Dùng nước luộc thịt nấu canh có tốt không?

Nước luộc thịt được nhiều người tận dụng để nấu canh vì phần nước này có béo, thơm ngọt tự nhiên. Tuy nhiên, xét theo góc độ an toàn thực phẩm và dinh dưỡng, việc này có tốt không?

Giá trị dinh dưỡng của nước luộc thịt

Nước luộc thịt chứa một số vi chất có lợi. Khi luộc thịt, một phần vitamin nhóm B (gồm vitamin B1, B2, B3, B6) cùng các khoáng chất như kali, magie, canxi được hòa tan vào nước. 

Ngoài ra, việc luộc hoặc hầm xương, thịt có gân trong thời gian dài giúp giải phóng collagen. Sau khi đông lạnh, nó sẽ tạo thành gel có lợi cho các mô liên kết và khớp.

Nước luộc thịt có vị ngọt, đậm đà tự nhiên giúp bạn không cần nêm thêm quá nhiều gia vị khi nấu canh.

Một số rủi ro khi sử dụng nước luộc thịt để nấu canh

Khi luộc thịt hoặc hầm xương, một số người thường cho thêm muối hoặc ướp muối cho thịt, xương trước khi nấu. Điều này sẽ khiến phần luộc có độ mặn nhất định. Khi sử dụng nước này để nấu canh và tiếp tục nêm thêm muối, nó sẽ khiến lượng muối vượt quá mức cần thiết đối với cơ thể, không tốt cho sức khỏe, đặc biệt là với những người bị cao huyết áp, bị bệnh thật.

Nước luộc thịt cũng chứa một lượng mỡ nhất định. Nó khiến món ăn có lượng calo lớn, không phù hợp với những người cần ăn ít mỡ.

Nước luộc thịt cũng có chứa purine hòa tan, đặc biệt là khi luộc thịt đỏ, xương hoặc nội tạng. Lượng purine cao sẽ làm tăng lượng axit uric trong cơ thể. Nó có thể khiến gia tăng biến chứng với người bị bệnh gout nếu thường xuyên sử dụng nước luộc thịt, nước hầm xương.

Nguồn thịt không đảm bảo hoặc luộc thịt ở nhiệt độ cao có thể khiến phần nước thịt chứa nhiều tạp chất. 

Có nên dùng nước luộc thịt để nấu canh?

Câu trả lời là tùy theo từng trường hợp. Nếu bạn muốn tận dụng dinh dưỡng và hương vị thơm ngọt tự nhiên, có thể tận dụng phần nước luộc thịt để nấu canh. Trước khi nấu, nên lọc qua để loại bỏ bớt cặn, giúp nước dùng trong hơn. Ngoài ra, có thể vớt bỏ phần váng mỡ nếu cần. Khi nêm nếm nên điều chỉnh lượng muối cho phù hợp.

Trường hợp cảm thấy không an tâm với chất lượng của miếng thịt, bạn có thể đổ bỏ phần nước luộc.

Ngoài ra, người bị suy thận, cao huyết áp, rối loạn lipid máu, bị bệnh gout nên hạn chế sử dụng các loại nước luộc thịt, nước hầm xương chứa nhiều mỡ, nêm nhiều muối.

Cách xử lý nước luộc thịt dùng để nấu canh

Khi luộc thịt, bạn chỉ có thể không nêm thêm muối hoặc chỉ nêm một lượng nhỏ. Khi dùng nước nấu canh, hãy kiểm soát lượng muối để canh không quá mặn.

Trước khi nấu canh, nên lọc phần nước dùng qua rây hoặc vải lọc để loại bỏ phần protein, các mảnh vụn để nước dùng trong hơn.

Nếu nước luộc quá đậm, có thể pha thêm nước lọc.

Có thể để làm lạnh phần nước luộc thịt để mỡ đông lại và dễ dàng vớt bỏ giúp giảm lượng chất béo, năng lượng. Nếu không muốn đợi đông lạnh, bạn chỉ cần dùng muỗng để loại bỏ phần mở nổi bên trên.