Nguyên liệu món mực giòn tan
Mực ống tươi: 500g
Bột chiên giòn: 150g
Bột bắp (tinh bột ngô): 50g
Trứng gà: 1 quả
Sữa tươi không đường: 100ml
Gừng: 1 củ nhỏ
Rượu trắng: 2 muỗng canh
Gia vị: muối, tiêu, bột tỏi, dầu ăn
Nước chấm: tương ớt, mayonnaise (tùy chọn)
Cách làm mực chiên giòn ngon
Bước 1: Sơ chế mực để khử mùi tanh
Rửa sạch mực dưới vòi nước lạnh, lột bỏ lớp màng bên ngoài và rút bỏ túi mực, xương sống.
Cắt mực thành khoanh tròn hoặc miếng vừa ăn (khoảng 1-2cm).
Bóc vỏ gừng, giã nhuyễn, trộn với 2 muỗng canh rượu trắng. Ngâm mực trong hỗn hợp gừng và rượu khoảng 15 phút, sau đó rửa sạch lại với nước.
Luộc sơ mực với nước sôi có thêm vài lát gừng trong 1-2 phút, rồi vớt ra để ráo. Cách này giúp mực sạch mùi tanh và giữ độ giòn.
Bước 2: Chuẩn bị bột áo chiên
Trộn đều 150g bột chiên giòn với 50g bột bắp trong một tô lớn. Thêm 1/2 muỗng cà phê muối, 1/2 muỗng cà phê tiêu, và 1 muỗng cà phê bột tỏi để tăng hương vị.
Trong một tô khác, đập 1 quả trứng gà, thêm 100ml sữa tươi không đường, đánh đều để tạo hỗn hợp nhuyễn.
Bước 3: Tẩm bột và chiên mực
Nhúng từng miếng mực vào hỗn hợp trứng và sữa, để mực thấm đều.
Lăn mực qua tô bột chiên giòn, đảm bảo bột phủ đều khắp miếng mực.
Đun nóng dầu ăn trong chảo sâu lòng (lượng dầu đủ ngập mực). Khi dầu sôi nhẹ (khoảng 170°C), thả mực vào chiên vàng trong 2-3 phút.
Vớt mực ra, đặt lên giấy thấm dầu để loại bỏ dầu thừa.
Bước 4: Trình bày và thưởng thức
Xếp mực chiên giòn ra đĩa, trang trí thêm rau mùi hoặc xà lách nếu thích.
Chấm mực với tương ớt, mayonnaise hoặc nước mắm chua ngọt tùy khẩu vị.
Mẹo nhỏ để chiên mực giòn tan
Ngâm mực với gừng và rượu trắng giúp khử mùi tanh hiệu quả.
Sử dụng sữa tươi trong hỗn hợp trứng giúp mực mềm hơn và lớp bột bám chắc.
Không chiên mực quá lâu để tránh mực bị dai.
Dùng dầu mới để chiên, đảm bảo mực có màu vàng đẹp và không bị ám mùi.
Chúc bạn thành công với món mực chiên giòn thơm ngon, không tanh!
Tác giả: Nhật Ánh