Muốn ăn bún lòng xào nghệ kiểu Huế, học ngay cách làm đơn giản này

Thành phần cần chuẩn bị để làm món ăn

- Lòng già: 400 gram

- Lòng non: 300 gram

- Gan: 200 gram

- Cật: 200 gram

- Nghệ tươi: 2 củ (chọn loại già)

- Hành lá hoặc hẹ: 1 bó

- Củ nén (hành tăm): 1 nắm

- Tỏi: một ít

- Ớt tươi và ớt bột: tùy chọn theo sở thích

- Gia vị: muối, mắm, hạt tiêu và mì chính (nếu muốn)

- Dầu ăn: để chế biến

- Bún rối tươi: dùng kèm

Khi chuẩn bị nguyên liệu, hãy chắc chắn rằng bạn chọn mua những nguyên liệu tươi sạch và đảm bảo chất lượng để tạo nên hương vị ngon nhất cho món ăn. Nguyên liệu như nghệ và các loại gia vị khác không chỉ làm tăng hương vị mà còn giúp món ăn trở nên hấp dẫn và bắt mắt hơn.

Quy trình chế biến

Sơ chế lòng

- Đầu tiên, để làm sạch lòng già, bạn cần bóp lòng với một chút bột mì. Hãy nhớ tuốt hết phần nhớt vào túi rác riêng biệt. Nhiều người thường cảm thấy khó chịu với mùi của lòng già, vì vậy bạn có thể áp dụng một số phương pháp dân gian để khử mùi. Một cách đơn giản là lộn lòng bên trong ra, rồi sử dụng lá chuối xanh vò nát; nhựa chuối sẽ giúp át đi mùi hôi. Ngoài ra, bạn có thể dùng chanh, giấm kết hợp với rượu gừng đập dập để khử mùi hiệu quả.

- Đối với lòng non, hãy cắt thành từng đoạn khoảng 30-35 cm. Sau đó, cho lòng vào chậu cùng với một ít giấm và muối hạt, bóp nhẹ để loại bỏ bớt dịch bên trong và rồi rửa sạch lại.

- Cật cần được bổ đôi theo chiều dọc, sau đó dùng dao sắc để cắt bỏ phần nhầy màu trắng gây mùi. Thực hiện ngâm cật trong rượu gừng một thời gian ngắn trước khi rửa sạch.

- Đối với gan, bạn nên khứa nhẹ rồi đem ngâm với sữa không đường hoặc rượu trắng để khử mùi tanh và loại bỏ độc tố. Bạn cũng có thể thêm một số bộ phận như tràng, tim, hoặc khấu đuôi tùy theo sở thích để món ăn thêm phong phú và hấp dẫn.

Luộc lòng

- Đầu tiên, bạn hãy đun sôi một nồi nước. Trong khi nước đang sôi, cho thêm một ít hành tím và gừng đã đập dập vào để tạo hương vị. Không quên cho một chút nước mắm để tăng thêm độ đậm đà cho món ăn.

- Sau khi nước đã sôi, cho toàn bộ lòng đã được sơ chế vào nồi và luộc trong một khoảng thời gian ngắn. Khi lòng chín tới, bạn vớt ra, sau đó rửa sạch với nước. Cuối cùng, hãy cắt lòng thành những miếng vừa ăn để chuẩn bị cho bước tiếp theo trong quy trình chế biến.

Sơ chế các nguyên liệu khác

- Củ nén, hay còn gọi là hành tăm, là một loại gia vị đặc trưng của nhiều tỉnh miền Trung cũng như vùng đất Huế, góp phần làm nên hương vị độc đáo cho món ăn. Trước tiên, bạn cần rửa sạch củ nén rồi giã nhỏ để tạo ra hương thơm dịu.

- Đối với nghệ tươi, sau khi rửa sạch, bạn nhớ cạo bỏ vỏ trước khi giã nhuyễn. Nghệ sẽ không chỉ tạo màu sắc đẹp mắt cho món ăn mà còn mang lại hương vị đặc trưng.

- Ớt tươi cần được bỏ hạt và cắt thành lát để tăng thêm vị cay theo sở thích cá nhân.

- Nếu có hẹ tươi, hãy sử dụng chúng để làm tăng thêm độ thơm ngon; nếu không, hành lá cắt khúc cũng là lựa chọn tuyệt vời.

- Cuối cùng, hành tây được cắt lát mỏng và ngâm trong nước đá. Tùy theo khẩu vị, bạn có thể xào lòng với hành tây hoặc thêm chúng vào lúc thưởng thức món ăn để hòa quyện các hương vị.

