Rau muống là loại rau quen thuộc trong bữa cơm của hầu hết gia đình Việt. Với hương vị thanh mát, dễ chế biến và giàu dinh dưỡng, rau muống được nhiều người ưa chuộng quanh năm. Theo y học cổ truyền, rau muống có vị ngọt nhạt, tính mát, giúp thanh nhiệt, giải độc, lợi tiểu, nhuận tràng, hỗ trợ giảm rôm sảy và mụn nhọt. Y học hiện đại cũng khẳng định rau muống chứa nhiều chất xơ, protein, canxi, sắt, vitamin A, vitamin C cùng các axit amin quan trọng như threonin, valin, leucin… Đây là nguồn thực phẩm tốt cho phụ nữ mang thai, người bị loãng xương hay huyết áp thấp.
Tuy nhiên, không phải lúc nào rau muống cũng an toàn tuyệt đối. Một số thói quen ăn uống sai lầm dưới đây có thể biến món rau dân dã này thành mối nguy cho sức khỏe.
1. Ăn Rau Muống Sống Hoặc Chưa Chín Kỹ
Rau muống thuộc nhóm rau thủy sinh, dễ nhiễm ký sinh trùng, đặc biệt là sán lá ruột Fasciolopsis buski. Cấu trúc thân dạng ống rỗng nên càng tăng nguy cơ nhiễm ký sinh nếu là rau muống trồng nước hoặc ở nơi ẩm ướt mạnh. Khi ăn rau muống sống hoặc luộc chưa chín, trứng sán có thể xâm nhập vào cơ thể, gây đầy bụng, đau quặn, tiêu chảy, dị ứng. Trường hợp nặng hơn còn dẫn tới tổn thương gan, túi mật, thậm chí xơ gan, suy gan.
Ngoài ra, rau muống bán sẵn ở chợ có thể bị ngâm hóa chất giữ xanh, khiến nguy cơ ngộ độc tăng cao. Nếu muốn ăn rau sống, nên chọn rau muống trồng trên cạn, tự sơ chế và rửa sạch kỹ lưỡng. Tốt nhất nên ngâm với nước muối loãng hoặc nước baking soda để loại bỏ ký sinh và hóa chất.
2. Ăn Rau Muống Trái Mùa
Rau muống phát triển tự nhiên vào mùa xuân – hè. Nhưng hiện nay, để đáp ứng nhu cầu quanh năm, nhiều nơi sử dụng thuốc kích thích tăng trưởng trồng rau trái vụ. Rau muống trái mùa vì thế tiềm ẩn dư lượng hóa chất, gây ảnh hưởng xấu đến hệ tiêu hóa, gan và thận nếu dùng thường xuyên. Hãy ưu tiên mua rau theo mùa, lựa chọn những bó rau nhỏ, thân không quá mập, lá xanh tự nhiên.
Khi mua hãy quan sát kỹ nếu rau quá non ngọn quá mướt nên cẩn trọng. Đặc biệt vào trái vụ mà sau ngọn dài non búng thì càng cẩn trọng.
3. Ăn Rau Muống Khi Đang Uống Thuốc Đông Y Hoặc Có Vết Thương Hở
Theo kinh nghiệm dân gian, rau muống có khả năng giải độc mạnh, có thể làm giảm hiệu quả của thuốc Đông y. Do đó, người đang điều trị bệnh bằng thảo dược được khuyên kiêng loại rau này.
Bên cạnh đó, một số người có cơ địa nhạy cảm dễ hình thành sẹo lồi khi vết thương đang lành. Ăn nhiều rau muống trong thời gian này có thể kích thích tăng sinh tế bào, khiến sẹo trở nên dày và kém thẩm mỹ.
Tất nhiên không phải người nào cũng bị tình trạng này nhưng nếu ai đã có tiền sử bị dị ứng và cơ địa sẹo lồi thì khi bị thương nên tránh ăn rau muống, và nên ăn cách xa giờ uống thuốc Đông y.
Cách Chọn Và Chế Biến Rau Muống An Toàn
Để tận dụng tối đa giá trị dinh dưỡng của rau muống mà vẫn đảm bảo sức khỏe, bạn nên lưu ý:
Rửa từng ngọn dưới vòi nước chảy, rũ mạnh để trôi hết bụi bẩn.
Ngâm với nước muối loãng hoặc baking soda ít nhất 10–15 phút trước khi nấu.
Chọn rau muống cọng nhỏ, màu xanh tự nhiên, tránh những bó rau quá non mập hoặc có hiện tượng dài thêm khi để trong tủ lạnh – dấu hiệu bị kích thích hóa chất.
Khi luộc, nếu thấy nước rau có màu xanh đục bất thường, nên bỏ vì có thể chứa dư đạm hoặc thuốc tăng trưởng.
Tóm lại, rau muống là món ăn bổ dưỡng nhưng chỉ thực sự có lợi khi được chế biến và sử dụng đúng cách. Tránh ba sai lầm trên – ăn sống, ăn trái mùa, ăn khi đang uống thuốc Đông y hoặc có vết thương hở – sẽ giúp bạn và gia đình tận hưởng món rau quen thuộc này một cách an toàn và trọn vẹn.
