Sử dụng lòng lợn không đúng cách có thể gây hại sức khỏe nghiêm trọng, chuyên gia cảnh báo

Nội tạng chứa nhiều chất béo và cholesterol xấu

Nội tạng động vật như óc, tim, gan, thận, dạ dày, lòng... tuy giàu dưỡng chất như đạm, vitamin A và sắt, nhưng cũng chứa lượng chất béo và cholesterol xấu cao, có thể dẫn đến các bệnh rối loạn chuyển hóa.

Theo Viện Dinh dưỡng Quốc gia, nội tạng cung cấp sắt, giúp phòng ngừa thiếu máu cho trẻ em, phụ nữ mang thai và phụ nữ trong độ tuổi sinh đẻ. Các thực phẩm này còn bổ sung vitamin A, hỗ trợ cải thiện thị lực, tăng cường sức đề kháng và thúc đẩy sự phát triển của trẻ.

Tuy nhiên, việc tiêu thụ nội tạng cần phải có mức độ hợp lý (2-3 lần/tuần). Mỗi lần, người lớn chỉ nên ăn khoảng 50-70g, còn trẻ em chỉ nên ăn từ 30-50g.

Ngoài ra, nội tạng động vật cũng chứa một lượng lớn cholesterol. Vì vậy, người cao tuổi, người mắc các bệnh về rối loạn chuyển hóa như tăng cholesterol, xơ vữa động mạch, huyết áp cao, tiểu đường, gout, bệnh thận, thừa cân - béo phì... cần hạn chế tiêu thụ thực phẩm này.

Dù là món ăn quen thuộc của nhiều gia đình Việt, nếu không đảm bảo nguồn gốc và chế biến đúng cách, nội tạng có thể gây ra nhiều nguy cơ về sức khỏe.

Nguy cơ lây lan vi khuẩn từ lòng, dạ dày

Lòng, dạ dày nếu không được sơ chế kỹ lưỡng và chưa được nấu chín hoàn toàn có thể chứa vi khuẩn nguy hiểm như E. coli, Salmonella, Shigella... Đây là các tác nhân gây ra các bệnh tiêu hóa nghiêm trọng như tiêu chảy, tả, lỵ và thương hàn.

Ngoài ra, khi ăn nội tạng chưa được nấu chín kỹ hoặc nhiễm trứng, ấu trùng của ký sinh trùng, người tiêu thụ có thể bị nhiễm giun đũa, giun xoắn, sán dây, sán chó... Những ký sinh trùng này có thể gây tổn thương nghiêm trọng đến các cơ quan như não, gan, cơ và mắt.

Óc bò, nếu không rõ nguồn gốc, có thể mang mầm bệnh não xốp bò (bệnh bò điên). Đây là căn bệnh có thể lây sang người và gây thoái hóa thần kinh, thậm chí dẫn đến tử vong.

Gan động vật, đặc biệt là gan bò và lợn, nếu được nuôi bằng thức ăn nhiễm nấm mốc, có thể chứa Aflatoxin – một loại độc tố do nấm Aspergillus flavus sản sinh. Chất này có thể gây ung thư gan nếu tích tụ trong cơ thể trong thời gian dài.

Ngoài ra, liên cầu khuẩn lợn có thể tồn tại trong máu, lòng, nội tạng và thịt của lợn, kể cả những con vật khỏe mạnh. Khi ăn sản phẩm từ lợn chưa được chế biến kỹ, như tiết canh, nem chua, người ăn có thể nhiễm liên cầu khuẩn, gây các bệnh viêm màng não, viêm phổi, viêm cơ tim, viêm khớp, xuất huyết nội tạng, thậm chí tử vong.

Vì vậy, khi mua nội tạng, người tiêu dùng nên chọn sản phẩm còn tươi, có độ đàn hồi tốt, bề mặt nhẵn, không có màu vàng, tím sẫm hay mùi hôi. Tuyệt đối không ăn nội tạng sống hoặc tái (như tiết canh, lòng luộc tái, nem chua). Hãy ưu tiên mua nội tạng có nguồn gốc rõ ràng, được kiểm dịch, tốt nhất là từ siêu thị hoặc cơ sở uy tín.

Thành phần dinh dưỡng trong một số loại phủ tạng (hàm lượng trong 100g thực phẩm ăn được)