Món “đại bổ” mùa lạnh được nhiều người săn đón nhưng bác sĩ cảnh báo 6 nhóm người tuyệt đối không nên ăn

Theo TS Lê Thị Hương Giang – Trưởng khoa Tiết chế Dinh dưỡng, Bệnh viện 19-8 (Bộ Công an), trong 100g chân giò lợn đã nấu chín có khoảng 260–300 kcal, cung cấp 15–17g protein nhưng lại chứa tới 22–25g chất béo, chủ yếu là mỡ bão hòa, cùng 80–90mg cholesterol. Phần lớn năng lượng của món ăn đến từ chất béo; dù giàu collagen và gelatin tạo cảm giác mềm, béo ngậy, chân giò rất dễ khiến người ăn vượt quá nhu cầu năng lượng nếu dùng thường xuyên.

Các vị thuốc bắc như đương quy, kỷ tử, táo tàu, hoàng kỳ… chủ yếu có tính ấm, giúp món ăn thơm ngon và dễ dùng hơn, nhưng chỉ mang tính hỗ trợ, không có tác dụng điều trị bệnh.

Nhiều người cho rằng collagen trong chân giò có thể giúp da đẹp, khớp khỏe. Tuy nhiên, TS Giang cho biết các nghiên cứu cho thấy collagen khi vào cơ thể sẽ bị phân giải thành các axit amin, không giữ được cấu trúc ban đầu. Hiện chưa có bằng chứng khoa học lâm sàng chứng minh việc ăn chân giò hầm thuốc bắc có thể bổ huyết, làm đẹp da hay phục hồi xương khớp. Sức khỏe làn da và hệ xương khớp phụ thuộc vào chế độ ăn cân đối, vận động, giấc ngủ và kiểm soát viêm, chứ không đến từ một món ăn đơn lẻ.

Theo khuyến cáo của WHO và Hiệp hội Tim mạch Mỹ, cần hạn chế thực phẩm giàu mỡ bão hòa và cholesterol, đặc biệt với người mắc bệnh mạn tính. Vì vậy, TS Giang lưu ý chân giò hầm thuốc bắc không phù hợp dùng thường xuyên cho các nhóm sau: người rối loạn mỡ máu, xơ vữa động mạch; người tăng huyết áp, bệnh tim mạch; người đái tháo đường, béo phì; người mắc gout hoặc tăng axit uric; người bị gan nhiễm mỡ, rối loạn chuyển hóa và người cao tuổi ít vận động.

Với các nhóm đối tượng kể trên, việc tiêu thụ chân giò quá nhiều và thường xuyên có thể khiến bệnh lý diễn tiến nặng hơn mà người ăn khó nhận ra.

Theo khuyến cáo của chuyên gia, ngay cả người khỏe mạnh cũng chỉ nên dùng chân giò hầm thuốc bắc với lượng vừa phải, tối đa khoảng 1 lần mỗi tuần. Khi ăn nên vớt bỏ bớt mỡ, kết hợp nhiều rau xanh và không xem đây là món “đại bổ” để ăn liên tục trong nhiều ngày. Riêng phụ nữ sau sinh, nếu sử dụng món này cũng cần tính toán cân đối tổng năng lượng khẩu phần để tránh tình trạng thừa chất.

TS Lê Thị Hương Giang nhấn mạnh, chân giò hầm thuốc bắc không phải là món ăn có hại, nhưng cũng không phù hợp với tất cả mọi người. Chỉ khi ăn đúng đối tượng, đúng liều lượng và đúng tần suất, thực phẩm mới phát huy lợi ích. Dinh dưỡng bền vững đến từ sự cân đối lâu dài của cả chế độ ăn, chứ không nằm ở một món ăn đơn lẻ.