Loại rau “vàng” sau Tết vào mùa ngon nhất: Giúp ruột khỏe, giải độc, kháng viêm, chợ Việt bán đầy

Rau mầm đá – “vàng xanh” cho hệ tiêu hóa sau Tết

Theo PGS.TS Nguyễn Thị Lâm – chuyên gia dinh dưỡng, các loại rau họ cải mùa đông, đặc biệt là rau mầm đá, rất giàu chất xơ và hợp chất sinh học có lợi cho đường ruột, đồng thời hỗ trợ tăng cường miễn dịch. Nhờ đặc tính kháng viêm tự nhiên, loại rau này đặc biệt phù hợp trong thời tiết lạnh và giai đoạn cơ thể cần “giải nhiệt” sau Tết.

Rau mầm đá (còn gọi là bắp cải non, cải bẹ non) là loại rau đặc trưng của mùa đông. Phần thân chính to, chắc, bao quanh là những chồi non nhỏ mọc san sát tạo nên hình dáng khá độc đáo. Nhờ cấu trúc này, rau có độ giòn tự nhiên nhưng vẫn mềm, ngọt và dễ ăn, phù hợp với nhiều cách chế biến như luộc, xào, nấu canh hay muối chua.

So với nhiều loại rau phổ biến khác, rau mầm đá có giá nhỉnh hơn. Tuy vậy, nhiều người nội trợ vẫn ưu tiên lựa chọn bởi giá trị dinh dưỡng cao và hương vị ngon nhất khi vào chính vụ.

Điểm nổi bật của rau mầm đá là hàm lượng chất xơ dồi dào. Chất xơ không hòa tan giúp kích thích nhu động ruột, hỗ trợ đào thải cặn bã và giảm nguy cơ táo bón – tình trạng thường gặp sau những ngày ăn nhiều thịt, bánh chưng, đồ chiên rán. Trong khi đó, chất xơ hòa tan đóng vai trò nuôi dưỡng lợi khuẩn, giúp hệ tiêu hóa hoạt động ổn định và giảm cảm giác đầy hơi.

Thuộc họ cải, rau mầm đá còn chứa glucosinolate – hợp chất thực vật có thể chuyển hóa thành isothiocyanate khi nhai hoặc chế biến. Một số nghiên cứu cho thấy nhóm chất này có đặc tính kháng khuẩn, chống viêm và hỗ trợ quá trình thải độc của gan. Việc bổ sung rau mầm đá hợp lý trong thực đơn có thể giúp giảm tình trạng nóng trong, nổi mụn, khó chịu sau dịp lễ Tết.

Ngoài ra, rau mầm đá còn cung cấp lượng vitamin C đáng kể cùng các khoáng chất như kali, canxi, magie, góp phần tăng sức đề kháng, giảm mệt mỏi và hỗ trợ cơ thể thích nghi tốt hơn với thời tiết lạnh.

Bên cạnh hàm lượng chất xơ dồi dào, rau mầm đá còn giàu các hợp chất chống oxy hóa, giúp bảo vệ tế bào trước tác động của gốc tự do, hỗ trợ làm chậm quá trình lão hóa và cải thiện tình trạng da khô ráp – vấn đề thường gặp trong mùa lạnh. Loại rau này cũng chứa các enzyme tự nhiên có lợi, góp phần kích thích cơ thể tăng cường sức đề kháng, giúp bạn cảm thấy dẻo dai và ít mệt mỏi hơn.

Chế biến rau mầm đá sao cho giữ trọn dinh dưỡng?

Một điểm cộng lớn của rau mầm đá là rất dễ nấu. Bạn có thể xào nhanh với tỏi, nấu canh, hấp hoặc luộc rồi chấm sốt tùy khẩu vị. Tuy nhiên, để giữ được độ giòn và hàm lượng vitamin C, không nên nấu quá lâu vì sẽ làm rau mềm nhũn và giảm giá trị dinh dưỡng.

Nhiều đầu bếp gợi ý chỉ cần chần rau qua nước sôi khoảng 30–40 giây, sau đó xào nhanh trên lửa lớn là đủ để giữ được vị ngọt tự nhiên và độ giòn đặc trưng.

So với bắp cải hay cải thìa, rau mầm đá có giá thành cao hơn, nhưng bù lại là chất lượng dinh dưỡng nổi bật và hương vị riêng biệt. Trong bối cảnh ngày càng nhiều người quan tâm đến sức khỏe, việc lựa chọn một loại rau vừa ngon miệng, vừa tốt cho hệ tiêu hóa và tăng cường đề kháng mùa đông là khoản đầu tư hợp lý.

Khi rau mầm đá đang vào chính vụ – thời điểm ngon nhất trong năm – đây là lúc thích hợp để bổ sung “rau vàng” này vào thực đơn gia đình, giúp bữa ăn thêm hấp dẫn và chăm sóc cơ thể từ bên trong.