Luộc trứng là một cách chế biến trứng đơn giản, ai cũng có thể làm được. Tuy nhiên, trong quá trình luộc trứng, bạn cũng có thể gặp các vấn đề như trứng khó bóc, trứng chín không đều, lòng đỏ thâm đen. Một số mẹo dưới đây sẽ giúp bạn tránh các tình trạng này.
Vì sao nên thêm giấm khi luộc trứng?
Khi luộc trứng, bạn nên cho thêm một ít giấm. Chỉ với một mẹo nhỏ này, hiệu quả sẽ khiến bạn bất ngờ.
Trong quá trình luộc trứng, phần vỏ có thể bị nứt nhẹ do sự thay đổi nhiệt độ hoặc do trứng va chạm vào nhau, va chạm vào nồi. Khi đó, lòng trắng rất dễ bị trào ra ngoài. Nồi luộc trứng trở nên lộn xộn, gây mất thẩm mỹ.
Khi cho 1-2 muỗng canh giấm vào nước luộc trứng, protein trong lòng trắng sẽ đông lại một cách nhanh chóng khi tiếp xúc với nước nóng (có chứa giấm). Nhờ vậy, lòng đỏ sẽ không bị trào ra lung tung khắp nồi. Thay vào đó, phần lòng trắng này sẽ đông lại ngay bên ngoài vết nứt trên vỏ, giữ được hình dạng gần như nguyên vẹn của quả trứng.
Giấm chứa axit axetic có khả năng làm biến tính protein nhanh hơn so với nước nóng thông thường. Do vậy, khi làm món trứng chần, người ta thường cho thêm giấm vào nước để lòng trắng bao quanh lòng đỏ một cách hoàn hảo, không bị phân tán trong nước.
Vì sao nên thêm muối khi luộc trứng?
Một nguyên liệu nữa bạn có thể thêm vào nồi luộc trứng là muối. Muối sẽ giúp giải quyết vấn đề lớn nhất khi xử lý trứng luộc là bóc vỏ. Trong một số trường hợp, lớp vỏ bám chặt lấy phần lòng trắng khiến quả trứng trở nên lem nhem, không tròn trịa sau khi bóc.
Khi luộc trứng, bạn chỉ cần thêm 1/2 thìa cà phê muối trắng vào nồi nước luộc để giải quyết vấn đề này.
Muối có thể làm tăng ấp suất thẩm thấu của nước. Một lượng nhỏ nước muối sẽ thấm vào trong tạo ra sự phân tách ở vỏ và mảng mỏng bao quanh lòng trắng. Nhờ đó, việc bóc vỏ trứng sẽ trở nên dễ dàng hơn.
Muối còn có tác dụng làm tăng nhẹ nhiệt độ sôi của nước. Nhờ đó, lòng trắng trứng sẽ săn hơn, không bị mềm nhão. Lúc này, việc bóc vỏ trứng cũng dễ dàng hơn.
Sự kết hợp của giấm và muối trong luộc trứng sẽ giúp giải quyết vấn đề trứng vỡ, khó bóc vỏ.
Một số lưu ý khác khi luộc trứng
Khi luộc trứng, bạn chỉ cần cho 1-2 thìa canh giấm vào nồi với 4-6 quả trứng. Không nên cho nhiều giấm khiến mùi của món trứng luộc trở nên khó ăn. Nếu không sử dụng giấm, bạn cũng có thể sử dụng chanh tươi để thay thế.
Với muối, cũng chỉ cần cho một lượng vừa phải để nước không quá mặn.
Trứng lấy từ tủ lạnh nên để ở ngoài vài phút cho nhiệt độ trở về ngang với nhiệt độ phòng rồi mới đem luộc để tránh trứng bị nứt.
