Không ngờ loại rau quen thuộc chứa kali gấp 10 lần khoai tây, ăn đều giúp sống khỏe, sống thọ

Mùa thu sang, chợ quê vẫn rộn ràng tiếng gọi bán mua. Trong chiếc giỏ quen thuộc của bà Vương, 72 tuổi, dạo này luôn có thêm vài quả bí ngòi xanh mướt. Món “bánh trứng bí ngòi” tưởng chừng bình dân, chẳng cần thịt cá cầu kỳ, nhưng lại khiến ông nhà bà bất ngờ: ăn xong thấy chân tay linh hoạt, đi đứng nhẹ nhàng hơn hẳn.

Thoạt đầu, bà nghĩ chỉ là do tiết trời mát mẻ. Cho đến khi nghe người hàng xóm kể rằng: “Hàm lượng kali trong bí ngòi cao gấp 10 lần khoai tây!”. Thông tin ấy khiến bà ngạc nhiên: hóa ra trong món rau giản dị lại ẩn chứa sức mạnh lớn đến vậy.

Kali – “yếu tố động lực” dễ bị bỏ quên

Trong khi nhiều người chú trọng bổ sung sắt, canxi, thì kali lại thường bị lãng quên. Trên thực tế, kali là ion dương chính trong tế bào, giữ vai trò cân bằng điện giải, hỗ trợ tim, cơ bắp, thần kinh và áp suất thẩm thấu.

Người trung niên, cao tuổi khi trời trở lạnh dễ gặp tình trạng đi lại chân yếu, dễ chuột rút, leo cầu thang hụt hơi hay tê bì tay chân ban đêm. Đây đều có thể là tín hiệu thiếu kali. Nghiên cứu cho thấy, thiếu 100 mg kali, sức bền đi bộ giảm khoảng 50 mét. Nếu kali huyết thanh thấp hơn mức bình thường 0,4 mmol/L, cơ thể có thể rơi vào tình trạng mệt mỏi, tim đập nhanh, thậm chí rối loạn nhịp tim.

Ăn rau giàu kali, cơ thể thay đổi ra sao?

Chân tay dẻo dai, đi lại vững vàng: Ăn rau giàu kali thường xuyên giúp giảm 18% nguy cơ chuột rút, tăng sức bền khi vận động.

Ổn định huyết áp, giảm gánh nặng cho tim: Nghiên cứu của Đại học Harvard (2022) cho thấy, chế độ ăn nhiều kali giúp hạ huyết áp, giảm nguy cơ tim mạch tới 12%.

Tăng cường sức lực, giảm mệt mỏi: Kali hỗ trợ chuyển hóa đường và dẫn truyền thần kinh, giúp người lớn tuổi bớt cảm giác “hụt hơi” khi làm việc.

Cải thiện tiêu hóa, dinh dưỡng cân bằng: Bí ngòi, mướp, thì là… vừa giàu kali vừa nhiều chất xơ, tốt cho hệ tiêu hóa, lại ngon ngọt ngay cả khi không cần thịt cá.

Ăn gì để bổ sung kali mùa thu?

Theo bảng thành phần thực phẩm, mỗi 100g bí ngòi chứa khoảng 300 mg kali, gấp 10 lần khoai tây. Ngoài ra, mướp, cần tây, thì là, cà rốt, nấm hương, mộc nhĩ cũng thuộc nhóm giàu kali. Chuối, cam cũng là lựa chọn tuyệt vời để bổ sung thêm “năng lượng động lực” cho cơ thể.

Chế biến thế nào để giữ trọn dưỡng chất?

Hạn chế nấu canh lâu hoặc đổ bỏ nước rau vì kali dễ tan trong nước.

Ưu tiên xào nhanh, trộn gỏi, làm bánh trứng, hoặc xào khô để giữ nguyên khoáng chất.

Kết hợp ít nhất 3 loại rau giàu kali mỗi ngày, thay đổi thường xuyên để không bị ngán.

Ví dụ: bánh trứng bí ngòi, mướp xào cà tím, cần tây xào nấm, hay bánh bao chay nhân thì là – mộc nhĩ.

Lưu ý quan trọng

Người mắc bệnh thận mạn tính cần tham khảo ý kiến bác sĩ trước khi bổ sung kali để tránh tăng kali máu.

Có thể thấy, sức khỏe không chỉ nằm ở cao lương mỹ vị, mà ở chính những món rau dân dã trên mâm cơm. Mùa thu này, thêm một đĩa bí ngòi, một bát mướp, hay chút cần tây… cũng đủ giúp cơ thể dẻo dai, sức lực dồi dào mà chẳng cần đến nhiều thịt cá.