Bí quyết hầm sườn heo mềm ngon
Trong các phần thịt heo, xương sườn luôn được xem là “vua” của độ ngon và cũng thuộc hàng đắt đỏ nhất. Dù nướng, xào chua ngọt hay nấu canh thì sườn heo đều chinh phục mọi tín đồ ẩm thực. Tuy nhiên, nhiều chị em dù đã chần kỹ, hầm lâu mà sườn vẫn bị tanh, thịt khô cứng, nước canh không ngọt thanh như mong muốn.Nguyên nhân chính là do chúng ta bỏ qua 2 bước quan trọng nhất khi sơ chế và nêm nếm!
Bước 1: Ngâm sườn đúng cách
Sau khi mua về, rửa sườn thật sạch với muối hạt hoặc chút baking soda, chặt miếng vừa ăn.Ngâm sườn trong tô nước ấm khoảng 60 phút, cứ 15 phút thay nước 1 lần. Cách này giúp máu thừa, tạp chất và mùi hôi trong xương tan hết ra ngoài.Sau khi ngâm xong, cho sườn vào nồi nước lạnh (không dùng nước nóng), thêm vài lát gừng, ít hành lá, 2 muỗng rượu nấu ăn, đun sôi rồi tắt bếp ngay.Vớt sườn ra, xả lại nước lạnh cho sạch bọt và tạp chất. Lúc này sườn đã sạch tinh tương, không còn chút mùi tanh nào!
Bước 2: Nêm muối đúng thời điểm
Rất nhiều người có thói quen cho muối ngay từ lúc xào hoặc mới bắt đầu hầm. Điều này khiến nước trong tế bào thịt bị rút ra sớm → thịt co lại, khô cứng, mùi thơm bị “khóa” bên trong, ăn mất ngon.Bí quyết của các đầu bếp lâu năm: Chỉ nêm muối khi nồi canh đã gần chín, tốt nhất là trước khi tắt bếp 8–10 phút. Lúc này thịt đã mềm, thấm gia vị vừa đủ mà vẫn giữ được độ ngọt tự nhiên.Món ngon áp dụng ngay: Canh sườn heo hầm khoai tây thơm lừng, mềm tan
Nguyên liệu hầm xương
600g sườn heo non3–4 củ khoai tây1 củ hành tây, vài lát gừng, 2 cánh hoa hồi, 2 lá nguyệt quếGia vị: muối, đường phèn, xì dầu, hắc xì dầu, dầu hào, rượu nấu ăn
Cách làm chi tiết:
Bước 1: Sơ chế sườn theo 2 bước trên: rửa rồi ngâm nước ấm 1 tiếng rồi chần nước lạnh với gừng + rượu sau đó xả sạch. Bắc chảo nóng dầu, cho 2 muỗng đường phèn vào thắng đến khi chuyển màu nâu cánh gián thì cho sườn vào đảo đều tay (cách này giúp sườn lên màu đẹp và thơm).
Thêm hành tây cắt múi, gừng, hoa hồi, 1 thìa xì dầu, 1 thìa dầu hào, đảo đều cho thấm.Chế khoảng 1 tô nước ấm vào, đậy vung, ninh nhỏ lửa 40 phút cho sườn mềm. Bạn có thể cho khoai tây cắt vừa miếng vào, ninh thêm 20 phút nữa cho khoai chín bở.
Nêm muối + chút đường phèn + 1 thìa hắc xì dầu cho đậm đà rồi nêm muối sau cùng. Tùy thích để canh nhiều nước hay sệt lại làm món kho. Múc ra tô, rắc chút hành lá, tiêu là có ngay món canh sườn khoai thơm nức mũi.
