Phở gà là món ăn quen thuộc, mang đậm hương vị truyền thống của ẩm thực Việt Nam. Để có một bát phở gà thơm ngon, nước dùng trong, thịt gà mềm ngọt và dậy mùi đặc trưng, khâu chuẩn bị nguyên liệu và chế biến đóng vai trò vô cùng quan trọng.
Cách nấu phở gà ngon tại nhà
Nguyên liệu
Trước tiên, bạn cần chuẩn bị khá đơn giản nhưng phải chọn lựa kỹ càng. Một con gà mái ta nặng khoảng 1,4–1,5 kg là lựa chọn lý tưởng vì thịt chắc, ngọt tự nhiên. Bên cạnh đó, cần có một củ hành tây, hai nhánh gừng nhỏ, 4–5 củ hành khô, khoảng 1–1,2 kg bánh phở tươi (hoặc phở khô luộc theo hướng dẫn). Rau ăn kèm gồm rau mùi, hành lá, lá chanh, giá đỗ. Gia vị cơ bản không thể thiếu là nước mắm, muối, hạt nêm, hạt tiêu và hạt mùi khô để tạo hương thơm đặc trưng cho nước dùng.
Cách nấu phở gà
Khâu chuẩn bị nguyên liệu cần được thực hiện cẩn thận. Hành tây và hành khô rửa sạch, nướng sơ cho dậy mùi. Gừng cũng nướng thơm rồi cạo sạch vỏ. Rau mùi nhặt sạch, rửa kỹ; phần rễ giữ lại để cho vào nước dùng nếu không có hạt mùi. Hành lá rửa sạch, phần gốc trắng chẻ dọc, phần lá xanh cắt nhỏ. Lá chanh thái chỉ mỏng để rắc lên tô phở khi thưởng thức.
Sơ chế gà là bước quan trọng quyết định độ ngon của món ăn. Gà làm sạch, xát muối hạt và chanh để khử mùi hôi, sau đó rửa lại cho thật sạch. Phần mỡ gà ở bụng được bóc tách, áp chảo lấy mỡ, thêm chút bột nghệ để dùng phết lên da gà sau khi luộc, giúp gà có màu vàng óng đẹp mắt và hấp dẫn.
Luộc gà đúng cách sẽ giúp thịt chín đều, da căng bóng. Cho gà vào nồi đáy dày, đổ nước ngập khoảng 2/3 thân gà, thêm hành khô đập dập, một nhánh gừng và một thìa muối. Khi nước sôi, hạ lửa nhỏ, luộc khoảng 10–15 phút rồi tắt bếp, đậy vung om thêm 25–30 phút tùy kích thước gà. Cách làm này giúp gà chín mọng, không bị khô hay đỏ xương.
Khi gà chín, vớt ra ngâm nhanh vào nước nguội có thêm đá để da giòn hơn. Để gà nguội, thấm khô rồi phết mỡ gà nghệ cho màu sắc bắt mắt. Lọc thịt và thái miếng mỏng dài theo thớ ngang, giữ nguyên da để miếng thịt đẹp hơn; có thể xé phay tùy sở thích.
Nước dùng được ninh từ xương gà sau khi lọc thịt. Cho xương vào nồi cùng hành tây nướng, gừng nướng và hạt mùi rang, ninh lửa nhỏ trong khoảng 2 giờ. Trong quá trình ninh, thường xuyên hớt bọt và mở hé vung để nước dùng trong. Khi đạt, vớt bỏ xương và gia vị, nêm nếm lại bằng mắm, muối, hạt nêm cho vừa miệng. Nếu không có hạt mùi, có thể cho rễ rau mùi vào gần cuối để tạo hương thơm nhẹ.
Trình bày và thưởng thức, chần bánh phở cho vào tô, xếp thịt gà lên trên, thêm giá đỗ chần, hành chẻ, hành lá, rau mùi rồi chan nước dùng đang sôi. Cuối cùng rắc lá chanh thái chỉ và chút tiêu xay là có thể thưởng thức bát phở gà nóng hổi, thanh ngọt, đậm đà hương vị truyền thống.
Tác giả: Nhật Ánh