Kho cá dùng nước nóng hay nước lạnh thì không tanh: Hóa ra tôi làm sai bấy lâu nay

1. Cách chọn cá

Chọn cá tươi là yếu tố quan trọng quyết định đến hương vị của món cá kho. Cá tươi không chỉ đảm bảo độ ngon mà còn giúp món ăn chuẩn vị, giàu dinh dưỡng, và an toàn cho sức khỏe.

Mắt cá: Chọn những con cá có mắt trong và sáng. Tránh chọn cá có mắt mờ, đục vì đó là dấu hiệu của cá không còn tươi.

Mang cá: Mang cá tươi thường có màu đỏ hoặc hồng. Nếu thấy mang cá bị thâm đen, bạn không nên mua.

Thân cá: Khi ấn tay vào thân cá, nếu thấy cá có sự đàn hồi tốt, thịt chắc và không có mùi lạ, đó là cá tươi. Ngược lại, nếu cá mềm, nhớt, thịt nhão và dễ tróc vảy thì có thể cá đã bị tẩm ướp chất bảo quản, không nên mua.

2. Xử lý mùi tanh cá

Để món cá kho không bị tanh, bạn cần xử lý kỹ mùi tanh ngay từ khâu sơ chế.

Sơ chế với muối: Bạn có thể rắc một ít muối lên cá, ngâm vài phút rồi rửa sạch để loại bỏ nhớt và giảm mùi tanh.

Loại bỏ mang và màng đen: Khi mổ cá, cần loại bỏ mang và màng đen trong bụng cá để giảm độ tanh.

Xử lý cá da trơn: Với các loại cá da trơn như basa, cá hú, trạch đồng, hoặc lươn, hãy đổ nước nóng lên cá rồi cạo sạch nhớt để giảm độ tanh.

Ngâm cá trong nước vo gạo hoặc nước muối: Sau khi mổ, ngâm các khúc cá trong nước vo gạo hoặc nước muối khoảng 15 phút, sau đó rửa sạch và để ráo trước khi nấu.

3. Cách tẩm ướp cá

Tẩm ướp cá kho không phức tạp, thường gồm các gia vị cơ bản như muối, nước mắm, tương, hạt tiêu, và nước hàng. Một số người còn cho thêm chuối xanh, sung, trám, dứa... để kho cùng, tùy theo sở thích cá nhân.

Ướp cá: Cho cá vào ướp cùng gia vị từ 30 phút đến 2 giờ để cá ngấm đều gia vị, giúp món kho thêm đậm đà và săn chắc.

4. Kho cá

Khi kho cá, bạn thường kho với riềng, nước hàng, nước dừa (tùy sở thích), và dầu ăn hoặc mỡ lợn. Nếu muốn món cá kho béo thơm hơn, có thể kho thêm cùng thịt ba chỉ.

Quy trình kho: Xếp cá đã ướp cùng riềng, hoặc thịt ba chỉ xen kẽ trong nồi, thêm nước hàng rồi đun sôi. Khi cá sôi, hạ lửa nhỏ và đun liu riu cho đến khi cá chín mềm.

Thêm nước nóng: Khi kho cá, nếu cần thêm nước, chỉ nên thêm nước nóng. Không cho nước lạnh vào nồi vì nước lạnh có thể làm cá bị tanh.

Gia vị thêm: Khi cá gần chín, có thể thêm ớt, tiêu tùy ý. Nếu thích cá kho ngấm vị, mềm xương, bạn có thể kho cá hai lửa.

Với những mẹo nhỏ này, món cá kho của bạn sẽ thơm ngon, đậm vị và hấp dẫn hơn bao giờ hết.

Tác giả: Vũ Ngọc