Tôm luộc là món ăn dễ chế biến, có thể sử dụng trực tiếp hoặc dùng làm nguyên liệu cho các món như gỏi cuốn tôm thịt, bánh đa cua Hải Phòng, hủ tiếu Nam Vang… Cách luộc tôm rất đơn giản nhưng nếu chỉ thả tôm vào nồi nước để luộc chín thì tôm sẽ không ngon.
Khi luộc tôm, bạn cần có những mẹo nhỏ để tôm chín tới, lên màu đỏ đẹp và không bị tanh.
Chọn và sơ chế tôm
Tôm tươi sống đem luộc là ngon nhất. Những con tôm còn bơi khỏe, vỏ trong, trơn bóng, thân chắc khi luộc lên sẽ giữ được độ dai và ngọt của thịt. Thân tôm và đầu tôm phải gắn chặt với đầu, chân tôm không bị đen.
Nếu không có tôm tươi, bạn có thể mua tôm đông lạnh. Không nên mua loại tôm có vỏ vàng hoặc vỏ quá cứng vì đây là dấu hiệu cho thấy tôm có thể bị ướp sodium bisulfite - một chất tẩy trắng. Ngoài ra, nếu thấy tôm có mùi lạ thì không nên mua.
Tôm mua về rửa sạch, cắt bỏ bớt phần râu dài nếu cần. Ngoài ra, có thể lấy phần chỉ ở lưng tôm. Rửa lại tôm với nước sạch và để ráo.
Ướp tôm với khoảng nửa chén rượu trắng. Cách này giúp tôm lên màu đỏ đẹp, ngọt thịt và khử mùi tanh.
Mẹo luộc tôm
Luộc tôm bằng nước
Nếu bạn luộc tôm bằng nước, hãy nhớ để cho nước sôi mới bỏ tôm vào nồi. Để khử mùi tanh của tôm, hãy thêm gừng và sả đập dập vào nồi, có thể thêm chút muối cho đậm đà.
Đảo nhẹ tôm trong nồi để tôm chín đều. Tùy theo số lượng tôm và kích thước con tôm, bạn có thể điều chỉnh thời gian luộc cho phù hợp. Khi thấy thân tôm hơi cong, toàn bộ vỏ chuyển sang màu đỏ là được. Không luộc quá lâu khiến đuối tôm cong và chạm vào đầu tôm vì như vậy thịt tôm sẽ bị khô, mất vị ngọt.
Khi tôm chín, hãy tắt bếp và đậy vung nồi để om tôm thêm khoảng 1 phút rồi mới vớt ra. Để tôm ráo nước rồi mới bày ra đĩa. Không vớt tôm trực tiếp ra đĩa vì nước nóng rỉ ra có thể khiến thịt tôm bị mềm nhão.
Luộc tôm không cần nước
Để giữ độ ngọt của tôm, bạn hoàn toàn có thể luộc tôm không cần thêm nước. Với cách này, tôm sẽ chín bằng hơi nước và nước tiết ra từ chính nó. Nhờ vậy, thịt tôm sẽ đậm đà hơn.
Hãy đặt nồi hoặc chảo lên bếp (nên chọn loại nồi/chảo dày để tránh bị cháy).
Rải một lớp gừng thái lát, một ít sả cắt khúc đập dập hoặc hành lá dưới đáy chảo. Các nguyên liệu này vừa có tác dụng chống dính, vừa giúp tôm thơm ngon hơn. Sau đó, cho tôm lên trên, đậy vung và bật bếp.
Bạn cũng có thể rải một lớp muối hạt dưới đáy nồi/chảo rồi mới cho các loại rau gia vị lên trên. Muối sẽ giúp giữ nhiệt tốt hơn, tăng đêm độ đậm đà cho tôm.
Để lửa vừa khoảng 5-7 phút. Trong quá trình này, tôm sẽ tự tiết ra nước và chín nhờ hơi nước. Bạn có thể lắc nhẹ chảo/nồi để tôm chín đều. Sau khoảng 5 phút, hãy mở vung ra để kiểm tra. Nếu thấy toàn bộ con tôm chuyển màu đỏ hồng, thân tôm con nhẹ là được. Nếu chưa được, hãy tiếp tục để lửa nhỏ cho tôm chín.
