Kho cá chỉ bỏ muối, mắm thôi chưa đủ: Thả thêm thứ này vào cá hết sạch mùi tanh

Món cá kho là món ăn quen thuộc của người dân Việt Nam chúng ta. Cá kho ăn với cơm trắng sẽ vô cùng hấp dẫn. Tuy nhiên, để có một món cá kho thơm ngon không bị tanh, không phải ai cũng biết cách. Dưới đây chính là công thức khử mùi tanh và kho cá ngon của đầu bếp 5 sao chia sẻ. 

Cách khử mùi tanh cho cá trước khi kho

Ngâm cá với nước muối hoặc giấm: Pha loãng 1-2 muỗng muối hoặc 2 muỗng giấm trong 1 lít nước, ngâm cá khoảng 10-15 phút, sau đó rửa sạch. Giấm và muối giúp trung hòa mùi tanh.

Dùng chanh hoặc gừng: Chà xát cá với nước cốt chanh hoặc lát gừng tươi, để khoảng 5-10 phút rồi rửa lại. Gừng và chanh không chỉ khử mùi mà còn làm cá thơm hơn.

Ngâm với rượu trắng: Ngâm cá trong rượu trắng pha loãng (1 phần rượu, 3 phần nước) khoảng 5 phút, sau đó rửa sạch. Rượu giúp loại bỏ mùi tanh hiệu quả.

Sử dụng sữa tươi: Ngâm cá trong sữa tươi không đường khoảng 10-15 phút, sau đó rửa sạch. Sữa hút mùi tanh và làm thịt cá mềm hơn.

Ướp gia vị trước khi nấu: Sau khi làm sạch, ướp cá với gừng, tỏi, hành tím, hoặc tiêu để át mùi tanh. Các gia vị này cũng tăng hương vị cho món ăn.

Loại bỏ nội tạng và màng đen: Làm sạch kỹ nội tạng, mang cá và màng đen trong bụng cá, vì đây là nguyên nhân chính gây mùi tanh.

Cách chọn cá ngon 

Chọn cá tươi để giảm mùi tanh ngay từ đầu. Rửa cá dưới vòi nước lạnh để loại bỏ nhớt và tạp chất.Áp dụng các cách trên tùy theo nguyên liệu sẵn có và sở thích!

Nguyên liệu cho món cá kho

- Cá tươi: 500g - 1kg

- Nước mắm ngon: 3-4 muỗng canh

- Đường: 2 muỗng canh

- Tiêu: 1/2 muỗng cà phê

- Hành tím, tỏi: 3-4 củ

- Ớt tươi hoặc ớt bột: tùy khẩu vị

- Nước màu: 1 muỗng canh

- Dầu ăn: 2 muỗng canh

- Nước dừa tươi hoặc nước lọc: 200-300ml

- Hành lá, gừng

Cách kho cá ngon không tanh

Bước 1: Sơ chế cá

Trước tiên, bạn hãy làm sạch cá, bỏ ruột, cạo vảy, rửa sạch với nước muối loãng hoặc chanh để khử mùi tanh. Rồi tiến hành cắt khúc vừa ăn, để ráo nước.

Bước 2: Ướp cá

Bạn hãy trộn cá với 2 muỗng canh nước mắm, 1 muỗng canh đường, 1/2 muỗng cà phê tiêu, hành tím băm, tỏi băm, và chút ớt (nếu thích cay).Ướp khoảng 15-30 phút cho cá thấm gia vị.

Bước 3: Làm nước màu

Cho 2 muỗng canh đường vào nồi, đun lửa nhỏ đến khi đường tan chảy và chuyển màu nâu cánh gián. Thêm 1 muỗng canh nước để tạo nước màu, khuấy đều.

Bước 4: Kho cá

Bạn hãy đun nóng 2 muỗng canh dầu trong nồi (tốt nhất là nồi đất để cá thơm hơn).Phi thơm hành tím, tỏi, và gừng (nếu dùng). Xếp cá đã ướp vào nồi, đổ nước màu lên trên.

Sau đó, hãy bỏ thêm nước dừa tươi (hoặc nước sôi để nguội) sao cho gần ngập cá. Tiếp đến, bạn hãy nêm thêm 1-2 muỗng canh nước mắm, 1 muỗng canh đường, và điều chỉnh gia vị tùy khẩu vị.

Sau đó bạn hãy đun sôi, sau đó hạ lửa nhỏ, kho liu riu khoảng 20-30 phút để cá thấm và nước kho sệt lại. Thỉnh thoảng trở cá để thấm đều món ăn của bạn sẽ ngon hơn. 

Bước 5: Hoàn thành

Sau khi nước kho cạn bớt, rắc thêm tiêu và hành lá cắt nhỏ.Tắt bếp, để cá nghỉ 5-10 phút trước khi dọn ra.