Người nuôi yến mách cách phân biệt muốn biết tổ yến xịn hay giả cứ nhìn điểm này. chọn 100 tổ như 1

Tổ yến (yến sào) là thực phẩm bổ dưỡng trên thị trường. Nhưng vì yến sào đắt tiền nên hàng giả hàng nhái hàng kém chất lượng ngày càng lũng đoạn thị trường. Tổ yến được cho là món ăn cực kỳ bổ dưỡng, thuộc nhóm bát trân, có nhiều công dụng. Tổ yến cũng là món quà biếu cuối năm quý giá.

Để không mua phải tổ yến giả kém chất lượng, bạn hãy chú ý những cách phân biệt tổ yến thật và tổ yến giả dưới đây để không bị lừa và để các gian thương không có cơ hội làm ăn bất chính.

Quan sát hình dạng bên ngoài của tổ yến

Nếu nhìn mắt thường bạn sẽ thấy tổ yến thật thì hình dạng đan xen chồng chéo như xơ mướp, dáng uốn cánh cung trông khá khô và xơ. Tổ yến thật tạo cảm giác chắc tay khi cầm, vành tổ mỏng nhưng thân tổ lại dày để có khả năng bám chặt vào vách đá. Kích thước của chúng không đều nhau, mỏng dày cũng khác nhau Nếu bạn cầm soi lên dưới ánh sáng thì thấy ánh sáng xuyên qua và màu trắng đục. Còn tổ yến giả thì hinh dạng nguyên khối, trông đồng nhất, mềm mại, thớ xơ phân bố rất gọn, cầm trên tay, tổ yến giả rất nhẹ và trông thô hơn yến thật rất nhiều. Sợi yến giả nhìn mềm mại hơn, khi soi dưới ánh nắng thì sẽ thấy có màu trong suốt do được làm từ tinh bột hoặc lòng trắng trứng...

Nếm vị

Bạn có thể lấy 1 sợi ra nếm thử ngay lập tức. Khi nếm tổ thật thì có vị ngọt nhẹ, và tựa lòng trắng trứng. Nhưng vị ngọt nhiều thì hoàn toàn là yến giả vì họ dùng đường để làm sợi yến kết dính tốt và chống mốc. 

Màu sắc tổ yến

Nếu là tổ yến thật có màu trắng đục, đôi khi ngả vàng. Đưa lên mũi ngửi bạn sẽ thấy có mùi vị hơi tanh của nước bọt chim yến. Trong khi đó tổ yến trắng lại có mùi hôi của chất tẩy trắng, màu trắng sáng, trong. Nếu mua tổ yến huyết thì bạn thấy có màu đỏ tươi hoặc vàng cam, mùi thơm đặc trưng còn yến huyết giả có mùi tanh nồng và thường đỏ thẫm.

Bạn nhớ ngửi mùi

Trong khi tổ thật có mùi tanh, mùi ẩm mốc rất đặc trưng, để lâu vẫn không thay đổi, trong khi tổ yến giả lai có tanh của cá, mực. Mùi ẩm mốc của tổ thật là mùi tự nhiên do tổ được hình thành trong thiên nhiên. Đặc biệt sau khi chưng lên, mùi tanh đặc trưng của yến vẫn không bị mất đi của tổ giả sẽ mất và chỉ còn mù chất tẩy trắng lộ ra. 

Xem độ đàn hồi của tổ yến

Hãy dùng tay bóp nhẹ để kiểm tra độ đàn hồi. Tổ yến thật có độ giòn cao, dễ gãy vụn; còn tổ yến giả có độ đàn hồi nhất định và sẽ vỡ thành từng khối.

Độ nở của yến

Khi nếu lên thì tổ yến thật sẽ có mùi tanh đặc trưng, sợi yến nở ra nguyên vẹn. Thậm chí khi được sử dụng để nấu món súp và đun trong thời gian dài, yến cũng không tan, nhão. Nhưng tổ yến giả thì đun sôi bốc mùi lạ, sợi yến nở ít, thậm chí còn ngót đi do bị tan ra và nhão rất nhanh bởi cấu tạo từ tinh bột. Tổ yến có được làm giả tinh vi đến mấy thì khi đun sôi khoảng năm phút cũng đều bị tan ra.

Ngâm tổ yến vào nước

Tổ yến thật sẽ nở gấp đôi khi ngâm vào nước nếu bạn dùng tay khuấy đều ta sẽ thấy hiện tượng sủi bọt trên bề mặt nước. Ngược lại tổ yến giả thì ngâm sẽ nở ít, khuấy sẽ bị đục vì tinh bột và phụ gia tan vào nước. 

Tác giả: An Nhiên