Khoai lang luộc là món ăn quen thuộc với mọi người. Thông thường, người ta sẽ phải luộc khoai ít nhất 15 phút để khoai chín mềm. Tuy nhiên, người Nhật có cách làm khoai chín nhanh hơn, tiết kiệm thời gian.
Chọn và rửa khoai lang
Tùy theo sở thích, bạn có thể chọn loại khoai lang phù hợp. Có thể lựa khoai lang bở hoặc khoai lang mật; khoai lang trắng, vàng hay tím. Dù chọn loại nào, bạn cũng nên lựa các củ có kích thước vừa phải, lành lặn, cầm chắc tay.
Cắt một đoạn nhỏ ở đầu củ khoai thấy nhựa trắng chảy ra.
Với khoai lang mật, nên chọn củ có vỏ ngả tím. Bên ngoài củ khoai có vết kéo mật. Củ khoai lang càng héo mật sẽ chảy càng nhiều.
Trước khi luộc, bạn cần phải rửa khoai thật sạch để loại bỏ đất cát.
Sơ chế khoai
Sau khi rửa khoai, hãy dùng dao cắt bớt hai đầu nhọn của củ khoai và dùng xiên tre hoặc dĩa để châm nhiều lỗ xung quanh củ khoai. Bạn cũng có thể dùng dao khía vài đường bên ngoài củ khoai. Việc này giúp hơi nước phân tán đều, giúp khoai chín đều hơn và tránh bị nổ trong lúc làm chín.
Làm chín khoai lang
Dùng giấy ăn hoặc giấy sạch bón kín từng củ khoai để giữ nước bên trong, giúp khoai chín mà vẫn giữ được độ mềm ẩm, không bị khô cứng. Nếu muốn khoai chín đều hơn, hãy lấy màng bọc thực phẩm bọc kín bên ngoài củ khoai. Lưu ý, sử dụng loại màng bọc thực phẩm dùng cho lò vi sóng, có thể chịu được nhiệt độ cao.
Đặt khoai lên đĩa sứ và cho vào lò vi sóng. Tùy theo công suất của lò và kích thước của củ khoai, bạn có thể điều chỉnh thời gian làm chín cho phù hợp. Thông thường, một củ khoai cỡ vừa sẽ cần 5-6 phút để chín khi sử dụng chế độ hâm nóng. Khoai có kích thước to hơn thì cần tăng thời gian làm chín lên khoảng 8-9 phút. Khi hết thời gian, bạn không cần lấy khoai ra ngay. Hãy để chờ một lúc cho khoai tiếp tục chín và nguội bớt rồi mới lấy ra để thưởng thức.
Với cách này, bạn không cần mất nhiều thời gian chờ khoai chín. Khoai chín bằng hơi nước vẫn giữ được độ ngọt tự nhiên, đảm bảo độ mềm, bở như cách luộc hay hấp như bình thường.
Lưu ý, khoai lang cần được bọc kín khi cho vào lò vi sóng để đảm bảo giữ hơi nước, giúp khoai chín mềm mà không bị khô. Tùy theo kích thước của khoai, bạn cần điều chỉnh thời gian cho phù hợp nhưng không nên cho quá nhiều khoai lang vào lò vi sóng để làm chín cùng một lúc. Khoai lang vừa chín sẽ rất nóng, nên để khoai nguội bớt rồi mới lấy ra ngoài.
