Hướng dẫn cách làm thạch dừa thơm ngon và đơn giản tại nhà

Thạch dừa (nata de coco) là món ăn vặt mát lạnh, giòn dai và dễ chế biến, được nhiều người yêu thích trong những ngày nắng nóng. Không chỉ là món tráng miệng quen thuộc, thạch dừa còn là nguyên liệu phổ biến trong các loại chè, sữa chua, sinh tố hay đồ uống giải khát. 

1. Thạch dừa làm từ gì?

Thạch dừa hay còn gọi là nata de coco, được tạo nên từ quá trình lên men nước dừa già. Trong quá trình này, vi khuẩn Acetobacter xylinum sẽ chuyển hóa đường trong nước dừa thành lớp màng cellulose tự nhiên, tạo nên kết cấu giòn dai đặc trưng của thạch.

Thạch dừa bắt đầu xuất hiện từ Philippines năm 1949, khi nhà hóa học Teódula Kalaw África nghiên cứu để tạo ra sản phẩm thay thế nata de piña (thạch dứa) - vốn chỉ sản xuất được theo mùa. Nhờ hương vị dễ ăn và khả năng sản xuất quanh năm, thạch dừa nhanh chóng trở thành nguyên liệu được ưa chuộng khắp châu Á.

Tại Việt Nam, “xứ dừa” Bến Tre là vùng sản xuất thạch dừa lớn nhất, cung cấp nguyên liệu cho nhiều cơ sở chế biến thạch dừa ly, thạch dừa viên, thạch dừa vuông và nhiều loại topping khác trong ngành F&B.

Thạch dừa được tạo ra từ quá trình lên men nước dừa già.

2. Giá trị dinh dưỡng của thạch dừa

Thạch dừa là một món ăn rất ít calo (chỉ 60 - 70 kcal mỗi khẩu phần), không chứa chất béo và giàu chất xơ, hỗ trợ tiêu hóa hiệu quả. Thạch dừa còn giúp tạo cảm giác no lâu, phù hợp cho người đang giảm cân hoặc muốn duy trì vóc dáng.

Nếu chọn sản phẩm đóng gói, hãy ưu tiên loại ít đường để giữ được hương vị tự nhiên, đồng thời tốt hơn cho sức khỏe.

3. Công thức và cách chế biến thạch dừa thô

Để làm thạch dừa thô, người ta thường dùng nước dừa già, đường và một lượng nhỏ amoni sulfat. Hỗn hợp sau khi được điều chỉnh pH bằng axit axetic sẽ được ủ men từ 1 đến 2 tuần. Sau giai đoạn lên men, lớp màng dày hình thành chính là thạch dừa thô.

Tiếp theo, khâu chế biến thạch dừa quan trọng không kém là làm sạch và loại bỏ hoàn toàn mùi chua từ quá trình lên men. Người làm sẽ rửa thạch nhiều lần, luộc chín, cắt nhỏ, rồi ngâm với nước đường để tạo vị ngọt dịu. Đây chính là bí quyết để thành phẩm vừa giòn dai, vừa trong veo.

4. Cách làm thạch dừa tại nhà đơn giản

Nguyên liệu:

- 500g thạch dừa thô

- 200g đường cát trắng hoặc đường phèn

- 3, 4 lá dứa tươi

Cách chế biến:

• Xử lý thạch dừa thô: Cho thạch vào thau, rửa 4 - 5 lần để khử chua, rồi ngâm trong nước sạch 6 - 8 tiếng cho thạch trắng và giòn.
• Trụng sơ: Đun nước sôi, cho thạch vào trụng 1 phút, sau đó vớt ra ngâm nước lạnh để giữ độ giòn.
• Cách nấu thạch dừa: Đun 1,5 - 2 lít nước, cho đường và lá dứa vào, khuấy đều đến khi tan. Thêm thạch đã sơ chế, nấu lửa vừa khoảng 20 phút cho thấm vị ngọt.
• Thành phẩm: Để nguội rồi cho vào ngăn mát tủ lạnh. Khi dùng, bạn có thể thêm siro, trái cây, sữa chua để tạo ra nhiều biến tấu như thạch dừa trắng, thạch dừa ly hay thạch nhân dừa.

Thạch dừa có thể được dùng làm topping cho nhiều món tráng miệng, giải khát như chè, trà sữa hoặc dùng cùng siro, trái cây,...

5. Biến tấu và cách làm thạch dừa ngon hơn

Ngoài công thức cơ bản, bạn có thể thử nhiều cách làm thạch dừa ngon khác nhau:

• Cách làm thạch dừa trắng: Dùng nước dừa nguyên chất, không pha siro để giữ màu tự nhiên.
• Cách làm thạch dừa vuông: Đổ thạch vào khuôn vuông, để nguội rồi cắt miếng nhỏ đều nhau.
• Cách làm thạch dừa viên: Dùng khuôn tròn nhỏ hoặc muỗng tròn tạo hình viên, thích hợp làm topping cho trà sữa hoặc chè.
• Cách làm thạch nhân dừa: Cho thêm cơm dừa non vào giữa lớp thạch khi đổ khuôn, tạo nhân giòn và béo.

Dù được biến tấu thành thạch dừa vuông, thạch dừa viên hay thạch nhân dừa, món ăn này vẫn giữ trọn hương vị thanh mát, dễ làm và tiết kiệm. Với nguyên liệu đơn giản, bất kỳ ai cũng có thể tự tay chế biến thạch dừa tại nhà để thưởng thức món tráng miệng giòn dai, ít calo và tốt cho sức khỏe.