Nguyên liệu món canh dưa
Thịt bò: 300g
Dưa cải muối chua: 200 – 250g
Cà chua chín đỏ: 2 quả
Hành tím: 2 củ
Tỏi: 3 – 4 tép
Hành lá, ngò rí: một ít
Gia vị ướp và nêm: muối, đường, hạt nêm, nước mắm, tiêu xay, dầu ăn
Nước dùng: 1 – 1,2 lít
Cách nấu canh sườn bò dưa chua
Bước 1: Sơ chế nguyên liệu
Thịt bò rửa sạch, thái lát mỏng 2–3mm (càng mỏng càng nhanh chín và mềm). Ướp thịt với: 1 thìa cà phê hạt nêm + ½ thìa cà phê tiêu + 1 thìa cà phê nước mắm trong 15–20 phút cho ngấm.Dưa chua rửa qua 1–2 nước cho bớt mặn quá, vắt nhẹ ráo nước, cắt khúc 3–4cm.Cà chua rửa sạch, bổ múi cau.Hành tím và tỏi bóc vỏ, băm nhỏ.Hành lá, ngò rí rửa sạch, cắt nhỏ.
Bước 2: Xào dưa và cà chua
Bắc nồi lên bếp, cho 2 thìa canh dầu ăn vào đun nóng, phi thơm hành tím + tỏi băm.Cho cà chua vào xào trước, nêm chút xíu muối (khoảng ⅓ thìa cà phê) để cà nhanh mềm và ra màu đẹp.Tiếp tục cho dưa chua vào đảo đều khoảng 2–3 phút cho thấm dầu và gia vị. Nêm 1 thìa cà phê đường để cân bằng vị chua.
Bước 3: Nấu canh
Đổ 1–1,2 lít nước dùng (hoặc nước lọc) vào nồi, đun sôi.Khi nước sôi, nêm nếm: 1 thìa canh nước mắm + 1 thìa cà phê hạt nêm + ½ thìa cà phê đường (có thể thêm bớt tùy khẩu vị gia đình).Cho thịt bò đã ướp vào, dùng đũa khuấy nhẹ để các lát thịt không dính nhau. Nấu khoảng 2–3 phút kể từ khi nước sôi lại là thịt bò vừa chín tới, mềm ngọt (không nấu lâu quá sẽ bị dai).
Bước 4: Hoàn thiện
Rắc hành lá, ngò rí và chút tiêu xay lên trên cho thơm.Tắt bếp, múc ra tô lớn. Dọn nóng kèm cơm trắng, chút nước mắm ớt hoặc chén mắm tỏi ớt để chấm thịt bò.
Mẹo nhỏ để món canh ngon hơn
Thái thịt bò mỏng và cắt ngược thớ sẽ mềm hơn rất nhiều.Nếu dưa chua nhà bạn mặn quá thì ngâm nước ấm 5–10 phút trước khi rửa.Dùng nước xương hầm sẽ giúp canh ngọt tự nhiên và đậm đà hơn hẳn nước lọc.Thích cay thì cho vài lát ớt tươi hoặc ớt bột lúc xào dưa đều rất ngon.
Chỉ mất khoảng 30 phút là cả nhà đã có tô canh chua thanh, thịt bò mềm ngọt, giải ngấy cực kỳ hợp cho bữa cơm ngày se lạnh hoặc sau những ngày ăn nhiều đồ dầu mỡ.
Tác giả: Nhật Ánh