhiều protein, nhưng nếu để qua đêm có thể gây hại cho cơ thể:

Sau khi để lâu, protein trong hải sản có thể phân hủy và tạo ra các hợp chất không tốt, gây ảnh hưởng đến chức năng gan và thận.

Ngoài ra, vi khuẩn trong hải sản dễ sinh sôi khi bảo quản không đúng cách, làm tăng nguy cơ ngộ độc thực phẩm.

Nếu cần bảo quản hải sản đã nấu chín, hãy đậy kín và giữ trong tủ lạnh ở nhiệt độ thấp. Tuy nhiên, tốt nhất vẫn là ăn ngay trong ngày để đảm bảo an toàn sức khỏe.

Không ăn thực phẩm ướp gia vị để qua đêm

Một số món ăn được kho, muối chua hoặc ướp gia vị thường được bảo quản qua đêm, nhưng điều này có thể gây mất an toàn thực phẩm:

Thực phẩm muối chua hoặc kho có chứa muối và gia vị, nhưng không thể ngăn chặn hoàn toàn sự phát triển của vi khuẩn khi để lâu.

Đặc biệt vào mùa xuân và mùa hè, nhiệt độ cao khiến vi khuẩn phát triển nhanh hơn, làm tăng nguy cơ ngộ độc thực phẩm.

Ngay cả khi bảo quản trong tủ lạnh, thực phẩm vẫn có thể bị nhiễm khuẩn do sự sinh sôi của vi khuẩn ưa lạnh và lây nhiễm chéo từ các loại thực phẩm khác. Vì vậy, các món kho, muối chua nên được ăn hết trong ngày thay vì để qua đêm.

Tác giả: Quỳnh Trang