Rau khoai lang là loại rau phổ biến dễ trồng, không chăm sóc cũng dễ lên, mọc bò lan đầy mặt đất. Trước đây rau khoai lang thường được trồng phổ biến để lấy củ còn lá được xem là loại rau cho lợn và chống đói. Thời hiện đại có loại rau khoai lang trồng chuyên để lấy lá ít độ chát hơn nên chúng cũng trở thành rau bán ngoài chợ. Tuy nhiên rau khoai lang vẫn bị xếp vào nhóm rau rẻ tiền.
Thế nhưng người Nhật lại ca ngợi công dụng của rau khoai lang. Và hiện nay ở Việt Nam loại rau này cũng dần được nhiều người yêu thích vì những lý do sau:
Rau khoai lang ít nguy cơ nhiễm hóa chất bảo vệ thực vật
Rau khoai lang là loại rau dễ trồng dễ phát triển và không bị sâu ăn nên chúng ít khi bị phun thuốc trừ sâu. Hơn nữa ngọn rau khoai lang dễ lên khi gặp mưa, bởi vậy người trồng cũng ít khi phải chăm bón bằng phân đạm để chúng vươn nhanh như một số rau khác.
Do đó ăn rau khoai lang tương đối đảm bảo an toàn vệ sinh thực phẩm so với các loại rau khác. Trong thời hiện đại nỗi lo của nhiều người là mua phải rau nhiễm hóa chất tăng trưởng, thuốc trừ sâu. Thế nên rau khoai lang càng trở thành thứ rau được nhắc tới trong kế hoạch ăn sạch.
Rau khoai lang nhiều dinh dưỡng được xem là rau trường thọ
Trên trang VOV.vn viết rằng rau khoai lang được người Nhật xem là rau trường thọ và người ta đặc biệt yêu thích loại rau này.
Rau khoai lang dân dã rẻ tiền nhưng hàm lượng dinh dưỡng trong loại rau này tương đối cao. Trong 100g rau khoai lang có khoảng 2,6g protein, 2,8g tinh bột, 22kcl, và nhiều thành phần dinh dưỡng khác gồm vitamin B, C, E, beta caroten, biotin và các khoáng chất như magie, phospho, canxi, kali, mangan, kẽm, đồng… Dinh dưỡng trong rau khoai lang còn được xem là tốt hơn so với củ khoai lang.
Trên thị trường Nhật Bản, rau khoai lang được bán giá cao và được xếp vào hàng nhóm rau trường thọ.
Ăn rau khoai lang sẽ nhận được nhiều công dụng như:
Nhuận tràng: Rau khoai lang giàu chất xơ. Đặc biệt rau khoai lang có tính chất nhuận tràng nên giúp chống táo bón. Những người có vấn đề táo bón, khó tiêu hóa thì rau khoai lang cũng là một gợi ý tốt cho sức khỏe.
Thanh nhiệt: Rau khoai lang tính bình có khả năng thanh nhiệt và làm mát cơ thể. Đặc biệt với tính nhuận tràng nên rau khoai lang được xem là giúp làm sạch đường ruột, và nhiều cơ quan nội tạng khác.
Rau khoai lang tốt cho thị lực: Rau khoai lang giàu vitamin C và các vitamin khác giúp bảo vệ thị lực. Ngoài ra rau khoai lang được cho là giúp giảm huyết áp, ổn định đường máu, giúp tăng miễn dịch nếu ăn đúng và ăn thường xuyên.
Rau khoai lang có dinh dưỡng hỗ trợ ung thư: Rau khoai lang chứa nhiều vitamin K được xem là có tác dụng giảm nguy cơ ung thư ruột kết, tuyến tiền liệt, mũi, miệng, dạ dày và các bệnh tim mạch.
Các cách chế biến và dùng rau khoai lang
Rau khoai lang có vị ngọt chát nhẹ, tùy theo tính chất rau non hay già, mùa thu hoạch. Nhưng ăn rau khoai lang sau đợt mưa sẽ mềm ngon hơn trong kỳ nắng nóng kéo dài.
Rau khoai lang có thể chế biến thành nhiều món: luộc, xào, nấu canh.
Rau khoai lang rất nhanh chín nên chú ý không nên nấu quá kỹ sẽ tạo vị nồng khó ăn nhưng cũng không nên nấu sống vì sẽ làm rau bị đen trông mất ngon ăn còn nhiều nhựa sẽ chát.
Để thanh mát và lành mạnh cho sức khỏe thì nên ưu tiên món rau khoai lang luộc. Bạn nên tận dụng ăn cả nước rau khoai lang luộc đặc biệt ngày hè ăn rau khoai lang có thể giúp thanh mát.
Muốn chọn rau khoai lang ngon nên chú ý loại rau có ngọn dài nhưng không vươn quá dài để tránh bị bón phân đạm nhiều. Khi ăn nên nhặt lá và dùng cả cành non, không nên chỉ dùng lá.
Tuy nhiên khi ăn rau khoai lang nên chú ý không ăn quá nhiều một lúc, không ăn khi đang bị tiêu chảy, đau bụng. Rau khoai lang thuộc nhóm rau có oxalat nên có thể chần qua trước khi nấu sẽ tốt hơn. Bạn có thể ăn rau khoai lang 3-4 lần mỗi tuần.
