Nguyên liệu cho món cá kho
Cá tươi (cá lóc, cá thu, cá nục, cá basa hoặc cá rô phi): 500-600g (chọn cá tươi, mắt trong, mang đỏ).
Nước hàng (caramel): 2 muỗng canh (có thể tự làm hoặc mua sẵn).
Hành tím: 3 củ, băm nhuyễn.
Tỏi: 2 tép, băm nhuyễn.
Gừng: 1 củ nhỏ, thái lát mỏng.
Nước mắm: 2 muỗng canh.
Đường: 1 muỗng cà phê.Tiêu đen: 1/2 muỗng cà phê.
Ớt tươi: 1-2 quả (tùy khẩu vị).
Dầu ăn: 2 muỗng canh.
Nước lọc hoặc nước dừa tươi: 150-200ml.Hành lá, rau mùi: trang trí.
Chuẩn bị:
Bước 1: Làm sạch cá để khử mùi tanh
Cá mua về làm sạch vảy, bỏ mang và nội tạng. Rửa sạch bằng nước muối loãng hoặc ngâm với nước vo gạo 10 phút.Dùng gừng tươi giã nhỏ hoặc chanh/vì chưng xát lên mình cá để khử mùi tanh. Rửa lại bằng nước sạch, để ráo.Cắt cá thành khúc vừa ăn (khoảng 3-4cm), hoặc để nguyên con nếu cá nhỏ.
Bước 2: Ướp cá
Ướp cá với 1 muỗng canh nước mắm, 1/2 muỗng cà phê tiêu, 1 muỗng cà phê hành tím băm, 1 muỗng cà phê gừng thái lát. Để thấm 15-20 phút.
Bước 3: Làm nước hàng
Cho 2 muỗng canh đường vào chảo nhỏ, đun lửa vừa, khuấy đều đến khi đường tan chảy và chuyển màu nâu cánh gián.Thêm 1 muỗng canh nước sôi, khuấy đều để tạo nước hàng sánh mịn. Để nguội.
Bước 4: Cách kho cá
Phi thơm gia vị:
Đun nóng 2 muỗng canh dầu ăn trong nồi đất (hoặc nồi dày đáy để giữ nhiệt tốt).Cho hành tím, tỏi băm vào phi vàng thơm, thêm gừng thái lát để tăng hương vị và khử mùi tanh.
Bước 5: Xếp cá và kho
Xếp cá vào nồi, rưới 2 muỗng canh nước hàng lên trên để tạo màu đẹp.Thêm 150-200ml nước lọc (hoặc nước dừa tươi để cá thơm và béo hơn). Nêm thêm 1 muỗng canh nước mắm, 1 muỗng cà phê đường, ớt tươi (tùy chọn).Đun sôi lửa vừa, sau đó hạ lửa nhỏ, kho liu riu trong 20-30 phút. Tránh lật cá nhiều lần để giữ cá chắc thịt.
Bước 6: Hoàn thiện
Khi nước kho sệt lại, cá thấm gia vị và có màu nâu đẹp, nêm nếm lại cho vừa ăn.Rắc hành lá, tiêu đen lên trên, tắt bếp.
Mẹo để cá không tanh và giữ dinh dưỡng:
Chọn cá tươi: Cá tươi giúp thịt chắc, không bị bở và ít tanh.Dùng gừng và nước hàng: Gừng khử mùi tanh hiệu quả, nước hàng tạo màu và vị ngọt thanh tự nhiên.Kho lửa nhỏ: Giúp cá chín đều, thấm gia vị mà không làm mất chất dinh dưỡng.Dùng nồi đất: Nồi đất giữ nhiệt tốt, giúp cá chín đều và thơm hơn.Không đậy nắp kín hoàn toàn: Để hơi tanh thoát ra trong quá trình kho.
Thành phẩm:Cá kho nước hàng có màu nâu óng đẹp mắt, thịt cá chắc, không tanh, thơm lừng mùi gừng và gia vị. Dọn ăn kèm cơm trắng, dưa chua hoặc rau luộc để cân bằng vị.Chúc bạn nấu ăn ngon! Nếu cần thêm công thức hoặc mẹo, cứ hỏi mình nhé!
