Cách làm gà ủ muối da vàng thịt ngọt đậm, vụng mấy cũng làm ngon ơ

Dù bạn là người vụng về trong bếp núc thì cũng có thể thành công với cách làm cực kỳ đơn giản dưới đây!

Nguyên liệu cần chuẩn bị

• Gà ta: 1 con (nặng khoảng 1.2 – 1.5kg, chọn loại gà ta thả vườn để thịt chắc, thơm)

• Muối hạt: 1 kg

• Sả: 5 – 6 cây

• Lá chanh: 10 – 15 lá

• Gừng: 1 củ nhỏ

• Hành tím: 3 củ

• Nghệ tươi: 1 củ (giúp tạo màu da vàng đẹp)

• Rượu trắng: 1 chén nhỏ (dùng để khử mùi)

• Gia vị: Hạt nêm, tiêu, đường, nước mắm

Bí quyết chọn gà ngon để ủ muối

• Nên chọn gà ta thả vườn, da mỏng, thịt săn chắc, ít mỡ.

• Không nên chọn gà công nghiệp vì khi hấp dễ bị bở, mất vị ngọt tự nhiên.

• Nếu có thể, chọn gà mái tơ, thịt ngọt và mềm vừa phải.

Cách sơ chế gà chuẩn vị

• Làm sạch gà: Dùng muối hạt chà xát toàn thân gà để khử mùi hôi và làm sạch da. Sau đó rửa lại với nước sạch, để ráo.

• Khử mùi bằng rượu: Thoa rượu trắng lên thân gà rồi để nghỉ 5 phút, sau đó rửa sạch lần nữa.

• Tạo màu da vàng: Giã nghệ tươi, hòa với một ít nước, lọc lấy phần nước nghệ rồi thoa đều lên da gà. Bước này giúp da gà khi hấp lên có màu vàng óng đẹp mắt.

Ướp gia vị cho gà

• Đập dập gừng, sả, hành tím, trộn với một ít hạt nêm, tiêu, đường và nước mắm.

• Nhồi hỗn hợp này vào bụng gà, kèm theo vài lá chanh để tăng hương vị.

• Dùng tăm ghim kín bụng gà để giữ lại gia vị khi hấp.

Cách ủ muối thơm ngon đúng chuẩn

Dụng cụ:

• Nồi gang hoặc nồi đáy dày, có nắp đậy kín (nếu không có nồi gang, dùng nồi cơm điện cũng được).

Các bước thực hiện:

Lót đáy nồi:

• Trải một lớp muối hạt dày khoảng 1cm dưới đáy nồi.

• Tiếp tục lót lên trên một lớp sả đập dập, gừng thái lát, lá chanh. Lớp này giúp cách nhiệt và tạo hương thơm cho gà.

Đặt gà vào nồi:

• Cho gà lên trên lớp sả, không để gà chạm trực tiếp vào muối để tránh bị mặn quá.

• Đậy nắp kín.

Ủ muối:

• Bật lửa nhỏ hoặc chế độ "Cook" nếu dùng nồi cơm điện. Ủ trong 45 – 60 phút tùy kích cỡ gà.

• Trong quá trình ủ không mở nắp để tránh thất thoát nhiệt và hương.

Thành phẩm đạt chuẩn là như thế nào?

• Da gà: Vàng óng, không rách, không khô.

• Thịt gà: Ngọt đậm đà, thơm mùi sả – gừng – lá chanh, không bị mặn.

• Thớ thịt: Chắc, mọng nước, không bở nát.

Mẹo nhỏ để món gà ủ muối ngon hơn

• Không nên thêm nước vào nồi trong lúc ủ. Gà sẽ chín nhờ hơi nóng từ lớp muối và sả.

• Nếu muốn tạo mùi thơm đặc biệt, bạn có thể thêm vài lát quế, hoa hồi vào lớp lót dưới đáy nồi.

• Có thể rắc thêm chút hành phi, ớt lát khi dọn lên để ăn kèm.

Ăn kèm gì để trọn vị?

• Gà ủ muối ngon nhất khi chấm với muối tiêu chanh ớt hoặc muối ớt xanh.

• Ăn kèm xôi trắng hoặc bánh mì nóng cũng rất hợp.

Với cách làm gà ủ muối đơn giản ở trên, bạn hoàn toàn có thể trổ tài ngay tại nhà, dù không quá khéo tay vẫn có món ngon chuẩn nhà hàng. Gà da vàng óng, thịt ngọt đậm đà, thơm nức mũi – đảm bảo cả nhà ăn là ghiền. Chúc bạn thành công!