Phở gà là món ăn truyền thống của Việt Nam, với nước dùng trong, thơm và thịt gà mềm ngọt. Dưới đây là công thức đơn giản nhưng vẫn giữ được hương vị đậm đà.
Nguyên liệu cho món phở gà
Phần nước dùng
1 con gà (khoảng 1.2-1.5kg, gà ta hoặc gà thả vườn thì càng ngon)
2 củ hành tây (1 củ để nướng, 1 củ để nấu)
1 củ gừng (khoảng 50g, nướng sơ)
1 gói gia vị phở (hoặc tự chuẩn bị: 2 hoa hồi, 1 thanh quế, 3-4 hạt thảo quả, 1 muỗng cà phê hạt mùi)
2 lít nước
1 muỗng canh muối
1 muỗng cà phê đường phèn (hoặc đường trắng)
1 muỗng canh nước mắm
Phần ăn kèm
500g bánh phở tươi
1 bó hành lá, ngò rí
1 củ hành tím (thái lát mỏng)
1 ít rau thơm (húng quế, ngò gai)
Giá đỗ
Chanh, ớt tươi, tương ớt, tương đen
Quẩy (tùy chọn)
Cách nấu phở gà ngon
Bước 1: Sơ chế nguyên liệu
Làm sạch gà: Rửa gà với nước muối loãng, xát gừng đập dập lên da gà để khử mùi tanh. Rửa lại bằng nước sạch.
Nướng hành và gừng: Nướng 1 củ hành tây và gừng trên bếp than hoặc bếp gas đến khi cháy xém vỏ ngoài, sau đó cạo sạch lớp cháy, rửa lại và để ráo.
Chuẩn bị gia vị phở: Nếu dùng gia vị phở tự làm, rang nhẹ hoa hồi, quế, thảo quả, hạt mùi cho thơm, rồi cho vào túi vải buộc chặt.
Bước 2: Nấu nước dùng
Luộc gà: Cho gà vào nồi, đổ 2 lít nước, thêm 1 muỗng canh muối. Đun sôi, hớt bọt thường xuyên để nước trong. Sau khi sôi, giảm lửa, ninh gà khoảng 20-30 phút đến khi gà chín.
Thêm gia vị: Cho hành tây nướng, gừng nướng và túi gia vị phở vào nồi. Ninh thêm 30-45 phút ở lửa nhỏ để nước dùng ngọt.
Nêm nếm: Thêm đường phèn và nước mắm, nêm nếm lại cho vừa ăn. Nếu thích nước dùng đậm đà hơn, có thể thêm 1 muỗng cà phê bột ngọt (tùy chọn).
Vớt gà: Khi gà chín mềm, vớt ra để nguội, xé hoặc thái thịt thành miếng vừa ăn.
Bước 3: Chuẩn bị bánh phở và rau
Bánh phở: Trụng bánh phở qua nước sôi khoảng 10-15 giây, để ráo, rồi cho vào tô.
Rau và hành: Rửa sạch hành lá, ngò rí, rau thơm, giá đỗ. Thái nhỏ hành lá và ngò rí, hành tím thái lát mỏng.
Bước 4: Hoàn thiện và thưởng thức
Xếp tô phở: Cho bánh phở vào tô, xếp thịt gà lên trên, rắc hành lá, ngò rí, hành tím thái lát.
Chan nước dùng: Đun sôi lại nước dùng, chan ngập bánh phở và thịt gà.
Ăn kèm: Dọn phở với rau thơm, giá đỗ, chanh, ớt, tương ớt, tương đen và quẩy (nếu có).
Mẹo nhỏ nấu phở gà ngon như nhà hàng 5 sao
Để nước dùng trong, hãy hớt bọt thường xuyên và ninh ở lửa nhỏ.
Nếu thích nước dùng béo hơn, có thể thêm một ít mỡ gà khi ninh.
Bánh phở nên chọn loại tươi, sợi nhỏ để dễ thấm nước dùng.
Chúc bạn thành công và có bữa phở gà thơm ngon tại nhà!
