Thịt trâu lá trơng đã trở thành một món ăn quen thuộc đối với người dân Quảng Trị, nhưng lại là một trải nghiệm mới mẻ đối với du khách khắp nơi, đặc biệt là bởi cái tên khá lạ lẫm, khiến nhiều người có thể nhầm lẫn cho rằng đó là một lỗi chính tả.
Thực chất, trơng, hay còn được gọi là trơơng, là tên gọi của một loại lá tự nhiên, chủ yếu mọc ở vùng đất Quảng Trị và có thể thu hoạch quanh năm. Lá trơng có đặc điểm khá cứng với những đầu gai nhỏ xung quanh mép và gân lá khá sâu, tạo nên một cấu trúc độc đáo.
Với vị cay nồng và mùi thơm đặc trưng, lá trơng khi kết hợp với thịt trâu không chỉ mang lại hương vị khác biệt mà còn làm nổi bật các nguyên liệu, tạo ra một món ăn đặc sắc và khó quên.
Với vị cay nồng và mùi thơm đặc trưng, lá trơng khi kết hợp với thịt trâu không chỉ mang lại hương vị khác biệt mà còn làm nổi bật các nguyên liệu, tạo ra một món ăn đặc sắc và khó quên
Chị Nguyễn Huế, chủ sở hữu một nhà hàng nổi tiếng chuyên phục vụ các món ăn đặc sản từ thịt trâu tại đường Trần Nguyên Hãn, TP Đông Hà, tỉnh Quảng Trị, chia sẻ rằng từ hai nguyên liệu chủ đạo là thịt trâu và lá trơng, có thể chế biến thành nhiều món ăn hấp dẫn như xào, xáo, hấp, nhúng mẻ hay lẩu.
Giữa vô vàn lựa chọn, hai món ăn được thực khách yêu thích nhất chính là thịt trâu nướng và thịt trâu xào lá trơng. Sự kết hợp này không chỉ mang đến hương vị độc đáo mà còn tạo ra trải nghiệm ẩm thực khó quên cho những ai từng thưởng thức.
Chị Huế nhấn mạnh rằng yếu tố quyết định đến hương vị của món ăn chính là sự cẩn thận trong khâu chọn lựa nguyên liệu. Để có được món thịt trâu nướng cuốn lá trơng thơm ngon, việc sử dụng thịt trâu non là rất quan trọng. Thịt cần phải tươi, mềm mại và ngọt, không có độ dai khó nhai.
Bên cạnh đó, lá trơng cũng là phần không thể thiếu; cần chọn những mẻ lá non để khi nấu, hương vị của món ăn thêm phần đặc sắc và hấp dẫn hơn.
“Tuỳ theo từng loại món ăn và kỹ thuật chế biến, đầu bếp sẽ lựa chọn các phần thịt trâu khác nhau cho phù hợp. Chẳng hạn, khi thực hiện món trâu nướng cuốn lá trơng, người ta thường sử dụng thịt thăn; trong khi đó, nếu làm món trâu xào lá trơng, thịt mông và cổ sẽ là lựa chọn lý tưởng. Đặc biệt, với món xáo, phần thịt bắp trâu lại được xem là ngon nhất để tôn lên hương vị của món ăn”, chị cho biết thêm.
Tuỳ theo từng loại món ăn và kỹ thuật chế biến, đầu bếp sẽ lựa chọn các phần thịt trâu khác nhau cho phù hợp
Cách chế biến thịt trâu xào lá trơng
Để thực hiện món thịt trâu xào lá trơng, đầu tiên, bạn cần rửa sạch thịt trâu cho ráo nước, sau đó thái thịt thành từng lát mỏng, cắt ngang theo thớ. Tiếp theo, ướp thịt với các gia vị như tỏi, tiêu, ớt và một chút dầu ăn để gia tăng hương vị.
Đối với lá trơng, bạn cũng rửa sạch và để ráo, sau đó thái thành sợi nhỏ.
Trong quá trình chế biến, hãy phi thơm tỏi và ớt, sau đó cho thịt trâu vào xào cho đến khi thịt hơi tái thì múc ra để riêng. Tiếp tục cho thêm một ít dầu ăn vào chảo, đổ hành tây vào xào cho đến khi hành chín tái. Khi hành đã chín, bạn cho thịt trâu và lá trơng vào chảo, đảo đều trong khoảng 2 phút cho các nguyên liệu hòa quyện.
