Rã đông cá tưởng chừng là việc đơn giản nhưng nếu làm sai cách, cá rất dễ bị bở, tanh hoặc mất vị ngọt tự nhiên. Không ít người quen để cá ra ngoài cho tan đá tự nhiên hoặc ngâm nước lâu, khiến thịt cá nhão và kém ngon.
Vì sao không nên rã đông cá sai cách?
Khi cá đông lạnh bị rã đông quá chậm ở nhiệt độ phòng, vi khuẩn dễ sinh sôi, làm cá nhanh hỏng và nặng mùi. Ngược lại, nếu dùng nước nóng trực tiếp, lớp ngoài cá chín sớm trong khi bên trong còn đá, khiến thịt cá mất cấu trúc, khi chế biến dễ khô và bở.
Mẹo rã đông cá nhanh 5 phút
Cách đơn giản và hiệu quả nhất là dùng nước lạnh pha muối.
Chuẩn bị một thau nước lạnh, cho vào khoảng 1 thìa cà phê muối, khuấy tan. Sau đó cho cá còn nguyên túi hoặc bọc kín bằng túi nilon sạch vào ngâm.
Muối giúp hạ điểm đóng băng của nước, khiến đá tan nhanh hơn, đồng thời hạn chế vi khuẩn phát triển. Nước lạnh giúp cá rã đông từ từ nhưng đều, không làm chín bề mặt.
Chỉ sau khoảng 5 phút, cá sẽ mềm hẳn, dùng tay ấn vào thấy đàn hồi tự nhiên, sẵn sàng đem chế biến.
Vì sao cá vẫn giữ được độ ngọt?
Muối không làm cá mặn vì nồng độ rất loãng. Ngược lại, muối giúp protein trong cá giữ nước tốt hơn, hạn chế việc nước trong thịt cá bị thất thoát ra ngoài. Nhờ đó, cá sau khi rã đông vẫn giữ được độ ngọt và săn chắc như cá tươi.
Đây cũng là lý do nhiều đầu bếp sử dụng nước muối loãng trong các bước sơ chế hải sản.
Cách rã đông bằng nước và giấm (khi cá quá cứng)
Nếu cá đông quá cứng, bạn có thể cho thêm vài giọt giấm trắng vào nước lạnh. Giấm giúp tăng tốc độ tan đá mà không ảnh hưởng đến mùi vị cá.
Những sai lầm cần tránh khi rã đông cá
Không rã đông cá bằng nước nóng hoặc lò vi sóng nếu không điều chỉnh chế độ phù hợp, vì dễ làm cá chín cục bộ.
Không để cá ngâm nước quá lâu sau khi đã tan đá, vì cá sẽ nhạt và dễ tanh.
Không rã đông rồi cấp đông lại nhiều lần, điều này làm thịt cá mất nước và giảm chất lượng rõ rệt.
Rã đông xong nên chế biến ngay
Sau khi cá đã rã đông hoàn toàn, nên chế biến ngay để đảm bảo độ tươi và an toàn thực phẩm. Nếu chưa nấu ngay, hãy để cá trong ngăn mát tủ lạnh và dùng trong ngày.
Chỉ với nước lạnh pha muối, bạn hoàn toàn có thể rã đông cá trong 5 phút mà vẫn giữ được độ mềm, ngọt và săn chắc từ trong ra ngoài. Cách làm đơn giản này giúp món cá sau khi chế biến ngon hơn rõ rệt, không tanh, không bở, phù hợp với mọi gian bếp gia đình.
