Mua trứng về cất tủ lạnh, rửa sạch hay để nguyên? Nhiều người bất ngờ với câu trả lời

Lớp bảo vệ tự nhiên ít người để ý trên vỏ trứng

Ngay khi được sinh ra, mỗi quả trứng đã được “trang bị” một lớp màng mỏng bao phủ bên ngoài vỏ. Lớp màng này tuy không nhìn thấy rõ bằng mắt thường nhưng lại đóng vai trò cực kỳ quan trọng: nó bịt kín các lỗ nhỏ li ti trên vỏ trứng, hạn chế vi khuẩn, nấm mốc và không khí xâm nhập vào bên trong.

Vấn đề nằm ở chỗ, lớp màng ấy rất dễ bị phá vỡ. Khi trứng được rửa dưới vòi nước, đặc biệt là nước chảy mạnh hoặc nước ấm, lớp bảo vệ tự nhiên này sẽ bị cuốn trôi. Lúc đó, bề mặt vỏ trứng trở nên “mở cửa”, tạo điều kiện cho vi khuẩn bên ngoài thâm nhập qua các lỗ vỏ, đi thẳng vào lòng trắng và lòng đỏ.

Điều trớ trêu là trứng trông có vẻ sạch hơn sau khi rửa, nhưng thực chất lại dễ hỏng hơn và tiềm ẩn rủi ro cao hơn so với trứng chưa rửa. Trong môi trường ẩm và lạnh của tủ lạnh, vi khuẩn nếu đã xâm nhập sẽ có cơ hội phát triển âm thầm, khó nhận biết bằng mùi hay hình thức bên ngoài.

Không phải quả trứng nào cũng xử lý giống nhau

Việc có nên rửa trứng hay không không thể trả lời chung cho mọi trường hợp. Cách xử lý phù hợp phụ thuộc rất nhiều vào nguồn gốc của trứng và mức độ sạch bẩn của vỏ.

Với trứng mua tại siêu thị, người tiêu dùng thường có xu hướng rửa lại vì nghĩ rằng “cho chắc”. Tuy nhiên, đây lại là việc không cần thiết. Trứng bán trong siêu thị đa phần đã được làm sạch bề mặt ngay từ khâu đóng gói. Việc rửa lại không giúp trứng an toàn hơn, ngược lại còn làm mất đi lớp bảo vệ vốn đã được xử lý sẵn. Cách tốt nhất là giữ nguyên trứng, cho vào hộp hoặc khay và đặt vào ngăn mát tủ lạnh.

Trứng mua ở chợ dân sinh lại là câu chuyện khác. Loại trứng này thường còn dính trấu, đất cát hoặc chất bẩn từ môi trường chăn nuôi. Nếu để nguyên như vậy rồi đặt thẳng vào tủ lạnh, vi khuẩn trên vỏ trứng có thể lây nhiễm sang các thực phẩm khác, đặc biệt là rau sống và đồ ăn chín.

Trong trường hợp này, điều quan trọng không phải là “rửa cho sạch bóng” mà là làm sạch một cách kiểm soát. Lau khô nhẹ nhàng bằng khăn giấy hoặc khăn vải sạch giúp loại bỏ phần lớn bụi bẩn mà không làm tổn hại đến lớp màng tự nhiên. Chỉ khi vỏ trứng quá bẩn, không thể lau sạch, mới nên rửa nhanh bằng nước sạch rồi lau khô hoàn toàn trước khi cho vào tủ lạnh. Trứng đã rửa cần được sử dụng sớm hơn, không nên để lâu như trứng chưa rửa.

Bảo quản trứng trong tủ lạnh: những chi tiết nhỏ quyết định độ an toàn

Không chỉ chuyện rửa hay không rửa, cách đặt trứng trong tủ lạnh cũng ảnh hưởng lớn đến chất lượng và thời gian bảo quản.

Nhiều gia đình có thói quen để trứng ở khay cánh cửa tủ lạnh vì tiện lấy. Thực tế, đây lại là vị trí có nhiệt độ dao động nhiều nhất do đóng mở liên tục. Sự thay đổi nhiệt độ khiến trứng dễ xuống chất lượng hơn so với khi được đặt sâu bên trong ngăn mát, nơi nhiệt độ ổn định.

Hướng đặt trứng cũng là điều ít người chú ý. Đặt đầu nhỏ của trứng hướng xuống dưới giúp phần buồng khí ở đầu to nằm phía trên, hạn chế việc lòng đỏ nổi lên và dính vào vỏ, từ đó giữ trứng tươi lâu hơn.

Ngoài ra, trứng rất dễ hấp thụ mùi từ môi trường xung quanh. Nếu để cạnh các thực phẩm có mùi mạnh như hành, tỏi, cá hoặc đồ lên men, hương vị của trứng có thể bị ảnh hưởng rõ rệt dù vỏ vẫn còn nguyên vẹn. Việc cho trứng vào hộp kín hoặc hộp chuyên dụng không chỉ giúp tránh ám mùi mà còn giảm nguy cơ lây nhiễm chéo vi khuẩn trong tủ lạnh.

Kết bài

Rửa trứng trước khi cất tủ lạnh không phải lúc nào cũng là lựa chọn đúng. Với trứng còn sạch, đặc biệt là trứng mua trong siêu thị, việc để nguyên vỏ mới là cách bảo quản an toàn hơn. Với trứng dính bẩn, nên ưu tiên lau khô thay vì rửa, chỉ rửa khi thật sự cần thiết và phải lau khô hoàn toàn sau đó.

Một thay đổi nhỏ trong thói quen bếp núc có thể giúp trứng giữ được độ tươi ngon lâu hơn, hạn chế rủi ro mất an toàn thực phẩm và bảo vệ sức khỏe cho cả gia đình. Đôi khi, “sạch” chưa chắc đã tốt bằng “đúng cách”.