Món ăn này không chỉ hấp dẫn với mùi hương thơm ngon, mà còn mang đến vị cay nhẹ và sự hăng hăng của lá trơng kết hợp với vị ngọt đậm đà của thịt trâu. Đặc biệt, lá trơng có tính ấm, giúp chống lạnh, rất tốt cho những người dễ bị lạnh tay chân hoặc người cao tuổi thường xuyên bị nhức mỏi và đau khớp.
Món thịt trâu nướng cuốn lá trơng
Để chế biến món thịt trâu nướng cuốn lá trơng, trước tiên bạn cần rửa sạch và để ráo thịt trâu, sau đó cắt thịt thành những miếng vừa ăn và tẩm ướp với các gia vị cho thấm đậm. Tiếp theo, chuẩn bị vỉ nướng bằng cách trải đều lá lốt lên bề mặt của nó, sau đó xếp thịt trâu vào giữa và kẹp lại.
Quá trình nướng thịt đòi hỏi người đầu bếp phải thật khéo léo và nhanh tay, vừa lật thịt vừa điều chỉnh lửa để giữ nhiệt độ đồng đều, nhằm tránh tình trạng thịt bị cháy. Khi thấy lá lốt có màu nâu sém, thịt chín mềm và tỏa hương thơm hấp dẫn, nghĩa là bạn đã hoàn thành khâu nướng.
Sau khi nướng xong, thịt sẽ được thái mỏng và bày lên đĩa cùng với lá trơng, rau cải, ớt, tỏi và tiêu xanh. Miếng thịt có màu nâu ánh vàng, bên trong vẫn giữ được màu hồng và độ mềm mại. Những ai yêu thích vị cay thường cuốn thịt nướng với lá trơng và lá cải, kèm theo tỏi và tiêu xanh, chấm với tương ớt sẽ tăng thêm phần hấp dẫn.
Thực khách sẽ cảm nhận được vị ngọt thơm từ từng thớ thịt chín mềm, hòa quyện cùng hương lá lốt và vị nồng của lá trơng, tạo nên một thực đơn hết sức đặc sắc.
Nếu bạn muốn trải nghiệm một hương vị đậm đà hơn, món thịt trâu xào lá trơng là sự lựa chọn hoàn hảo. Ngược lại, nếu bạn ưa thích sự ngọt mềm, hãy thử món thịt trâu nướng với tiêu, ớt và rau cải chấm tương ớt. Hương vị từ thịt trâu cuốn lá trơng sẽ rất thích hợp để "đưa cay" vào những ngày se lạnh.
Hương vị từ thịt trâu cuốn lá trơng sẽ rất thích hợp để "đưa cay" vào những ngày se lạnh
Anh Hoài An, đại diện từ Trung tâm Xúc tiến đầu tư, thương mại và du lịch tỉnh Quảng Trị, chia sẻ rằng thịt trâu lá trơng là một trong những món đặc sản hấp dẫn của địa phương, mặc dù còn chưa được nhiều du khách biết đến.
Mới đây, món ăn này đã có dịp tỏa sáng tại Lễ hội Văn hóa - Ẩm thực quốc tế diễn ra vào tháng 7. Sự kiện này là một phần trong Lễ hội Vì Hòa bình năm 2024, được phối hợp tổ chức bởi tỉnh Quảng Trị cùng Bộ Văn hóa, Thể thao và Du lịch, Bộ Ngoại giao.
Không chỉ gây ấn tượng với những cách chế biến phong phú và hương vị đậm đà, thịt trâu lá trơng còn được đánh giá cao về mặt dinh dưỡng. Theo quan niệm của Đông y, thịt trâu có vị ngọt, tính mát, không có độc tố, được cho là có khả năng bổ tỳ vị, tăng cường gân cốt và ích huyết. Nó cũng hữu ích trong việc hỗ trợ điều trị các vấn đề như phong thấp, sưng tê hay đau lưng.
Về phần lá trơng, loại thực phẩm này mang tính ấm và có tác dụng chống lạnh, nên khi kết hợp với thịt trâu, nó được coi như một phương thuốc tuyệt vời cho những người dễ bị lạnh tay chân, hoặc những người cao tuổi thường xuyên bị nhức mỏi và đau khớp.
