Gà nấu măng khô là món ăn truyền thống quen thuộc trong nhiều gia đình Việt, đặc biệt thường xuất hiện trong những bữa cơm sum họp hoặc dịp lễ Tết. Hương vị đậm đà của nước dùng, thịt gà mềm ngọt hòa quyện cùng măng khô giòn dai đặc trưng tạo nên một món ăn vừa dân dã vừa hấp dẫn, ăn hoài không ngán.
Nguyên liệu làm gà nấu măng khô
Để nấu món ăn này, bạn cần chuẩn bị 500g thịt gà tươi, 200g măng khô, 4 muỗng cà phê hành tím băm, 1 củ hành tây, 1 muỗng canh dầu mè, 2 muỗng canh dầu ăn và 1 muỗng canh nước mắm. Ngoài ra, không thể thiếu các loại gia vị thông dụng như muối, hạt nêm, đường, bột ngọt và tiêu xay để món ăn tròn vị hơn.
Cách chọn mua nguyên liệu tươi ngon
Khi chọn thịt gà, bạn có thể mua gà sống hoặc gà đã làm sẵn. Với gà sống, nên ưu tiên những con khỏe mạnh, nhanh nhẹn, mắt sáng và lông óng mượt. Tránh chọn gà có biểu hiện uể oải, lông xù hoặc đuôi cụp vì đó có thể là dấu hiệu gà không khỏe. Nếu mua gà làm sẵn, hãy chọn con có kích thước vừa phải, da vàng tự nhiên, không thâm đen, sờ vào có độ đàn hồi tốt để đảm bảo thịt chắc và ngọt.
Đối với măng khô, măng ngon thường có màu vàng nhạt, bề mặt hơi bóng, mùi thơm tự nhiên và không bị ẩm. Ưu tiên chọn phần măng búp, đốt ngắn, ít xơ vì phần này mềm và ngon hơn khi nấu. Tránh mua măng có mùi hắc, màu quá sậm, có dấu hiệu mốc hoặc mềm nhũn. Nên chọn măng có nguồn gốc rõ ràng để đảm bảo an toàn thực phẩm.
Sơ chế và ướp thịt gà
Thịt gà sau khi mua về rửa sạch, chặt thành miếng vừa ăn. Để khử mùi hôi, bạn có thể chà gà với muối và giấm hoặc dùng gừng đập dập cùng chút rượu trắng, sau đó rửa lại với nước sạch. Ướp gà với hạt nêm, đường, nước mắm, dầu mè, tiêu xay và hành tím băm trong khoảng 20 phút để thịt thấm đều gia vị.
Măng khô cần được ngâm từ 4–6 tiếng hoặc qua đêm cho mềm, sau đó luộc 2 lần với nước sôi, mỗi lần khoảng 20–50 phút. Khi luộc măng không đậy nắp để loại bỏ độc tố. Luộc xong rửa lại nhiều lần cho sạch, rồi cắt sợi vừa ăn.
Cách nấu gà với măng khô
Bắc nồi lên bếp, cho dầu ăn vào phi thơm hành tím. Cho thịt gà vào xào săn, tiếp đến cho măng vào đảo đều để ngấm gia vị. Đổ khoảng 1,5 lít nước vào nồi, đun sôi rồi hạ lửa vừa, nêm nếm lại cho vừa ăn. Nấu thêm 30 phút cho gà mềm, măng thấm vị, cuối cùng cho hành tây và hành lá vào rồi tắt bếp.
Thành phẩm: Món gà nấu măng khô hoàn thành có nước dùng trong, vị ngọt thanh tự nhiên, thịt gà mềm thơm không dai, măng giòn sần sật rất hấp dẫn. Đây chắc chắn là món ăn lý tưởng để đổi vị cho bữa cơm gia đình, mang đến cảm giác ấm cúng và trọn vẹn.
Tác giả: Nhật Ánh