Nguyên liệu cho món sườn xào chua ngọt mềm tan
Sườn non: 500g (chọn sườn tươi, có cả nạc và sụn để mềm hơn)
Hành tây: 1 củ (khoảng 150g)
Ớt chuông (xanh, đỏ): 1 quả mỗi loại
Hành tím: 3 củ
Tỏi: 3 tép
Cà chua: 1 quả
Dứa (thơm): 1/4 quả (khoảng 100g)
Gia vị làm nước sốt chua ngọt:
Nước mắm: 2 muỗng canh
Đường: 2 muỗng canh
Giấm: 2 muỗng canh (giấm táo hoặc giấm gạo)
Tương cà: 2 muỗng canh
Nước lọc: 4 muỗng canh
Gia vị ướp sườn:
Muối: 1/2 muỗng cà phê
Tiêu: 1/2 muỗng cà phê
Nước mắm: 1 muỗng canh
Dầu ăn: 1 muỗng canh
Bột năng: 2 muỗng canh (để áo sườn)
Dầu ăn: để chiên và xào
Cách làm món sườn xào chua ngọt mềm tan
Bước 1: Sơ chế nguyên liệu
Sườn non: Rửa sạch sườn với nước muối loãng để khử mùi tanh. Chặt sườn thành miếng vừa ăn (khoảng 3-4 cm).
Luộc sườn: Đun một nồi nước sôi, cho sườn vào luộc sơ khoảng 3-5 phút để loại bỏ bọt bẩn và giúp sườn mềm hơn. Vớt ra, để ráo, sau đó ướp với muối, tiêu, nước mắm và dầu ăn trong 20 phút.
Sơ chế rau củ: Hành tây lột vỏ, cắt múi cau.
Ớt chuông rửa sạch, bỏ hạt, cắt miếng vuông vừa ăn.
Cà chua rửa sạch, cắt múi cau.
Dứa gọt vỏ, bỏ mắt, cắt miếng nhỏ.
Hành tím và tỏi bóc vỏ, băm nhuyễn.
Bước 2: Làm mềm sườn
Sau khi ướp, lăn sườn qua một lớp bột năng mỏng để tạo độ giòn và giữ độ ẩm bên trong khi chiên.
Đun nóng chảo với lượng dầu ăn vừa đủ (khoảng 3 muỗng canh), chiên sườn ở lửa vừa cho đến khi vàng đều hai mặt (khoảng 5-7 phút). Vớt sườn ra, để ráo dầu.
Bước 3: Pha nước sốt chua ngọt
Trong một bát nhỏ, trộn đều: 2 muỗng canh nước mắm, 2 muỗng canh đường, 2 muỗng canh giấm, 2 muỗng canh tương cà và 4 muỗng canh nước lọc. Khuấy đều để đường tan hoàn toàn.
Nếm thử và điều chỉnh gia vị theo khẩu vị (có thể thêm đường nếu thích ngọt hơn hoặc giấm nếu muốn chua hơn).
Bước 4: Xào sườn chua ngọt
Dùng lại chảo vừa chiên sườn, chắt bớt dầu, để lại khoảng 1 muỗng canh dầu ăn. Phi thơm hành tím và tỏi băm.
Cho hành tây, ớt chuông, cà chua và dứa vào xào nhanh ở lửa lớn khoảng 2 phút để rau củ giữ độ giòn.
Đổ nước sốt chua ngọt vào chảo, khuấy đều, đun sôi nhẹ.
Cho sườn đã chiên vào, đảo đều để sườn thấm sốt. Nấu thêm 3-5 phút ở lửa nhỏ để sốt sệt lại và bám đều vào sườn.
Bước 5: Hoàn thành và trình bày
Tắt bếp, rắc thêm chút tiêu xay để tăng hương vị.
Dọn sườn xào chua ngọt ra đĩa, dùng nóng với cơm trắng hoặc bánh mì.
Mẹo để sườn mềm tan, không dai
Chọn sườn non: Sườn non có nhiều sụn mềm, ít mỡ, dễ thấm gia vị hơn sườn già.
Luộc sơ sườn: Giúp loại bỏ tạp chất và làm sườn mềm hơn trước khi chế biến.
Áo bột năng: Lớp bột năng giúp giữ nước bên trong sườn, tránh khô và dai khi chiên.
Chiên đúng lửa: Chiên ở lửa vừa để sườn chín đều, không bị cháy ngoài mà sống trong.
Không xào quá lâu: Sau khi cho sườn vào sốt, chỉ xào 3-5 phút để tránh sườn bị dai.
Tác giả: Nhật Ánh