Chủ sạp đậu phụ nói thẳng: "3 loại đậu phụ cho thêm tiền cả nhà tôi cũng chẳng dám ăn", là loại nào?

Đậu phụ (hay đậu hũ) vốn được coi là món ăn dân dã, rẻ tiền nhưng giàu dinh dưỡng, lại có thể chế biến đa dạng từ chiên, luộc, nấu canh cho tới sốt, kho. Thế nhưng, không phải loại đậu phụ nào bán ngoài chợ cũng đảm bảo an toàn. Người có kinh nghiệm lâu năm trong nghề – các chủ sạp đậu phụ – thường dễ dàng nhận ra loại nào sạch, loại nào tiềm ẩn độc hại.

Vậy 3 loại đậu phụ nguy hiểm đó là gì?

1. Đậu phụ trắng tinh, mềm nhũn bất thường

Đậu phụ ngon, làm từ đậu nành nguyên chất thường có màu trắng ngà hoặc hơi vàng nhạt, mùi thơm nhẹ tự nhiên. Tuy nhiên, nếu miếng đậu phụ trắng tinh bất thường, mềm nhũn đến mức cầm lên dễ nát, đó là dấu hiệu người bán có thể đã cho thạch cao phi hoặc hóa chất tẩy trắng.

Tác hại:

• Thạch cao phi (CaSO₄) vốn được dùng trong công nghiệp, khi cho vào đậu phụ sẽ khiến miếng đậu trắng đẹp, đông chắc nhanh hơn.

• Tuy nhiên, nếu lạm dụng hoặc dùng loại thạch cao không tinh khiết sẽ khiến gan, thận phải làm việc quá tải, lâu dài dễ ảnh hưởng đến hệ tiêu hóa, thậm chí tăng nguy cơ sỏi thận.

Cách nhận biết:

• Đậu phụ trắng bất thường, gần như không có mùi đậu nành.

• Khi nấu, miếng đậu ít bị vỡ, nhưng ăn lại không có vị béo ngậy.

2. Đậu phụ vàng ruộm, rỗng ruột

Một số loại đậu phụ chiên sẵn ngoài chợ thường có màu vàng óng bắt mắt, thơm nức mũi. Nhưng trên thực tế, nếu vàng quá đều, bề mặt căng bóng, ruột rỗng nhiều thì có thể được chiên bằng dầu ăn tái sử dụng nhiều lần hoặc tẩm thêm phẩm màu công nghiệp.

Tác hại:

• Dầu chiên đi chiên lại nhiều lần sinh ra chất acrolein, một loại chất gây hại cho gan và làm tăng nguy cơ ung thư.

• Phẩm màu công nghiệp có thể gây rối loạn tiêu hóa, dị ứng, thậm chí gây độc thần kinh.

Cách nhận biết:

• Đậu phụ vàng ruộm, lớp vỏ ngoài bóng lạ, ít hút nước khi nấu canh.

• Khi ăn, mùi dầu khó chịu, vị béo ngậy không tự nhiên.

3. Đậu phụ có mùi lạ, để lâu không hỏng

Đậu phụ tươi thông thường chỉ để được 1 – 2 ngày trong tủ lạnh. Nếu để ngoài trời nóng, chỉ vài tiếng đã chua, nhớt. Nhưng có loại đậu phụ bày bán 2 – 3 ngày vẫn trắng ngần, không có dấu hiệu hỏng. Đây là dấu hiệu đậu phụ được cho thêm chất bảo quản, thậm chí formol (formaldehyde).

Tác hại:

• Formol là hóa chất cực độc, bị cấm sử dụng trong thực phẩm.

• Ăn phải loại đậu này, cơ thể sẽ tích tụ độc tố, gây suy giảm miễn dịch, ảnh hưởng gan, thận và có nguy cơ gây ung thư đường tiêu hóa.

Cách nhận biết:

• Miếng đậu để lâu vẫn cứng chắc, không có mùi chua.

• Khi nấu canh, đậu ít tan, ăn có mùi hăng nhẹ, khó chịu.

Bí quyết chọn đậu phụ sạch an toàn

Để cả nhà ăn ngon mà không lo “ngậm độc”, khi mua đậu phụ nên lưu ý:

• Ưu tiên mua ở cửa hàng uy tín, quen biết.

• Quan sát màu sắc tự nhiên, thường là trắng ngà hoặc vàng nhạt, không quá trắng hoặc quá vàng.

• Ngửi thử, đậu ngon có mùi thơm nhẹ của đậu nành, không hăng, không mùi lạ.

• Nấu thử, đậu sạch khi rán hoặc nấu canh thường dễ vỡ hơn nhưng lại có vị ngọt bùi, béo ngậy.

Lời cảnh báo từ chủ sạp đậu phụ lâu năm chính là kinh nghiệm quý giá cho người tiêu dùng:

• Trắng tinh bất thường, mềm nhũn – dễ bị pha thạch cao.

• Vàng ruộm, ruột rỗng – có thể chiên bằng dầu bẩn, phẩm màu.

• Để lâu không hỏng – nguy cơ chứa hóa chất bảo quản độc hại.

Muốn ăn đậu phụ vừa ngon vừa tốt cho sức khỏe, hãy cẩn trọng khi chọn mua và đừng ham rẻ, bởi “món ăn rẻ nhất đôi khi lại trở thành cái giá đắt nhất cho sức khỏe”.