1 loại rau giá rẻ bán đầy chợ là 'vua giải độc mùa hè', tốt hơn nhân sâm, tổ yến

Vào mùa hè, một loại rau bình dân quen thuộc – rau muống – đang bước vào thời kỳ ngon nhất trong năm. Không chỉ tươi ngon, dễ chế biến, loại rau này còn được giới chuyên gia dinh dưỡng đánh giá cao về khả năng bảo vệ và hỗ trợ hệ tiêu hóa, đặc biệt là dạ dày. Giá bán chưa đến 2.000 đồng/kg tại nhiều chợ truyền thống, vì tác dụng tuyệt vời của rau muống nên loại rau này trở thành “ngôi sao sáng” trong mâm cơm mùa hè của các gia đình.

Giá rẻ nhưng giá trị cao

Rau muống – hay còn gọi là rau "thân rỗng lá xanh" – vốn xuất hiện nhiều ở các vùng quê, song ít ai biết rằng loại rau này có hàm lượng canxi lên đến 99mg/100g, cao hơn cả sữa bò (gấp 1,2 lần). Bên cạnh đó, rau còn chứa lượng chất xơ gấp 1,5 lần cần tây, rất tốt cho người thường xuyên bị táo bón, đầy bụng.

Y học cổ truyền Trung Hoa từng ghi nhận rau muống trong sách Bản thảo cương mục với tác dụng giải độc. Tại Quảng Đông, người dân lưu truyền câu “rau muống tháng Sáu hơn cả nhân sâm”, còn người Triều Châu gọi đây là “cỏ thông ruột” – minh chứng cho khả năng hỗ trợ tiêu hóa đã được kiểm chứng qua nhiều thế hệ.

Mẹo chế biến giữ nguyên dinh dưỡng

Chế biến đúng cách là chìa khóa để tận dụng tối đa dưỡng chất trong rau muống. Theo các đầu bếp giàu kinh nghiệm, nên xào riêng phần thân và lá rau để giữ độ giòn, màu xanh tự nhiên và tránh mất vitamin. Cụ thể, phi tỏi trước, cho thân rau vào đảo nhanh 20 giây, sau đó mới cho lá vào, toàn bộ quy trình không nên kéo dài quá 90 giây.

Một số cách chế biến dân dã nhưng hiệu quả khác như: xào rau muống với măng chua giúp tăng lợi khuẩn cho đường ruột; hoặc thêm rượu đỏ lên men trong cách nấu của người Mân Nam giúp rau dễ tiêu hóa hơn.

Với người hay bị đau dạ dày, chuyên gia dinh dưỡng khuyên dùng cháo kê nấu với rau muống xắt nhỏ, thêm vài giọt dầu mè – món ăn này có thể tạo “màng gel” bảo vệ niêm mạc dạ dày. Nghiên cứu lâm sàng cho thấy, 78% bệnh nhân viêm dạ dày mãn tính có cải thiện rõ rệt sau một tuần sử dụng món cháo này mỗi ngày.

Lưu ý khi ăn rau muống

Dù tốt cho sức khỏe, song việc chọn mua và sử dụng rau muống cần đúng cách để tránh tác dụng ngược. Nên ưu tiên loại rau hữu cơ, thân nhỏ, hơi tím, lá có dấu vết côn trùng – đây là dấu hiệu rau sạch ít hóa chất. Trước khi nấu, nên ngâm với nước pha baking soda khoảng 10 phút rồi rửa sạch để loại bỏ dư lượng thuốc bảo vệ thực vật.

Rau muống có tính hàn, do đó không nên kết hợp với các loại hải sản lạnh như nghêu, sò, tôm sống... nếu không sẽ dễ gây rối loạn tiêu hóa. Một nghiên cứu của bệnh viện tuyến đầu tại Thượng Hải cho biết, khoảng 12% ca viêm ruột mùa hè có liên quan đến việc ăn sai cách với rau muống.

Mùa hè là thời điểm vàng để ăn rau muống

Hiện nay, nhờ công nghệ nông nghiệp, rau muống được trồng quanh năm, nhưng loại rau trồng ngoài trời vào mùa hè vẫn giàu dưỡng chất nhất. Vitamin C trong rau mùa hè cao gấp 2,3 lần so với rau trồng trong nhà kính mùa đông.

Xét về chi phí – hiệu quả, rau muống là loại rau có giá trị dinh dưỡng cao nhưng giá thành lại cực rẻ. Với 200g rau mỗi ngày, bạn đã nhận đủ chất xơ tương đương với men vi sinh đắt tiền, lượng canxi cũng ngang một hộp sữa, mà chi phí chỉ chưa đến 2.000 đồng.