Lòng lợn đừng cho mỗi muối, bóp với thứ này đảm vào trắng giòn, không hôi

Việc chế biến lòng lợn, một bộ phận nội tạng của con lợn, đã trở thành sự lựa chọn phổ biến đối với nhiều người. Lòng lợn có thể được biến thành nhiều món hấp dẫn như lòng lợn luộc, xào, nướng hay rán. Mỗi món mang đậm hương vị riêng, nhưng miếng lòng lợn giòn, dai và ngậy ngậy luôn làm say đắm thực khách.

Trong số các món từ lòng lợn, lòng luộc là món được ưa chuộng nhất. Đơn giản nhưng không kém phần hấp dẫn, miếng lòng lợn luộc có vị ngọt tự nhiên, cấu trúc mềm mại và thường được thưởng thức cùng nước mắm tỏi ớt hoặc mắm tôm, tạo nên một hương vị độc đáo và hấp dẫn.

Để lòng lợn luộc có hương vị thơm ngon và texture trắng giòn như ở nhà hàng, không chỉ đơn thuần là cho lòng lợn vào nồi nước sôi. Bạn cần áp dụng những bí quyết sau để đạt được kết quả hoàn hảo.

Cách lựa chọn lòng ngon

Để chọn được miếng lòng lợn ngon để làm món lòng lợn luộc, bạn cần tuân thủ một số nguyên tắc cơ bản. Nên mua lòng lợn vào buổi sáng sớm tại chợ, khi lợn vừa mới được mổ, để đảm bảo sự tươi ngon của thịt.

Phần khúc đầu của lòng lợn được xem là ngon nhất vì có độ dày và giòn hơn phần khúc cuối. Hãy chọn những miếng lòng có hình dạng căng tròn, màu hồng nhạt và khi chạm vào thấy đặc ruột.

Nước dịch bên trong lòng phải có màu trắng sữa để đảm bảo sự ngon và tươi. Tránh chọn những miếng lòng mỏng, nước dịch màu vàng vì chúng thường có vị đắng và kết cấu dai.

Vì sao nên cho thêm chanh, gừng để sơ chế lòng?

Sau khi đã mua được miếng lòng lợn tốt, bạn cần tiến hành sơ chế để loại bỏ chất bẩn và đảm bảo miếng lòng sạch sẽ. Đầu tiên, bóp miếng lòng non với muối trắng và nhẹ nhàng tuốt để loại bỏ phần nước dịch bên trong. Sau đó, rửa miếng lòng nhiều lần bằng nước sạch để đảm bảo làm sạch hoàn toàn. Tránh bóp miếng lòng quá mạnh để không làm cho lòng trở nên dai.

Bạn có thể cắt miếng lòng lợn thành các đoạn dài khoảng 30-35 cm để dễ dàng tiến hành sơ chế. Đặt miếng lòng vào chậu, bóp với giấm và muối hạt để loại bỏ nước dịch bên trong, sau đó rửa sạch. Lưu ý không bóp miếng lòng quá mạnh để tránh làm cho lòng trở nên dai.

Để khử mùi hôi của lòng lợn, bạn có thể đặt miếng lòng vào chậu, vắt một quả chanh và đập vài lát gừng, ngâm trong vòng 15-20 phút, sau đó rửa sạch miếng lòng lợn.

Cách luộc lòng ngon

Để luộc món lòng lợn ngon, bạn cần tuân thủ một số bước cơ bản như sau. Bắt đầu bằng việc đổ nước vào nồi sao cho đủ để ngập miếng lòng. Sau đó, đập dập sả và gừng và cho vào nồi nước. Đun sôi nước và thả miếng lòng vào luộc. Sử dụng đũa để nhấn chìm miếng lòng xuống và luộc khoảng 2 phút.

Chuẩn bị sẵn một bát nước nguội có đá và vắt thêm nước cốt chanh vào. Sau khi miếng lòng luộc sôi khoảng 2 phút, vớt ra và ngâm ngay vào bát nước đá trong khoảng 1 phút.

Tiếp tục đun sôi nước trong nồi và cho miếng lòng vào luộc lần thứ hai trên lửa lớn trong khoảng 1 phút. Sau đó, vớt ra và ngâm vào bát nước đá. Lặp lại quá trình này tổng cộng 3 lần để miếng lòng chín và giòn ngon.

Sau khi vớt ra, hãy ngâm miếng lòng trong một âu nước đá đã pha sẵn chanh hoặc giấm. Điều này giúp miếng lòng trở nên giòn hơn và giữ được màu trắng sáng và hương vị thơm ngon.

Đảm bảo miếng lòng được ngập hoàn toàn trong nước để tránh bị thâm đen. Khi miếng lòng đã nguội, bạn có thể vớt ra và thái thành miếng vừa ăn.

Tác giả: Quỳnh Trang