Sườn xào chua ngọt là món ăn quen thuộc, hấp dẫn với vị chua ngọt hài hòa, thịt sườn mềm tan, không dai, phủ lớp sốt bóng mượt. Để nấu được món sườn xào chua ngọt đạt chuẩn như đầu bếp 5 sao, bạn cần nắm rõ các mẹo chọn nguyên liệu, sơ chế và chế biến. Dưới đây là hướng dẫn chi tiết:
Bí quyết nấu sườn xào chua ngọt mềm tan, không khô dai
Nguyên liệu dành cho 4 người ăn
Sườn non: 500g
Cà chua: 2 quả
Hành tây: 1 củ
Ớt chuông (xanh, đỏ): 1/2 mỗi loại
Hành tím: 3 củ
Tỏi: 3 tép
Gia vị làm sốt:
Nước mắm: 2 muỗng canh.
Đường: 2 muỗng canh.
Giấm gạo: 2 muỗng canh hoặc nước cốt chanh
Tương cà: 2 muỗng canh
Nước lọc: 4 muỗng canh.
Gia vị ướp sườn:
Muối: 1/2 muỗng cà phê.
Tiêu: 1/2 muỗng cà phê.
Nước mắm: 1 muỗng canh.
Dầu ăn: 1 muỗng canh.
Tinh bột ngô: 1 muỗng canh
Dầu ăn: đủ để chiên sơ.
Các bước nấu món sườn xào chua ngọt không khô dai
Bước 1: Sơ chế sườn
Trước tiên, bạn cần mang sườn đi rửa sạch bằng nước lạnh rồi để cho ráo nước. Rồi sau đó, bạn hãy rửa sườn dưới vòi nước lạnh, dùng muối chà nhẹ để khử mùi tanh. Tiếp đó, bạn hãy chần sườn trong nước sôi khoảng 2-3 phút, vớt ra rửa lại để loại bỏ bọt bẩn.
Tiếp đó, bạn hãy chặt sườn: Khi bạn chặt sườn thì nên lựa dao sắc và chặt thành miếng vừa ăn, khoảng 4-5cm là vừa
Ướp sườn: Tiếp đó, để cho món ăn của bạn mềm tan thơm ngon bạn hãy trộn sườn với muối, tiêu, nước mắm và dầu ăn. Rồi sau đó, bạn hãy để thấm gia vị trong 20-30 phút. Mẹo: Dầu ăn giúp sườn giữ độ ẩm, không bị khô khi chiên.
Bước 2: Sơ chế rau củ
Cà chua: Tiếp đó, bạn hãy mang những nguyên liệu đi kèm rửa sạch, bỏ hạt, cắt múi cau.
Hành tây, ớt chuông: Cắt miếng vuông vừa ăn trung bình khoảng 2cm.
Hành tím, tỏi: Băm nhuyễn để phi thơm.
Bước 3: Chiên sơ sườn
Tiếp đó, bạn hãy chuẩn bị lăn sườn qua một lớp mỏng tinh bột ngô để tạo độ giòn nhẹ và giữ độ mềm bên trong.
Rồi sau đó, bạn hãy đun nóng dầu ăn trong chảo sâu lòng, chiên sườn ở lửa vừa đến khi vàng nhẹ hai mặt (khoảng 3-4 phút). Không chiên quá lâu để tránh sườn bị dai. Rồi bạn hãy vớt sườn ra, để ráo dầu.
Bước 4: Pha sốt chua ngọt
Bạn hãy lấy một cái bát nhỏ các nguyên liệu như: nước mắm, đường, giấm gạo, tương cà và nước lọc. Khuấy tan để tạo hỗn hợp sốt.
Trong khi pha sốt bạn nên nếm thử sốt, điều chỉnh tỷ lệ chua-ngọt theo khẩu vị. Nếu thích vị đậm hơn, thêm 1 muỗng cà phê nước tương.
Bước 5: Xào sườn với sốt
Tiếp đó, bạn hãy phi thơm hành tím và tỏi băm trong 2 muỗng canh dầu ăn. Rồi sau đó bạn hãy cho cà chua, hành tây, ớt chuông vào xào nhanh ở lửa lớn khoảng 1 phút để giữ độ giòn.
Bạn nên đổ sườn đã chiên vào chảo, rưới hỗn hợp sốt chua ngọt lên. Đảo đều để sườn thấm sốt thì món sườn xào chua ngọt của bạn sẽ thơm ngon đậm vi hơn rất nhiều.
Nấu ở lửa nhỏ khoảng 5-7 phút, thỉnh thoảng đảo để sốt áo đều sườn. Nếu sốt quá đặc, thêm 1-2 muỗng canh nước. Nếu muốn sốt sệt hơn, hòa 1 muỗng cà phê tinh bột ngô với nước, đổ vào chảo và khuấy đều. Sau cùng, bạn hãy tắt bếp, rắc chút tiêu xay và hành lá (tùy chọn) để tăng hương vị.
Bước 6: Thành phẩm
Sau khi món sườn xào chua ngọt của bạn thành công hay mang ra và thưởng thức cũng người thân của gia đình mình.
