Đầu bếp nhà hàng chỉ cách bảo quản rau mùi, để cả tháng vẫn tươi mơn mởn

Rau mùi (còn gọi là ngò rí) là loại rau thơm quen thuộc trong hầu hết các món ăn Việt, từ bát phở nóng hổi đến đĩa gỏi mát lành. Tuy nhiên, rau mùi lại rất dễ úa, héo hoặc bị nhũn sau vài ngày nếu không biết cách bảo quản đúng. 

1. Lý do rau mùi nhanh héo, dễ úa

Rau mùi chứa nhiều nước, thân nhỏ và lá mỏng nên rất dễ mất độ ẩm khi gặp không khí khô hoặc lạnh quá mức. Nếu bạn rửa rồi cất ngay vào tủ lạnh, rau sẽ nhanh bị nhũn, còn nếu để ngoài, nhiệt độ phòng lại khiến rau úa vàng chỉ sau 1-2 ngày. Chính vì vậy, việc bảo quản đúng nhiệt độ và độ ẩm là yếu tố quyết định giúp rau mùi giữ được độ tươi lâu.

2. Phương pháp bảo quản rau mùi tươi lâu đến 1 tháng

Đầu bếp nhà hàng tiết lộ rằng, bí quyết nằm ở việc “nuôi” rau mùi giống như cắm hoa tươi — giữ phần gốc ẩm, hạn chế lá tiếp xúc với hơi lạnh và không khí khô.

Cách 1: Bảo quản bằng lọ nước và túi nilon

• Bước 1: Cắt bỏ rễ già, giữ lại phần gốc non. Rửa nhanh rau dưới vòi nước, nhẹ tay để tránh dập lá.

• Bước 2: Dùng khăn giấy hoặc khăn vải sạch thấm khô phần lá.

• Bước 3: Đổ một lớp nước mỏng (khoảng 1 – 2 cm) vào lọ thủy tinh, cắm phần gốc rau mùi vào giống như cắm hoa.

• Bước 4: Dùng túi nilon trong suốt chụp lên phần lá để tạo độ ẩm tự nhiên.

• Bước 5: Đặt lọ rau vào ngăn mát tủ lạnh, tránh vị trí quá lạnh gần quạt gió.

Với cách này, rau mùi có thể giữ tươi đến 3 tuần mà không cần thay nước mỗi ngày. Tuy nhiên, nếu thấy nước bị đục, bạn nên thay để tránh thối gốc.

Cách 2: Dùng hộp kín và khăn giấy hút ẩm Đây là phương pháp mà các đầu bếp chuyên dùng khi cần dự trữ số lượng lớn rau mùi trong bếp nhà hàng.

• Bước 1: Rửa sạch rau, để ráo hoặc dùng khăn thấm khô hoàn toàn.

• Bước 2: Lót một lớp khăn giấy khô ở đáy hộp nhựa hoặc hộp thủy tinh.

• Bước 3: Xếp một lớp rau, phủ thêm lớp khăn giấy, rồi tiếp tục xếp cho đến khi đầy hộp.

• Bước 4: Đậy kín nắp, đặt trong ngăn mát tủ lạnh.

Khăn giấy sẽ hút bớt hơi ẩm dư, giúp rau không bị ướt lá. Mỗi 3-4 ngày, bạn có thể thay khăn giấy mới nếu thấy ẩm để rau luôn khô ráo, giữ được độ tươi từ 3 – 4 tuần.

Cách 3: Bảo quản bằng cách cấp đông Nếu muốn giữ rau mùi lâu hơn 1 tháng, bạn có thể đông lạnh – một mẹo rất hữu ích trong bếp nhà hàng.

• Bước 1: Rửa sạch, để khô ráo hoàn toàn.

• Bước 2: Cắt nhỏ rau mùi, chia thành từng phần nhỏ.

• Bước 3: Cho vào khay đá, đổ thêm chút nước lọc hoặc dầu ô liu, rồi để vào ngăn đá.

• Bước 4: Khi đông cứng, lấy ra cho vào túi zip, bảo quản trong ngăn đá.

Khi cần nấu, bạn chỉ việc lấy một viên ra thả trực tiếp vào món ăn. Rau vẫn giữ được hương vị thơm nhẹ, thích hợp cho các món canh, súp hay sốt.

3. Những sai lầm thường gặp khiến rau mùi nhanh hỏng

• Rửa rồi cất ngay vào túi kín khi rau chưa khô: Hơi nước còn đọng khiến rau nhanh úng.

• Để trong túi nilon bịt kín hoàn toàn: Thiếu oxy, rau bị ngạt và nhanh chuyển màu vàng.

• Cất gần ngăn đông: Hơi lạnh mạnh làm lá rau bị cháy lạnh, teo lại và mất mùi thơm.

Hãy nhớ: rau mùi ưa độ ẩm vừa phải và nhiệt độ mát khoảng 4–8°C là lý tưởng nhất để bảo quản.

4. Mẹo nhỏ giúp rau luôn xanh mướt, thơm lâu

• Dùng lọ thủy tinh trong suốt thay vì nhựa để dễ quan sát tình trạng rau.

• Khi rửa, nên ngâm nước muối loãng 5 phút để loại bỏ bụi và vi khuẩn.

• Nếu muốn rau thêm thơm sau khi lấy ra khỏi tủ, hãy rửa lại bằng nước lạnh trước khi dùng – điều này giúp lá rau "tỉnh lại" và tươi giòn hơn.

• Không để rau mùi gần các loại trái cây như táo, chuối trong tủ lạnh vì khí ethylene phát ra sẽ làm rau nhanh héo.

Với vài bước đơn giản nhưng khoa học trên, bạn hoàn toàn có thể giữ rau mùi tươi xanh suốt cả tháng mà không cần lo úa héo hay mất mùi. Các đầu bếp chuyên nghiệp luôn xem việc bảo quản nguyên liệu là “nghệ thuật của sự tinh tế” – chỉ cần thay đổi một chút cách làm, rau thơm nhà bạn sẽ luôn sẵn sàng cho mọi bữa ăn ngon.

Mẹo từ bếp trưởng: “Muốn rau mùi luôn xanh tươi, đừng để rau chịu lạnh hoặc ẩm quá lâu. Giống như chăm hoa, hãy để rau được ‘thở’ vừa đủ và uống ‘nước’ vừa phải – đó chính là bí quyết để giữ hương vị tự nhiên nhất.”