Tỏi ngâm giấm là một món ăn kèm, là gia vị giúp tăng thêm độ ngon cho nhiều món ăn. Cách làm tỏi ngâm giấm cũng khá đơn giản. Vì vậy, nhiều người sẽ tự làm tại nhà để tiện sử dụng trong các bữa ăn thường ngày. Tuy nhiên, khi làm tỏi ngâm giấm, nhiều người gặp tình trạng tỏi chuyển sang màu xanh. Tỏi này vẫn ăn được bình thường nhưng trông có thể không đẹp mắt bằng tỏi trắng. Để làm tỏi ngâm giấm không không bị xanh, bạn cần có những mẹo nhỏ dưới đây.
Vì sao tỏi ngâm giấm bị xanh?
Tỏi ngâm giấm bị xanh là một hiện tượng bình thường. Loại tỏi này vẫn có thể ăn được.
Tỏi chứa tiền chất alliin, một axit amin hữu cơ. Giấm có thành phần chính là axit axetic. Tỏi tươi gặp giấm sẽ tạo ra phản ứng giữa các axit amin với axit axetic. Hợp chất mới sinh ra sau phản ứng này có các dị vòng pyrol của carbon và nitơ trong cấu trúc.
Ở môi trường axit (chính là giấm), các pyrol này có xu hướng liên kết với nhau. Chúng tạo thành poli pyrol. Tùy theo số lượng pyrol mà màu sắc sinh ra cũng khác nhau. Chẳng hạn như liên kết của 3 pyrol có màu xanh lá, 4 pyrol có màu xanh lam.
Hiện tượng tỏi ngâm giấm bị chuyển màu xanh thường chỉ gặp ở tỏi non hoặc nồng độ gia vị chưa đúng. Khi ngâm tỏi già, bạn sẽ ít khi gặp tình trạng tỏi chuyển xanh.
Mẹo làm tỏi ngâm giấm không bị xanh
Để khắc phục tình trạng tỏi bị chuyển xanh khi ngâm giấm, bạn hãy áp dụng những mẹo nhỏ dưới đây.
Chọn tỏi già
Tỏi non dễ chuyển xanh khi ngâm giấm. Vì vậy, để tỏi được trắng, bạn cần sử dụng tỏi già.
Nên chọn những củ tỏi đầy đặn, lớp vỏ bên ngoài không bị nhăn nheo. Tỏi có vỏ khô ráo.
Bạn có thể sử dụng thêm ớt để ngâm cùng tỏi.
Sơ chế tỏi
Tỏi mua về bóc vỏ, dùng nước sôi để nguội để rửa sạch. Tùy theo sở thích, bạn có thể để tỏi nguyên tép hoặc thái thành lát mỏng. Tỏi nguyên tép sẽ lâu chua nhưng giữ được độ giòn và nhiều tinh dầu hơn. Tỏi cắt lát sẽ thuận thiện hơn khi ăn, nhanh được ăn nhưng lượng tinh dầu sẽ giảm đi đáng kể.
Lấy một tô nước đun sôi để nguội, thêm một thìa cà phê muối, khuấy đều cho muối tan hết. Cho tỏi vào ngâm trong nước này khoảng 1 tiếng rồi vớt ra, để ráo nước.
Pha nước giấm ngâm tỏi
Với khoảng 200 gram tỏi, bạn hãy chuẩn bị 450ml giấm gạo loại ngon, 50ml, 1 thìa cà phê đường. Cho hỗn hợp này vào nồi và đun sôi đến khi đường tan là có thể tắt bếp. Việc thêm đường sẽ giúp làm dịu vị gắt của giấm.
Để hỗn hợp này nguội rồi mới sử dụng để ngâm tỏi.
Với phần ớt, có thể cắt bỏ cuống và rửa bằng nước muối ngâm tỏi. Vớt tỏi và ớt ra, để ráo trước khi sử dụng. Có thể để ớt nguyên quả hoặc thái lát tùy sở thích.
Sử dụng lọ thủy tinh để ngâm tỏi. Dùng nước sôi tiệt trùng cho lọ và để lọ khô ráo trước khi sử dụng.
Cho tỏi và ớt vào lọ, đổ nước ngâm đã nguội vào. Đậy nắp lọ và để ở nơi khô ráo, thoáng mát. Tùy theo nhiệt độ môi trường mà tốc độ lên men của tỏi và ớt sẽ nhanh hay chậm. Thông thường, khoảng 2-3 ngày sau là bạn có thể đem tỏi, ớt ngâm giấm ra sử dụng.
