Việc trữ đông sản phẩm đang ngày càng trở nên phổ biến trong các gian bếp hiện đại. Thế nhưng, không ít người e ngại rau củ cấp đông sẽ bị nhũn, nhạt hoặc mất giá trị dinh dưỡng. Theo các chuyên gia thì nếu biết xử lý đúng cách, rau đông lạnh vẫn giữ được màu sắc, hương vị và dưỡng chất.
Bạn có biết, rau vẫn tiếp tục “hô hấp” sau khi thu hoạch? Điều này khiến độ tươi của chúng giảm dần. Việc cấp đông nhanh sẽ giúp làm chậm quá trình này, nhờ vậy mà giữ lại dưỡng chất hiệu quả hơn. Thế nên, thay vì lo ngại, bạn hoàn toàn có thể lựa chọn cấp đông một số loại rau dưới đây.
Ngô (bắp) – Giữ trọn vị ngọt tự nhiên
Nếu để lâu, ngô tươi rất nhanh mất độ ngọt. Khi ngô được luộc chín, tách hạt rồi cấp đông, lượng đường tự nhiên trong ngô được giữ lại khá tốt. Bạn có thể dùng trực tiếp để nấu canh, xào hay làm súp mà không cần rã đông. Như vậy vừa tiện lợi vừa tiết kiệm được thời gian.
Đâu Hà Lan – Giữ màu xanh và độ giòn
Nếu bảo quản lâu trong ngăn mát, đậu Hà Lan rất dễ xuống màu. Bạn có thể chần sơ và làm lạnh nhanh trước khi cấp đông. Như vậy thì đậu vẫn giữ được màu xanh tươi và vị ngọt nhẹ. Món ăn làm từ đậu Hà Lan cũng sẽ trở nên ngon và bắt mắt hơn.
Súp lơ xanh, trắng – Mềm hơn, dễ nấu hơn
Cấu trúc chất xơ của súp lơ có sự thay đổi nhẹ sau khi cấp đông, rau mềm hơn và dễ thấm gia vị. Lúc này, rau thích hợp để nấu canh, súp hoặc hầm vì sẽ giúp rút ngắn thời gian nấu mà vẫn đảm bảo độ ngon.
Rau bina (rau chân vịt) – Tiện lợi cho bữa ăn nhanh
Vì chứa nhiều nước nên rau bina nhanh hỏng nếu để tươi. Bạn có thể chần sơ, để ráo rồi chia thành từng phần nhỏ để cấp đông. Khi nấu canh hay mì, bạn chỉ cần thả trực tiếp rau vào là có ngay phần rau bổ dưỡng, không lo lãng phí.
Cà chua – Đậm vị hơn khi nấu
Khi được đông lạnh, cà chua sẽ dễ bóc vỏ và nhanh tiết nước hơn khi chế biến. Nhờ vậy mà các món sốt, canh hoặc xào trở nên đậm đà hơn. Nếu bạn thường xuyên nấu các món cần cà chua mềm và nhiều nước thì đây sẽ là một lựa chọn hữu ích.
Cà rốt – Tăng khả năng hấp thụ dinh dưỡng
Việc cấp đông làm phá vỡ thành tế bào cà rốt giúp cơ thể dễ hấp thụ beta-carotene hơn. Bên cạnh đó, khi nấu, cà rốt cũng có vị ngọt hơn, phù hợp với nhiều món ăn gia đình.
Đậu xanh (đậu đũa) – Giữ độ mềm, không bị xơ
Nếu như để lâu, đậu dễ bị dai và xơ. Nếu bạn cần sơ rồi cấp đông, quá trình “già hoá” của chất xơ sẽ chậm lại. Nhờ vậy mà chúng giữ được độ mềm khi chế biến, món ăn cũng hơn hơn.
Cách đông lạnh rau đúng để không mất chất
Muốn rau giữ được chất lượng tốt nhất sau khi cấp đông thì khâu sơ chế rất quan trọng. Đầu tiên bạn cần chần sơ rau trong nước sôi để vô hiệu hoá enzyme gây hỏng. Tiếp đến làm lạnh nhanh bằng nước đá để giữ màu sắc và độ giòn.
Bên cạnh đó, việc đóng gói kín cũng không thể bỏ qua. Nếu rau tiếp xúc với không khí sẽ dễ bị mất nước và ám tùi từ thực phẩm khác trong tủ đông. Bạn nên chia nhỏ khẩu phần để tiện sử dụng, tránh rã đông nhiều lần.
Tóm lại, rau đông lạnh không hoàn toàn kém chất lượng như nhiều người vẫn nghĩ. Nếu biết cách sơ chế, bảo quản thì đây là giải pháp thông minh giúp tiết kiệm thời gian, giảm lãng phí và vẫn đảm bảo dinh dưỡng.
Trong cuộc sống bận rộn ngày nay, việc chuẩn bị sẵn những túi rau đông lạnh đúng cách có thể trở thành “trợ thủ” đắc lực giúp bạn duy trì thói quen ăn uống lành mạnh mỗi ngày.