Tẩm ướp lòng

- Để tẩm ướp lòng một cách thật đậm đà, bạn bắt đầu bằng việc kết hợp nghệ đã giã nhuyễn cùng củ nén. Sau đó, thêm vào hỗn hợp 1 thìa canh nước mắm, 1/2 thìa cà phê muối, và nếu thích, bạn có thể cho thêm 1/2 thìa cà phê mì chính để tăng thêm độ ngọt tự nhiên cho món ăn.

- Tiếp theo, cho 1/2 thìa cà phê hạt tiêu để tạo vị cay nhẹ và thơm, đồng thời nếu bạn yêu thích vị cay nồng, hãy thêm vào 1/3 thìa cà phê ớt bột.

- Sau khi đã trộn đều các nguyên liệu, hãy để lòng thấm gia vị trong khoảng 10 đến 15 phút, giúp món ăn trở nên hấp dẫn và tròn vị hơn khi chế biến.

Chế biến lòng

- Tuỳ thuộc vào sở thích cá nhân, bạn có thể lựa chọn cách xào lòng theo hai phương pháp: xào săn hoặc xào có nước. Đầu tiên, hãy cho 1/2 củ nén cùng nghệ đã giã nhỏ vào chảo, phi cho đến khi dậy hương thơm và có màu vàng đẹp mắt.

- Sau đó, cho lòng vào chảo và xào trên lửa lớn, nhớ đảo đều tay để các gia vị được ngấm vào từng miếng lòng. Trong quá trình xào, hãy nêm nếm lại gia vị để đảm bảo món ăn đạt được hương vị hoàn hảo nhất.

- Khi thấy lòng bắt đầu săn lại, thêm hành lá hoặc hẹ cùng ớt vào và tiếp tục đảo trong vài phút cho đến khi mùi thơm tỏa ra khắp gian bếp.

- Ở một số nơi, các gia đình thường cho thêm một ít nước khi xào để giúp lòng có độ giòn mọng, không bị khô và xỉn màu. Nước xào này còn có thể được rưới lên bún, tạo nên hương vị đậm đà và hấp dẫn hơn cho món ăn.

Xào bún

Chọn bún

- Bạn có thể sử dụng cả bún tươi lẫn bún khô, tuy nhiên, bún tươi thường mang lại cảm giác mềm mại và thấm gia vị hơn. Để đảm bảo bún không bị dính vào nhau hay dính đáy chảo, trước khi xào, hãy rửa bún qua nước lạnh.

- Để gia tăng hương vị, hãy ướp bún với một ít gia vị hoặc có thể tận dụng nước từ chảo xào lòng để thấm đượm.

Chế biến

- Bắt đầu bằng cách phi thơm 1/2 lượng củ nén và nghệ đã giã nhỏ còn lại cho đến khi dậy lên mùi thơm hấp dẫn. Sau đó, giảm lửa xuống mức nhỏ và cho bún vào chảo xào. Lưu ý nêm nếm gia vị thật hợp lý để bún có hương vị đậm đà.

- Khi xào, dùng đũa đảo nhẹ nhàng và liên tục nhằm tránh làm gãy nát sợi bún hoặc khiến chúng bị dính chảo. Điều này sẽ giúp món bún xào trở nên hoàn hảo, giữ được hình dáng và độ ngon miệng khi thưởng thức.

Trộn lòng và bún

Trường hợp chế biến ít:

- Nếu bạn đang nấu với số lượng nhỏ, có thể cho bún vào chảo cùng với lòng đã xào. Hãy đảo nhẹ nhàng để hai nguyên liệu hòa quyện vào nhau, đảm bảo chúng được trộn đều mà không làm bún bị nát.

Trường hợp chế biến nhiều:

- Khi bạn nấu một lượng lớn, tốt nhất nên để riêng bún và lòng. Xếp ra một tô, múc lượng bún vừa đủ, sau đó thêm lòng xào nghệ lên trên. Đừng quên trang trí thêm chút rau thơm, ớt rim cùng hành tây cắt lát mỏng để tăng thêm hương vị. Khi thưởng thức, bạn sẽ cảm nhận được sự hòa quyện hoàn hảo giữa các thành phần, mang đến trải nghiệm ẩm thực thú vị.

Yêu cầu thành phẩm

Món bún chuẩn bị hoàn thiện sẽ mang đến một bát bún hấp dẫn với sắc vàng ươm bắt mắt. Lòng phải đạt tiêu chuẩn giòn dai, hòa quyện một chút béo ngậy, kết hợp tuyệt vời với những sợi bún mềm mại, thấm đẫm hương vị ngọt ngào từ lòng. Sự kết hợp này sẽ kích thích vị giác bằng một chút vị the cay đặc trưng. Để tăng thêm trải nghiệm ẩm thực, có thể dọn kèm một đĩa mắm chấm tùy chọn, giúp món ăn trở nên đa dạng và thú vị hơn.

Tác giả: Trần Thu Thủy