Vị cay đến từ đâu?
Vị cay của các loại gia vị như hạt tiêu, ớt, cà ri đều có liên quan tới capsaicin. Chất này tạo ra cảm giác cay nồng trong khoang miệng. Capsaicin bám vào thụ thể đau TRPV1 trên lưỡi. Các thụ thể này truyền xung điện tới não vào báo hiệu cảm giác nóng rát.
Vì sao không nên uống nước khi ăn phải đồ cay?
Nghiên cứu chỉ ra rằng capsaicin là phân tử không phân cực, không tan trong nước (là một chất có phân cực). Capsaicin chỉ tan trong các chất không phân cực khác. Đây là nguyên nhân tại sao uống nước lại không thể làm giảm cảm giác cay trong miệng. Không những thế, nước còn có thể làm capsaicin lan ra toàn bộ các vùng khác trong miệng, khiến cảm giác cay nóng càng rõ ràng hơn.
Để giảm cảm giác nóng rát khi ăn đồ cay nóng, bạn có thể sử dụng một số thực phẩm khác thay vì dùng nước.
Mẹo làm giảm nóng rát trong miệng khi ăn phải đồ cay, nhiều ớt
- Sữa và các sản phẩm từ sữa
Sữa có chứa casein - một loại protein có thể liên kết với các phân tử capsaicin. Nhờ đó, vị cay được trung hòa.
Bạn có thể uống sữa, ăn một số thực phẩm được làm từ sữa để giảm vị cay nóng trong miệng.
Đối với các món ăn bị nêm nếm gia vị cay quá mức, bạn cũng có thể sử dụng sữa và các chế phẩm của sữa để trung hòa vị cay. Cân nhắc cho thêm nguyên liệu này sao cho đảm bảo hương vị hài hòa của món ăn. Ngoài ra, nếu không sử dụng sữa bò, bạn có thể dùng nước cốt dừa để thay thế.
- Rượu, bia
Khi ăn phải đồ cay, bạn có thể uống một ít rượu hoặc bia để giảm vị nóng rát trong miệng. Đồ uống có cồn có thể hòa tan capsaicin và làm dịu khoang miệng một cách nhanh chóng.
- Đường
Ngậm đường là cách đơn giản để trung hòa vị cay từ các món ăn. Loại gia vị này sẽ hấp thụ capsaicin để giảm vị nóng rát ở khoang miệng.
Thêm đường vào món ăn cũng là cách giúp làm dịu vị cay. Bạn có thể cân nhắc thêm đường khi lỡ nấu quá cay nhưng chỉ nên cho một lượng vừa phải để đảm bảo hương vị của món ăn không bị thay đổi.
Nếu không sử dụng đường, mật ong là một sự thay thế hoàn hảo. Vị ngọt của mật ong sẽ giúp làm giảm đi vị cay của các loại gia vị như ớt, tiêu... một cách nhanh chóng.
- Socola
Socola có thể giúp giảm cảm giác nóng rát trong miệng khi ăn phải đồ cay. Loại thực phẩm này chứa nhiều chất béo giúp loại bỏ một số capsaicin trong khoang miệng. Capsaicin không hòa tan trong nước nhưng dễ dàng hòa tan trong chất béo. Sử dụng socola đen sẽ có hiệu quả cao hơn.
- Bánh mì
Khi ăn phải đồ cay, bạn có thể nhai một ít bánh mì để tinh bột hút chất capcaicin ra khỏi bề mặt lưỡi. Nếu không có bánh mì, sử dụng cơm cũng mang lại hiệu quả tương tự. Tuy nhiên, do cơm có kết cấu dạng hạt nên khả năng hút capsaicin sẽ không bằng bánh mì.
- Chanh
Một vài giọt nước cốt chanh, cam quýt sẽ giúp giảm cảm giác nóng rát, cay nồng do các loại gia vị như ớt, tiêu gây ra. Axit trong các loại quả này giúp lấn át vị cay khá tốt.
Đối với các món ăn bị nêm nếm quá cay, bạn có thể cho thêm chanh hoặc giấm để trung hòa vị.
Trên đây là một số cách giúp làm giảm vị nóng rát trong miệng khi ăn phải đồ cay mà bạn có thể lưu lại để áp dụng khi cần. Hãy nhớ, khi ăn đồ quá cay, đừng vội vàng uống nước vì nước sẽ không giúp giảm cảm giác khó chịu. Hãy thay thế nước bằng sữa, đồ uống có cồn, đường, mật ong, cam, chanh... Những thứ này sẽ có hiệu quả hơn nhiều.
