Món ăn ‘nhà nghèo’ Quảng Ninh ‘lên đời’ thành đặc sản được giới sành ăn săn lùng

Cùng với các đặc sản nổi tiếng như chả mực, sá sùng, gà đồi Tiên Yên và con ngán, bánh gật gù là một món ăn không thể thiếu khi bạn đặt chân đến Quảng Ninh. Món bánh này không chỉ mang hương vị độc đáo mà còn thu hút du khách nhờ cái tên thú vị của nó.

Theo chia sẻ của người dân địa phương, tên gọi "gật gù" xuất phát từ cách thưởng thức món bánh. Khi ăn, bánh thường có xu hướng lắc lư, gật lên gật xuống như thể đang gật đầu. Ngoài ra, một số người còn cho rằng bánh được đặt tên như vậy vì sau khi thưởng thức, thực khách sẽ gật gù tán thưởng sự ngon miệng của món ăn.

Để chế biến món bánh gật gù, trước tiên ngâm gạo từ hôm trước. Sáng hôm sau, gạo được vớt ra và để ráo nước, sau đó mới tiến hành nghiền thành bột nước. Người dân nơi đây thường sử dụng cối để nghiền gạo thay vì máy móc, nhằm bảo tồn sự truyền thống và giúp bột mịn màng hơn.

Một bí quyết quan trọng là trong quá trình nghiền bột, người ta sẽ cho thêm nước lạnh. Điều này giúp bánh khi tráng lên có độ phồng, xốp và dẻo mịn, tạo nên sự khác biệt so với các loại bánh cùng loại.

Cách làm bánh gật gù cũng tương tự như quá trình làm bánh cuốn. Bánh được tráng thành một lớp mỏng trên bếp lửa nhẹ. Để bánh đạt được độ dẻo và ngon, khâu pha bột cần được thực hiện chính xác, không quá đặc cũng không quá loãng.

Phần bột được đổ vào khuôn và dàn đều thành hình tròn, với độ dày lớn hơn bánh cuốn nhưng mỏng hơn bánh đa. Sau đó, một chiếc nắp được đặt lên, và người ta chờ vài phút cho đến khi thấy bánh nở phồng lên, lúc đó bánh đã chín. Tiếp theo, dùng một ống tre nhẹ nhàng cuộn bánh thành dạng ống dài, rồi nhấc bánh ra khỏi khuôn. Khi mới lấy ra, bánh được đặt trên lá chuối để giữ nguyên hình dáng và tránh dính vào nhau.

Ngoài quy trình chế biến tỉ mỉ, sự thành công của bánh gật gù còn phụ thuộc vào công thức pha nước chấm. Nước mắm sẽ được chưng với mỡ gà, kèm theo thịt băm và hành phi để tạo nên hương vị thơm ngon, đậm đà hơn.

Món bánh gật gù hiện đang được xem là một trong những món ẩm thực đường phố nổi tiếng tại Quảng Ninh. Với mức giá phải chăng, bánh phù hợp với nhiều khẩu vị khác nhau. Trước đây, bánh gật gù chỉ được biết đến trong cộng đồng người dân địa phương, nhưng với sự phát triển của ngành du lịch Quảng Ninh, món đặc sản này đã được nhiều người biết đến hơn.

Trên các trang mạng xã hội tại Hà Nội, có nhiều cửa hàng chuyên bán bánh gật gù. Bánh được bán theo trọng lượng, với giá khoảng 70.000 đồng cho 1 kg.

Chị Nga, một cư dân ở Cầu Giấy, Hà Nội, chia sẻ: "Bánh gật gù được đông lạnh trước khi được gửi đến các tỉnh. Bánh đông lạnh có thể được bảo quản lên đến một tháng. Khi muốn thưởng thức, khách hàng chỉ cần rã đông và hấp lại, sau đó chấm với nước mắm là có ngay một món ăn sáng hay bữa phụ vừa ngon miệng lại tiện lợi."

"Mình thu gom bánh gật gù mỗi tuần một lần, sau đó gửi xe từ Tiên Yên lên để bán cho khách hàng tại các chung cư và qua trang cá nhân. Nhiều người tỏ ra tò mò với cái tên đặc biệt của bánh, nên đã đặt mua để thử. Trong khi đó, những ai đã quen thuộc với món ăn này thường mua vài kg để ăn dần. Vào mùa đông, thưởng thức bánh gật gù thật sự rất tuyệt; bánh được hấp nóng hổi, chấm cùng nước mắm chưng với hương vị béo ngậy từ mỡ gà và thịt, cùng với một chút cay cay từ ớt, tạo nên một hương vị vô cùng hấp dẫn."

Tác giả: Trần Thu Thủy