Hầm canh xương bỏ nước lạnh là dại: Thả thứ này vào nước trong veo, ngọt lịm không cần dùng mì chính

Hầm xương để có nước dùng trong veo, ngọt thanh và không bị cặn đục là một kỹ thuật quan trọng trong nấu ăn, đặc biệt khi làm phở, bún, hoặc các món canh. Dưới đây là hướng dẫn chi tiết để bạn có được nồi nước xương hoàn hảo.

Nguyên liệu cho món canh xương

Xương heo, bò hoặc gà (tùy sở thích): 1-2 kg

Gừng: 1 củ nhỏ (khoảng 20g), đập dập

Hành tây: 1 củ, bổ đôi

Muối: 1-2 muỗng cà phê

Nước lạnh: 3-4 lít

(Tùy chọn) Rượu trắng hoặc giấm: 2 muỗng canh (để làm sạch xương)

Dụng cụ

Nồi lớn (nồi áp suất hoặc nồi thường)

Rây lọc hoặc vải mùng

Vá (muỗng lớn) để hớt bọt

Cách hầm canh xương trong veo ngọt nước

Bước 1: Sơ chế xương

Rửa sạch xương dưới vòi nước để loại bỏ bụi bẩn và vụn xương.

Ngâm xương trong nước lạnh pha chút muối hoặc giấm khoảng 30 phút để loại bỏ máu thừa.

Chần xương: Đun sôi một nồi nước, cho xương vào luộc khoảng 3-5 phút. Khi bọt bẩn nổi lên, đổ bỏ nước này, rửa lại xương bằng nước lạnh để loại bỏ cặn và tạp chất.

Bước 2: Hầm xương

Cho xương vào nồi, đổ nước lạnh ngập xương (khoảng 3-4 lít tùy lượng xương).

Thêm gừng và hành tây vào nồi để khử mùi tanh và tăng hương vị ngọt tự nhiên.

Đun lửa lớn đến khi nước sôi, sau đó hạ lửa nhỏ để nước sôi lăn tăn.

Trong 30 phút đầu, thường xuyên hớt bọt để nước dùng trong. Dùng vá hớt nhẹ nhàng, tránh khuấy mạnh làm nước đục.

Bước 3: Giữ nước trong veo

Duy trì lửa nhỏ, không đậy kín nắp để hơi thoát ra, giúp nước không bị đục.

Hầm từ 4-6 giờ (xương heo/gà) hoặc 8-12 giờ (xương bò) để chiết xuất hết chất ngọt. Nếu dùng nồi áp suất, thời gian có thể giảm còn 1-2 giờ.

Không thêm nước lạnh vào giữa quá trình hầm, nếu cần thêm, chỉ dùng nước sôi để tránh làm nước đục.

Bước 4: Lọc nước dùng

Sau khi hầm xong, tắt bếp, để nước nguội bớt.

Dùng rây hoặc vải mùng lọc nước dùng để loại bỏ cặn nhỏ và xương vụn.

Nêm một ít muối để bảo quản nước dùng lâu hơn (nếu không dùng ngay).

Mẹo nhỏ giúp canh xương trong veo ngọt lịm

Chọn xương tươi, có tủy để nước dùng ngọt hơn.

Nướng sơ gừng và hành tây trên lửa trước khi cho vào nồi để tăng hương thơm.

Nếu muốn nước dùng đậm đà hơn, có thể thêm một ít nấm hương hoặc tôm khô khi hầm.

Bảo quản nước dùng trong tủ lạnh (tối đa 3-4 ngày) hoặc đông lạnh để dùng dần.

Lưu ý

Không khuấy nồi quá nhiều trong lúc hầm để tránh làm nước đục.

Tránh cho gia vị mạnh (như bột ngọt, hạt nêm) trong quá trình hầm để giữ vị ngọt tự nhiên.

Chúc bạn thành công với nồi nước dùng trong veo, ngọt thanh để chế biến các món ăn ngon!