Loại gia vị là 'khắc tinh' của mùi tanh của cá, đem nấu kiểu gì cũng thơm ngon, ngọt thịt

Cá là loại thực phẩm có giá trị dinh dưỡng cao. Tuy nhiên, nguyên liệu này thường có mùi tanh đặc trưng, nếu không biến, món ăn sẽ có hương vị không ngon.

Nguyên nhân khiến cá bị tanh

Các axit amin như trimethylamine, dimetylamin trong cá gây ra mùi tanh. Hàm lượng các loại axit amin này trong cá tươi thường ở mức thấp. Tuy nhiên, cá để càng lâu mùi tanh càng nhiều.

Sử dụng nhiệt độ là một trong những cách giúp các axit amin này bay hơi và giảm độ tanh của món ăn.

Khử mùi tanh của cá trước khi nấu

Trước khi nấu, bạn cần sơ chế cá thật kỹ để khử mùi tanh. Cần loại bỏ hết phần mang cá, ruột cá, vảy cá, vây cá và cạo sạch phần màng đen trong bụng cá. Đây đều là những phần có thể gây mùi tanh của cá. Sau đó, đem cá rửa bằng nước sạch để loại bỏ hết phần máu thừa.

Để khử mùi tanh của cá, bạn có thể rửa cá với một vài nguyên liệu có sẵn trong bếp.

Muối ăn

Pha muối với nước rồi cho cá vào ngâm trong khoảng 10 phút. Rửa lại cá bằng nước sạch để loại bỏ hết phần nhớt và khử mùi tanh.

Bạn cũng có thể dùng muối chà xát lên thân cá để làm sạch và khử mùi. tanh rồi rửa lại cá bằng nước sạch.

Chanh và giấm

Sử dụng chanh hoặc giấm để khử mùi tanh của cá là một cách đơn giản, hiệu quả. Bạn có thể dùng giấm thoa trược tiếp lên mặt trong và mặt ngoài của con cá để loại bỏ hết phần nhớt và mùi tanh.

Nếu không dùng giấm, bạn có thể cắt đôi quả chanh rồi chà trực tiếp lên toàn bộ thân cá.

Gừng và rượu

Sau khi làm sạch cá, bạn hãy dùng hỗn hợp rượu và gừng đập dập thoa đều lên toàn bộ con cá. Ướp cá khoảng 5 phút rồi rửa lại bằng nước sạch.

Khử mùi tanh của cá khi nấu

Khi nấu cá, bạn cần chú ý tới một số nguyên tắc và bí quyết để cá không bị tanh.

Sử dụng nước sôi để nấu cá

Dù bạn nấu canh cá, kho cá hay làm các món ăn khác liên quan đến cá, hãy đảm bảo sử dụng nước nóng để nấu.

Khi gặp nước nóng, phần da cá sẽ nhanh chóng co lại, không làm các axit amin tan trong nước. Nhờ đó, món ăn sẽ không bị tanh. Cách nấu này cũng giúp giữ nhiều chất dinh dưỡng trong thịt cá.

Ngoài ra, khi nấu, hãy mở vung nồi cho các axit amin gây mùi tanh có thể bay hơi.

Nếu cần thêm nước vào nồi, nhất định phải dùng nước nóng.

Khử tanh cho cá bằng gia vị và các nguyên liệu nấu cùng

Khi nấu các món về cá, bạn sẽ cần cho thêm các loại gia vị để giảm mùi tanh, tăng độ thơm ngon cho món ăn.

Bạn có thể nấu các với các nguyên liệu cho vị chua như giấm bỗng, mẻ, dọc, tai chua, thanh trà, quả chay, khế chua, me, dứa... Các nguyên liệu có vị chua thường chứa axit hữu cơ giúp vô hiệu hóa tính kiểm của chất tanh trimelylamin.

Ngoài ra, có thể nấu cá cùng với các nguyên liệu có vị chát như chuối xanh, quả trám, lá trà tươi... để khử mùi tanh, tạo sự hấp dẫn cho món ăn.

Sử dụng các loại rau gia vị là cách phổ biến để khử mùi tanh của cá. Thông thường, khi nấu canh cá, bạn sẽ cần rau thì là, rau răm, hành tươi, rau ngổ, mùi tàu... Tùy theo cách nấu của từng địa phương, thói quen, sở thích, bạn có thể lựa chọn các loại rau gia vị cho phù hợp.