Nguyên liệu cho món mực hấp
Mực tươi (mực ống hoặc mực lá): 500g
Gừng tươi: 1 củ nhỏ (khoảng 20g)
Sả: 2-3 cây
Lá chanh: 5-6 lá
Ớt tươi: 1-2 quả (tùy khẩu vị)
Hành tím: 2 củ
Rượu trắng: 2 muỗng canh
Muối hạt: 1 muỗng cà phê
Nước mắm, tiêu, chanh để làm nước chấm
Cách làm mực hấp không tanh giòn sần sật
Bước 1: Sơ chế mực để khử tanh
Chọn mực tươi: Mực tươi có mắt trong, da bóng, thân mực trắng đục, khi ấn vào thấy săn chắc. Tránh mua mực đã chuyển màu đục hoặc có mùi hôi.
Làm sạch mực:
Rút nhẹ túi mực và xương sống ra khỏi thân mực.
Lột bỏ lớp da mỏng bên ngoài (nếu muốn mực trắng đẹp hơn).
Rửa mực với nước muối loãng hoặc ngâm mực trong nước có pha 1 muỗng canh rượu trắng và vài lát gừng trong 5 phút để khử tanh.
Rửa lại bằng nước sạch, để ráo. Khứa vài đường nhẹ trên thân mực để mực thấm gia vị và đẹp mắt hơn.
Bước 2: Chuẩn bị nguyên liệu hấp
Gừng: Cạo vỏ, đập dập, cắt thành lát mỏng hoặc sợi.
Sả: Bóc bỏ lớp vỏ già, đập dập, cắt khúc dài khoảng 5cm.
Lá chanh: Rửa sạch, để nguyên hoặc xé nhỏ.
Hành tím: Bóc vỏ, đập dập.
Ớt: Rửa sạch, cắt lát hoặc để nguyên tùy sở thích.
Bước 3: Hấp mực
Đặt xửng hấp lên nồi, đổ nước vào nồi (mực lượng nước vừa đủ, không để nước ngập xửng). Thêm 1 muỗng canh rượu trắng, vài lát gừng và 1 cây sả đập dập vào nước để tạo mùi thơm.
Lót một lớp gừng, sả, lá chanh và hành tím xuống đáy xửng hấp.
Xếp mực lên trên, rải thêm gừng, sả, lá chanh và ớt lên mặt mực để tăng hương vị.
Đậy kín nắp, đun lửa vừa. Hấp mực trong khoảng 5-7 phút (tùy kích thước mực). Không hấp quá lâu vì mực sẽ dai và mất độ ngọt.
Kiểm tra mực chín bằng cách dùng đũa xiên thử: Nếu mực săn lại, màu trắng đục đều là đã chín.
Bước 4: Làm nước chấm
Pha nước chấm mắm gừng:
2 muỗng canh nước mắm ngon
1 muỗng cà phê đường
1 muỗng canh nước lọc
1/2 muỗng cà phê gừng băm nhuyễn
1/2 muỗng cà phê tỏi băm
Ớt tươi băm nhỏ (tùy khẩu vị)
Vắt thêm vài giọt nước cốt chanh
Khuấy đều cho tan gia vị. Nếm thử và điều chỉnh theo khẩu vị.
Bước 5: Trình bày và thưởng thức
Gắp mực ra đĩa, trang trí thêm vài lát ớt tươi và lá chanh cho đẹp mắt.
Dọn kèm nước chấm mắm gừng và rau sống (xà lách, húng quế) nếu thích.
Thưởng thức ngay khi mực còn nóng để cảm nhận độ giòn sần sật và vị ngọt tự nhiên.
Mẹo để mực hấp ngon, không tanh
Chọn mực tươi: Đây là yếu tố quan trọng nhất để mực ngọt và không tanh.
Khử tanh kỹ: Rượu trắng, gừng, sả và lá chanh là những nguyên liệu tuyệt vời để loại bỏ mùi tanh.
Không hấp quá lâu: Mực chín rất nhanh, chỉ cần 5-7 phút là đủ. Hấp lâu sẽ khiến mực bị dai.
Dùng nước chấm phù hợp: Nước mắm gừng hoặc muối tiêu chanh sẽ làm nổi bật vị ngọt của mực.
Lưu ý
Nếu không có xửng hấp, bạn có thể dùng nồi thường, đặt một chiếc đĩa nhỏ dưới đáy nồi, đổ nước và đặt mực lên đĩa để hấp.
Có thể thay lá chanh bằng lá bưởi hoặc ngò rí tùy sở thích.
