Bí quyết kho cá ngạnh thơm mềm, xương nhừ chỉ với một nguyên liệu đơn giản

Cá kho từ lâu đã trở thành món ăn dân dã nhưng đầy hấp dẫn trong mâm cơm của người Việt. Tuy nhiên, để kho cá sao cho mềm xương, không tanh, thịt vẫn giữ được độ chắc và thơm ngon thì không phải ai cũng làm được. Bí quyết nằm ở một nguyên liệu cực kỳ quen thuộc – khế chua. Khi được thêm vào nồi cá kho, loại quả nhỏ bé này sẽ khiến món ăn “lột xác”, giúp cá nhanh nhừ, xương mềm rục mà vẫn giữ trọn vị ngon đậm đà.

Tại sao nên cho khế vào nồi cá kho?

Khế chua chứa axit tự nhiên có khả năng làm mềm cấu trúc protein trong thịt cá, đồng thời hỗ trợ phân hủy canxi trong xương, giúp cá mau nhừ mà không cần kho quá lâu. Ngoài ra, vị chua dịu và hương thơm của khế còn giúp át đi mùi tanh đặc trưng của cá, khiến món ăn thêm phần tròn vị và hấp dẫn.

Không chỉ có khế, một số nguyên liệu đi kèm như gừng, riềng và chuối xanh cũng đóng vai trò quan trọng trong việc tạo nên nồi cá kho hoàn hảo. Gừng và riềng khi được giã nhuyễn sẽ tiết ra tinh dầu, giúp khử mùi tanh và làm dậy mùi thơm đặc trưng. Chuối xanh không chỉ trung hòa vị chua của khế mà còn giúp món cá thêm bùi, mềm và hài hòa hơn về hương vị.

Nguyên liệu cần chuẩn bị cho món cá ngạnh kho khế

Để bắt đầu, bạn cần chuẩn bị khoảng 2kg cá ngạnh. Cá sau khi làm sạch cần được khử mùi tanh cẩn thận. Có thể dùng nước muối loãng, nước giấm hoặc nước vo gạo để rửa cá, sau đó chà sát nhẹ với gừng giã nhuyễn để loại bỏ nhớt và mùi tanh hiệu quả.

Chuối xanh nên chọn loại chuối tiêu, gọt vỏ rồi cắt khúc vừa ăn, ngâm trong nước pha chút giấm để tránh thâm và khử nhựa. Khế chua rửa sạch, cắt lát vừa phải để không bị nát khi kho. Ngoài ra, bạn cần chuẩn bị một củ riềng và một mẩu gừng, cả hai đều giã nhuyễn để phát huy tối đa hương thơm. Một ít hạt tiêu, một thìa dầu ăn và vài lá gừng non sẽ giúp món ăn thêm phần hấp dẫn.

Ngoài ra, để tạo màu đẹp mắt và hương vị đậm đà, bạn cần thắng nước màu từ đường. Cho khoảng 3 thìa đường vào chảo, thêm một ít nước và đun trên lửa vừa cho đến khi đường chuyển sang màu cánh gián. Sau đó, cho thêm một ít nước và tương ớt (hoặc ớt tươi nếu bạn muốn món ăn có vị cay tự nhiên). Hỗn hợp nước màu này không chỉ tạo màu đẹp mắt mà còn giúp cá thấm vị hơn.

Các bước thực hiện món cá kho khế nhanh mềm, thơm ngon

Đầu tiên, cá ngạnh sau khi làm sạch được cắt thành từng khúc vừa ăn. Xếp cá vào nồi rồi rưới đều hỗn hợp nước màu đã chuẩn bị lên để cá thấm vị. Sau đó, lần lượt cho các nguyên liệu đã chuẩn bị như chuối xanh, khế chua, riềng và gừng giã nhuyễn lên trên mặt cá. Cuối cùng rắc một ít hạt tiêu, ớt tươi và vài lá gừng non để tăng hương thơm cho món ăn.

Tiếp theo, bạn đổ nước sôi vào nồi sao cho nước xâm xấp mặt cá. Đun sôi rồi hạ nhỏ lửa, kho liu riu trong khoảng 30 phút hoặc đến khi nước trong nồi cạn sệt, cá chín mềm và thấm đều gia vị. Nếu muốn cá nhừ hơn, bạn có thể để nguội rồi kho lại một lần nữa cho đến khi thịt cá săn chắc, xương rục mềm là hoàn hảo.

Món cá ngạnh kho khế sau khi hoàn thành sẽ có phần thịt mềm nhưng không nát, xương nhừ mà không rã, hương vị đậm đà nhờ sự kết hợp tuyệt vời giữa vị chua nhẹ của khế, vị cay thơm của gừng, riềng, tiêu và vị bùi bùi từ chuối xanh. Món ăn này không chỉ hấp dẫn về hương vị mà còn bổ dưỡng, phù hợp cho cả gia đình, đặc biệt trong những ngày se lạnh hay khi bạn muốn đổi vị cho bữa cơm hằng ngày.